December 8, 2011 | Kød & Fjerkræ , Teknik

Det er klart den bedste del af homecured pancetta projektet er del 3, det færdige produkt, og min første chance for at lave mad med det! Efter 2 uger hænger til tørre i min udenfor køleskab (Som stadig bærer en svag lugt, som måske aldrig komme ud, blive advaret), jeg skærer det ned og skåret ind i rullen. Jeg skar det meste af rullen i tykke, 1 / 4 pund plader, der skal anvendes i disse utroligt store retter, der kræver hakkede pancetta. Du ved, ting som spaghetti carbonara eller pancetta ristede rosenkål . Jeg indpakket hver disk i plastfolie og frøs dem - og bemærk, der er nok fedt i pancetta, at du kan terningerne det, mens du stadig temmelig frossen, så ingen grund til at tø op i god tid. Andre opskrifter kalder for tynde skiver pancetta - at pakke ting som datoer eller rejer - så jeg brugte en kød pålægsmaskine til tyndt slice de resterende 2 inches af rullen. , Der efterlod mig med tynde skiver, der lidt ligner traditionelle bacon, så jeg lagde dem i et enkelt lag mellem plader af plast wrap, og derefter sætte det hele i en Ziploc pose til at fryse. Selvfølgelig havde jeg til at prøve min skabelse med det samme, så jeg hakkede nogle op ... ... Og smed den i en stegepande at gøre ud af fedt og sprøde det op. Jeg gik nogle af den kun halvvejs kogt, så jeg kunne kaste med mine rosenkål på Thanksgiving at stege, og resten jeg kogt indtil meget sprøde og helt brun. Så jeg simpelthen kastede det med nogle rester af byg og Farro "risotto" (fantastisk opskrift -! Kigge efter det næste år i kogebogen, jeg arbejder på) til frokost. Hvad kan jeg fortælle dig? Det var helt anstrengelserne værd, og jeg kan ikke vente med at gå videre og helbrede den anden halvdel af svinekød mave, der venter tålmodigt i min fryser.

Har du nogle fantastiske opskrifter, der bruger pancetta? Del dem med mig, og jeg vil linke til dit websted, når jeg genskabe den opskrift!