2010年5月17日| 肉類和家禽
我一直在試圖重建的食譜我是在意大利的烹飪學校，而他們猶在我的腦海，讓我很興奮上週，一些客戶問我做飯整個餐我最喜歡的。 這雞肉菜是一種罕見的時候，我真的吃了肉在我的旅行，但它是令人難忘的更多的技術比事實，我已經沒有肉。 
Vin的庫托是真正的“熟酒”在意大利 - 葡萄熟了，必須是在它的發酵成稠，糖漿藥汁的口味有點像液體無花果。 我找不到任何真正的VIN庫托在丹佛，因此決定湊合，開始與一些無花果幹。 
我有這個無花果醬我的書架上一段時間，想通這是一個完美的時間使用它... ... 
... ...所以我結合它與無花果和一些真的好香醋從科羅拉多 Winefest週末在過去的一年，讓這一切煨減少。 
經過快速旋轉的攪拌器我周圍有一些類似於 VIN庫托。 
這項技術，在典型的意大利風格，得不能再簡單。 布朗雞大腿（骨中有更多的味道，但我用去骨的晚宴）。 工作分批所以你不要人群油鍋，將它們設置在一個大盤子，而你完成其餘部分。 然後，一切恢復放入鍋中一起一瓶紅酒，一些果味黑橄欖和良好的極少數新鮮百里香。 讓這一切煨至真嫩，然後攪拌在食用前VIN庫托權。
雞Vin的庫托
供應81 / 4杯橄欖油
8大雞大腿皮膚無
1束百里香
2杯黑橄欖，切成兩半
1瓶紅酒
1杯VIN庫托熱油在大型或重型荷蘭烤箱煎鍋以中高熱量。 添加雞和養雞各方面非常好，直到焦黃。 加入百里香，橄欖和紅葡萄酒，加蓋煮30分鐘。 起鍋，攪拌庫托在VIN前服務。
Vin的庫托替換 （如果你不能找到真正的VIN庫托）
產量約1杯1 / 4杯幹無花果切塊
3 / 4杯無花果醬 confit
3 / 4高品質香醋將所有配料到煨煮，直到減至約 1杯。 醬在攪拌器，照顧，讓蒸汽逃脫。
這看起來非常美味... ...但是，少數的這些成分都相當恐嚇我，所以我想我會把試圖做到這一點。 但可以肯定的看起來美味！
百勝米歇爾，這看起來美味的醬是如此豐富的色彩。 另外，我愛無花果。
我看到了這對 PG的方式。 這真的站了出來 ... ...
這是一個創造性的替代。 凡是與無花果和酒我的投票。 百勝