28 ديسمبر 2009 | لحوم ودواجن ، وتقنيات

يا للعجب ، وكان الاسبوع الماضي زوبعة! عندما بلدي الأطفال الصغار عودة الكبار لقضاء عطلة عيد الميلاد ، فإنها تميل إلى ضربة في وتفجير بسرعة حتى أتمكن من التقاط أنفاسي بالكاد في العناق بين مرحبا وداعا القبلات. الأمل كنت امتلأت عطلة مع يضحك والحب مثلنا كان! عند الاطفال حولها ، ويبدو أنا الطبخ الكثير ، ولكن النسيان تقريبا دائما لالتقاط الصور من ما أفعله. تمكنت من الحصول على عدد قليل من طرية مطبوخة مسبقا ، على الرغم من أن الأسرة هي تجويع بلدي عشاء عيد الميلاد حتى فاتني الطلقات النهائية المطبوخة. ومع ذلك ، فكنت كان هذا هو الوقت المناسب للمشاركة اسلوبي معك. بادئ ذي بدء ، أنا دائما شراء كامل ، غير مقصوصة طرية لأنني أعرف كيفية تقليم ويمكن الاستفادة من لحوم البقر نصائح اضافية يمكنني إزالة في هذه العملية. إذا كنت لا تريد الفوضى مع تقليم ذلك ، تابع الخطوات التالية ويتجهون مباشرة الى وصفة بلدي تحميص أدناه. إذا كنت تشتري طرية كله ، ستلاحظ شريحة كبيرة من الدهون والتي تمتد من نهاية واحدة إلى أخرى. كما كنت beging لسحب هذا عدا بسكين ، سترى أن هذه القطعة يفصل من العمل حتى في طريقك وذلك من خلال قطع هذه القطعة. أنا بعد ذلك قطع اللحم ، ونبذ الدهون ، وبلوغ هذه النصائح لحوم البقر لوقت آخر. أعمل أيضا سكين بلدي تحت الجلد أي الفضة على اللحوم لأن هذا تنكمش عند طهي الشواء ، الامر الذي ادى الى عقص. عند الانتهاء سيكون لديك كامل لطيف قطع طرية (الثنية ذيل تحت لمزيد من الطهي حتى) وحوالي نصف كيلو من نصائح. استخدامها في سترونغانوف لحم أو ستيك الصينية . أما بالنسبة لطرية ، وكثير من أصدقائي الحنق عن الطبخ الشواء ، ولكن مع الحرارة القياسية لحظة القراءة ، كنت حقا لا يمكن ان يستمر على خطأ. أود أن نقع اللحوم لمدة يوم أو يومين ، ثم استخدم فرك الجاف في الخارج قبل التحميص. وإليك مجموعة المفضلة من اثنين.

تفحم من لحم لحم المتن
يخدم 8

2 £ طرية ، ولحم البقر ، كلها ، وتعادل قلص
4 كؤوس النبيذ الاحمر
1 / 2 كأس كونياك
1 / 2 كوب صلصة الصويا
8 فصوص من الثوم ، مفروم
1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج ، المفروم
1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود كله
الملح والفلفل أو فرك الجاف ، لتوابل الشواء

قبل يوم واحد ، والجمع بين النبيذ الاحمر والثوم والزنجبيل ، والفلفل في المرق كبيرة مع غطاء. يغرق لحوم البقر في ماء مالح ، وتغطية والثلاجة لمدة 24 ساعة.

حوالي 30 دقيقة قبل الطبخ ، وإزالة لحوم البقر واتركها حتى تجف مع مناشف ورقية نظيفة. تجاهل ماء مالح. حرارة الفرن الى 450 درجة. خط مقلاة تحميص الخبز مع ورقة أو رقائق الألومنيوم ووضع رف سلك على أعلى من ذلك. الملح بسخاء والفلفل جميع الاطراف من لحوم البقر (أو استخدام بلدي الجافة فرك porcini ) وتعيين على الرف الخبز. اللحم المشوي لمدة 30 دقيقة ، ثم خفض درجة حرارة الفرن الى 350 درجة و مواصلة تحميص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية 125 حتي 130 درجة. إزالة اللحم من الفرن والتفاف جيدا في احباط والسماح لها راحة لمدة 10-15 دقيقة لتوزيع العصائر قبل التقطيع. يقدم الطبق مع صلصة Bearnaise.