August 27, 2009 | Teknik
Det er denne tid af året - de urter er i fuldt flor og enten de kommer til at starte sigtning og gå til frø, eller du behøver at gøre noget for at bevare dem til brug i løbet af vinteren. Jeg kan ikke rigtig lide tørring urter - indsats for at samle dem op, binde dem, hænge dem, venter ... jeg tror bare ikke, jeg har den tålmodighed. Endnu vigtigere er, kan jeg ikke lide smagen så meget af tørrede urter. 
Så da min basilikum bliver denne store, er min gå til teknik pesto. Nu pesto faktisk betyder blot en pasta af noget, og pesto kan laves af masser af urter - estragon, koriander, persille, arugula - samt andre ting som nødder.
En traditionel basilikum pesto indeholder Parmigiano Reggiano ost. Ikke Parmesan, du køber i USA, ikke den ting i det grønne shaker, men den ægte vare, som du kender fra stemplet mærke på skorpen. Den kommer fra Emilia Romagna regionen i Italien, kendt som centrum for god mad i Italien. Af den måde, du ikke smide at sværen væk - de sælger dem for omkring $ 7 a pund i Whole Foods, så læg dem i en pose og fryse dem som smagsgiver supper og gryderetter senere. Når jeg laver pesto at fryse, jeg efterlader osten ud. På den måde jeg har fleksibilitet til at bruge det i en citrus pesto uden ost, hvis jeg vælger eller tilføje osten, da jeg senere tø det. Tilføjelse af ost på dette punkt også bare øger volumen, og jeg ønsker ikke at tage mere fryseren plads end jeg har brug for. 
Og en af de bedste måder at fryse pesto (basilikum eller på anden måde) er at skeen det ind i en isterning bakke. Når terninger er frosne, kan du bare pop dem ud i en pose eller anden overdækket beholder. De enkelte terninger synes at være lige nok pesto til en opskrift på to og du så ikke tiden optøning og genindfrysning de resterende pesto. Så tage et par minutter i denne uge for at gøre nogle herb pesto - enten med urter fra din egen have eller fra Bountiful lager på landmændenes markeder. Omkring slutningen af februar vil du være rigtig glad for at du gjorde! 
