咖哩羊肉壁球|烹飪與 Michele ®

2010年2月3日| 肉類和家禽

今天我在讀有關烹飪的趨勢報告食品和使用舒適的“小”削減肉類解凍，因為我是幾個人在櫃檯上。最大的驚喜，因為我買我的肉，直接從農民和農場主是多麼美妙的小削減肉就可以了，當準備妥當。這是其中的一個菜。我不知道為什麼我一直在踢這個燉肉和湯最近 - 也許這只是冬眠，或者我就是喜歡烹飪的菜味道慢慢在烤箱，知道它的加熱我的房間，我不需要把熱取暖。任何事情對我來說只是咖哩味道神聖！我一直享受著美妙溫和，溫柔的小羊從夢露有機農場，並呼籲冷凍肉中找今天，發現我留下了一個（嚴重屠殺）柄，一些溝槽（從來沒有聽到這些，對他們沒有多少肉），和頸部的骨頭（種誤導，因為他們是全職的肉 - 很高興我問屠夫包括它們）。至於居民代表會說，“入池” -或者在這種情況下，一家荷蘭烤箱 -只要一點點橄欖油在鍋裡，以幫助他們開始褐變，以及經驗豐富的鹽和胡椒。你想獲得所有的毛邊非常好的和棕色。我喜歡鉗把最好的肉，以確保它周圍的一切很好焦糖。當它看上去曬黑了，刪除它以一盤，而你加入洋蔥（我用的韭菜這裡主要是因為我有袋他們從農場豐收的冬季，我需要使用註冊）。看到黃色的東西在底部的鍋？您希望洋蔥（韭菜）來釋放他們的一些液體，因此您可以deglaze泛，拿起所有的這些位。然後將肉放入油鍋追溯到隨著股價和椰奶。我拼命（而不是很成功，我想補充），掉了幾磅到意大利之前，我的頭，所以我使用的簡易版本，但您可以使用。把它燒開，蓋，然後轉移到烤箱慢煮幾小時。雖然肉烤，獲得壁球準備。這是最容易剝離南瓜如果先切一個小數目，從底部，所以它平臥 ... 然後使用一個Y型蔬菜削皮刀削皮它從上到下。 Fiinally，使用金屬勺舀出來，丟棄的種子 ... ...然後骰子足夠的可帶來大約 3-4杯。你會看到，我只去皮，切粒一半的壁球 - 我把另一半在爐做飯，而羊肉煮熟，將作出南瓜餛飩鼠尾草奶油醬褐色的明天，所以請回來的！肉後，它是如此的溫柔屬於完全從骨頭，像這樣的肉拉出來，讓它冷卻一下，然後挑了肉... ...並返回到鍋沿與立方冬南瓜（或立方土豆，豌豆或綠色，或任何你喜歡）。我還添加了兩個熱干紅辣椒熱，這是我離開之前刪除整個服務。（我想要更多的熱量，所以在最後強烈地震撼著一點點的紅咖哩醬也。）只添加一灑薄荷或香菜，然後服務於這個白米飯，蒸粗麥粉，或任何其他人（我有熟大麥），你有一個渴望的！

羊肉咖哩南瓜
4人份

2湯匙橄欖油
2 1 / 2斤羊肉，骨（肩，頸，印章，排骨）
鹽和胡椒
1個大洋蔥，切成小方塊（或2杯骰子韭菜）
1杯雞湯
三○盎司椰奶，光或定期
1 / 2茶匙咖哩粉，或更多的味道
1茶匙芫荽
1茶匙孜然
1茶匙薑黃
3杯南瓜，小立方
2智利德阿沃爾，幹辣椒
2湯匙薄荷，或者香菜，切碎

熱油，以中大型荷蘭烤箱高熱量。季節羔羊鹽和胡椒和瘢痕以及各方面，約 10分鐘。取出羊羔一盤，讓坐在一邊煮的洋蔥或韭菜中火煮3-5分鐘至微軟化。返回羊肉和任何果汁（單獨和拋棄脂肪，如果需要的話）的鍋，加入高湯，椰奶和香料。封面及煮沸。轉移至300度的烤箱和煮3小時或直至肉質鮮嫩和下降沿從骨頭。

從烤箱取出，取出羔羊砧板將略有降溫。當溫度足夠低，處理，挑選肉從骨頭，骨頭和丟棄任何軟骨，肉，切絲。刮走了任何脂肪從蒸煮液和丟棄，然後返回肉絲的烹調液體隨著壁球和智利，並返回到烤箱，直到壁球鮮嫩，約 30-45分鐘。拌入薄荷或歐芹在職庫斯庫斯之前，大米或大麥。