03 helmikuu 2010 | Liha ja siipikarja

Luin tänään kulinaariselle raportin suuntaus mukavuus elintarvikkeet ja käytön "vähemmän" lihapalat, koska olin sulamisen useat näistä tiskille. Suurin yllätys minulle, sillä ostaa minun lihaa suoraan viljelijöiltä ja karjatilalliset vain kuinka upea kuin vähemmän lihapalat voidaan, kun valmistellaan kunnolla. Tämä on yksi niistä ruokia. En tiedä miksi olen ollut tämän muhennos ja keitto potkia tapahtumat - ehkä se on vain talvella lepotilassa, tai ehkä minä vain rakastan haju lautasen ruoanlaitto hitaasti uunissa, tietäen se lämmitys omassa huoneessa ja en tarvitse kääntää lämmetä pysyä lämpimänä. Kaikki curry minulle vain tuoksuu jumalallinen! Olen nauttinut ihanan mieto ja tarjous lammas Monroe luomutilojen ja kun hakee minun lihaa pakastin tänään selville Minulle jäi yksi (huonosti teurastettavat) varressa, noin riblets (koskaan kuulla niitä, ei paljon lihaa niitä) ja kaulan luita (eräänlainen harhaanjohtavia, koska ne ovat täynnä lihaa - iloinen pyysin teurastaja sisällyttää ne). Kuten RR sanoisi, "altaaseen" - tai tässä tapauksessa Hollanti uuni - vain hieman oliiviöljyä pannulla, jotta ne alkavat tummumisen, maustetaan hyvin suolalla ja pippurilla. Haluatko saada kaikki raaka reunat todella mukavaa ja ruskea. Pidän pihtejä parhaiten kääntämällä liha noin varmista, että se kaikki on hienosti karamellisokeria. Kun se näyttää lopen, poista se levy, kun lisäät sipulit (olen käyttäen purjo tässä lähinnä, koska olen pussit ne tilan talven sato, että minun täytyy käyttää loppuun). Katso että lopen jutut pannun pohjaan? Haluat sipulit (purjo) vapauttaa osan nesteen jotta voit deglaze pannulla, poimien kaikki nämä bittiä. Sitten liha menee takaisin pannulle yhdessä kuvan ja kookosmaito. Yritän epätoivoisesti (ja ei kovin onnistuneesti voisin lisätä) pudottaa pari kiloa ennen kuin pää Italiaan, joten käytin kevyt versio, mutta voit käyttää joko. Tuo sen kiehua, peitetty, sitten siirtää uunin hidas kokki muutaman tunnin. Vaikka liha on braising, saat squash valmis. Se on helpointa kuoria Butternut squash jos ensin leikataan pieni alhaalta niin se istuu litteä ... Käytä sitten Y-muotoinen kasvi strippari ja kuori se ylhäältä alas. Fiinally käyttää metalli lusikalla kaivaa ja hävittää siemenet ... ... Ja sitten noppaa tarpeeksi saadaan noin 3-4 kuppia. Huomaat, että olen vain kuoritut ja kuutioiksi puolet squash - laitoin puolet uunissa kokata ja karitsan keitetyt ja tullaan tekemään Butternut squash ravioli salvia ruskea voikastiketta huomenna, joten tarkista, että! Kun liha on niin lempeä, että se jäisi kokonaan pois luun näin, vedä liha pois, anna sen jäähtyä hieman, sitten poimia pois liha ... ... Ja palauta se potin yhdessä kuutioitu Butternut squash (tai kuutioitu peruna, tai herneitä, tai mitä haluat). Lisäsin myös kaksi lämmintä kuivattua punaista Chiles lämpöä, josta lähdin koko ja poistaa ennen tarjoilua. (Halusin enemmän lämpöä lopussa niin sekoitettiin hieman punainen currytahna samoin.) Lisää vain ripottele minttua tai persiljaa ja sitten palvella tätä yli riisi, couscous, tai jotain muuta (minulla oli keitetty ohra), että sinulla halu!

Lamb curry Squash
Toimii 4

2 rkl neitsytoliiviöljyä
2 1 / 2 kiloa lammasta, luulliset (olkapää, niska, kyljykset, kylkiluut)
suolaa ja pippuria
1 iso sipuli, kuutioiksi (tai 2 kuppia noppaa purjo)
1 kuppi kanalientä
30 unssia kookosmaitoa, valoa tai säännöllistä
1 / 2 tl currya tai enemmän maun
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl kurkumaa
3 kupillista Butternut squash, kuutioitu pieni
2 chile de arbol, kuivattu kuumassa paprikat
2 rkl minttua tai persiljaa, jauhettu

Kuumenna öljy isossa Alankomaiden uuni yli keskipitkän kuumuudelle. Mausta karitsa suolalla ja pippurilla ja ruskistaa hyvin joka puolelta, noin 10 minuuttia. Poista karitsa lautasella ja anna hautua ja ruoanlaitto sipulit tai purjo keskilämmöllä 3-5 minuuttia tai kunnes hieman pehmenneet. Paluu lammasta ja kaikki mehut (erillistä ja hävittää rasvaa, jos halutaan) pataan, lisää kalustoa, kookosmaito ja mausteet. Peitä ja kiehauta. Siirto 300 asteisessa uunissa ja keitä 3 tuntia tai kunnes liha on mureaa ja putoamisen luun.

Poista uunista ja poista karitsa leikkuulauta jäähtyä hieman. Annetaan jäähtyä tarpeeksi käsittelemään, poimia liha luista, heitetään luut ja kaikki rustoja, ja revi liha. Kuori pois rasvan ruoanlaitto neste ja heitetään pois ja palaa sitten silputtu liha ruoanlaitto neste sekä squash-ja Chiles ja palaa uunissa kunnes squash on kypsää, noin 30-45 minuuttia. Sekoita minttu tai persilja juuri ennen tarjoilua yli couscous, riisi tai ohra.

Yksi vastaus | Paluuviiteosoite | Kommentit Feed

1. Klo 12:42 Lesser Cuts | EFR Blog sanoi:

   [...] Huolenpitoa saatoin erottaa herkullista ja mureaa lihaa luista luoda maukas Muokattu Lamb ja Squash [...]

   Vastaa