6 mai 2010 | Poissons et fruits de mer

Que feriez-vous pour le dîner si vous étiez aux prises avec la perte d'un kg de pâtes peu nombreux, et votre jardin offert le persil prénom qui pourraient être récoltés, et votre réfrigérateur contenait encore plusieurs citrons que votre fille laissé derrière, et votre ail ferme ASC avait seulement environ 2 heures de la vie reste en elle? Moi? J'ai décidé que c'était le moment idéal pour faire une gremolata, ce combo classique italien de zeste, le persil citron et l'ail. Et puisque Whole Foods avait fraîche et vient de livrer poisson hawaïen Ono à la vente, mon menu a été fixé. Gremolata est un simple mélange de zeste de citron haché, le persil haché et l'ail haché. Parce que l'ail est cru qu'il réalise un bon coup, alors allez avec parcimonie sur l'ail sauf si vous aimez la brûlure. J'ai mis un peu de jus de citron et un peu d'huile d'olive dans le mélange, mais je ne suis pas sûr à 100% qui est vraiment traditionnel. J'aime réaliser des saveurs lors de la cuisson, donc habillé les poissons avec un filet de jus de citron, un filet d'huile d'olive, une pincée de persil et un peu de sel de mer et poivre noir fraîchement concassé avant de couvrir le plat avec une feuille et il cuisson. Cela pourrait se ressemblent beaucoup au poisson que je cuit à La Table attente en Italie récemment, et en fait la technique est vraiment similaire. Cuisson du poisson enveloppé aide serrés garder humide, fonctionne si bien, si vous n'avez pas tout à fait vos jambes mer à environ la cuisson du poisson.

Je pouvais avoir servi tout cela avec du riz, des pâtes, ou un autre amidon, mais je l'ai servi sur salade mélangée habillé simplement avec une vinaigrette au citron, puis surmonté le poisson avec une petite cuillerée de la gremolata. Divin!

Gremolata
Rendements 1 / 2 tasse

Zeste de 2 citrons
1 / 2 tasse de persil haché
1-2 gousses d'ail, hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
sel et poivre, au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélanger. Servir comme condiment avec du bœuf, du poulet ou du poisson.

Baked Ono avec gremolata
Pour 4 personnes

1 1 / 2 livres Ono, coupé en 4 filets
2 citrons
2 cuillère à soupe de persil haché
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Placer le poisson dans un plat à gratin allant au four. Couper 4 tranches de citron minces d'un citron et garnir chaque morceau de poisson avec une tranche. Presser le jus du citron restant plus de la moitié des restes sur le poisson. Saupoudrer de persil et arroser d'huile d'olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir hermétiquement avec du papier et cuire à 350 degrés pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poisson est cuit. Servir avec une cuillerée de gremolata sur le dessus.