私のローカルフードの旅|ミケーレ調理®

私は2007年の夏にこの作品を書いたが、私はちょうど私が人生のほとんどの地域で同様に信じるものの自分を思い出させるために数ヶ月ごとにそれを再読み込み、それが80から20までのルールです：私は完璧ではないんだけど、私は思う私は季節とローカルを食べることについての正しい決定を行う時間の約80％。 ボーナスとして、私はプロセスで新しい友達をたくさん作りました！

ある日、私は衝撃的な認識を持っていた：私は絶対に私の食品のすべての99％が栽培または製造された見当もつかなかった。シェフとして私はこれを是認するために当惑する必要があると思いますが、私はここだけではないよかなり確信して。それでも、私はそれに慰めを見いだすていなかった、と私の食糧供給についての代わりにしつこいの懸念は、私を食べ続けた。

私が唯一の彼らのバンクーバーの自宅の100マイル以内に生産された食品を食べるように彼らの探求でニュースになったカップルからの抜粋を読んだとき、それがすべて始まった。彼らは、太平洋の北西からアメリカイチョウガニは時々、バック飛行、シェルが削除されているため、中国に送られた、凍結、キャッチおよびシアトルとバンクーバーエリアで店で売られていることをGaiamのインタビューで述べた。それについての何かが私だけにばかげて聞こえたので、私が食べる食物からの相対私にとって重要だったかを理解する私の探求を始めた。どこか途中で私は私の食糧供給と地球上で私の影響の両方で平和を作った、と私は私の戦略は、他の例かもしれないと楽観視。この過去の冬は、長くバンクーバーの事件の前に、私はほんの数日離れて二つの異なる出版物でコミュニティサポートされている農業（CSA）について読んでいた。偶然とカルマを無視するように一つではなく、私はコロラド州のCSAはを研究し、それらが必ずしも有機的だったので、私はそれをしない選んだカージー、COからモンローオーガニックファームに参加しましたが、デンバー、ちょうど3 1つの周りには毎週の場所から便利なドロップにお届けするため私の家からマイル。私は、彼らが提供するので、それは、簡単に楽しいの一種だろうと思った、と確かに、シェフとして、私は食材を使用することができます。私が考えていないと見つけて驚いたことは、私は彼らがこの夏のための全株式を売却し、結果的にこれが彼らの農場彼らの歴史の最初の年であったとしていた知ったとき私は彼らに感じる感情的なつながりだシーズンを起動するために借金に行くことはない。

私はより多くの読み込みを始めとして、私は、CSAは、家族の農場の重要性を理解し始めた。それらをサポートすることで、私はそれによってグローバルな戦いに貢献し、オープンスペースを維持する助けられる、それによって私たちのテーブルに到達するためのマイルの食品の何千もの飛行の環境負荷を低減する、ローカル領域内の市場や消費者に地元で生産された財をもたらすために支援される温暖化、そしてそれによって私たちの地域経済を支援する、ビジネスで地元の家族を保つことでしょう。それはすべての偉大な響き、そしてボーナスとしてファームでは、私は将来の持続可能な農業を確保する有機、です。

それは、ファーム明らかだったと環境が恩恵を受けるが、私の驚きと喜びを想像するだろう毎週出荷が到着始めた時、私は私にメリットを実感！私は前に小さい、丸い、レモン、キュウリ、インゲンのような見たことがない面白い食材を受信し始めたので、多産と私は私の娘は（変な子供が食べ物を食べる方法をそれらを愛しどれだけ発見されたときに私は冬のためにそれらを凍結始めたこと甘いことそのおいしい）、及び（と私は唯一の可能な最小のシェアにサインアップしていた）過去数週間の間に一貫性のある22ポンド以上に最初の週8ポンドから育った収穫。の上に、私は豊富な橙黄色の卵黄を持っていると、私はあなたに通知する必要があります、ちょうど良い味放し飼い卵を得ていた。

私の食べ物がで転がり保管として、私はすべて一度に必要になる農産物を扱うためのプロセスを学んだ - 私はこれについて考えたことがない面白いが、当たり前に、それはそれは収穫の季節だとどうなるかです。特定の事柄は最高の私たちはトウモロコシを手にするたびに我々はその夜、夕食のためにそれを非常に一日と持っていた食べています。私は彼らが数週間後に元気にやっているように見える私の使ったことがない洗濯室のカウンターで、それらのいくつかのバスケットをレイアウトできるようにジャガイモと玉ねぎは涼しく、乾燥した場所に維持されます。インゲン、スナップエンドウ - 私は愚かなだけでなく、自分の庭に植えていたそれは - ちょうど私達が来て数ヶ月のためにそれらをお楽しみいただけますよう、個々のサイズの袋でそれらを凍結する前に迅速にゆがくを必要としていました。他のすべて - キュウリ、トマト、レタス、ニンジン、ダイコン、コールラビ、カブ、カボチャ、キャベツ、ブロッコリー、バジル、メロン、そしてはるかに - 私たちはちょうど私達がでていた毎日より多くの野菜を食べて、毎週を通して私たちの道を作った過去の（良いこと）、そして収穫は（メロンは今年大きいと豊富である）私たちを圧倒した友人との共有。私は夕食のジャーナルのブログへの各エントリを振り返って見れば見るほど私はモンローの有機農場は"私"ファームになることに気付きました。この同じ時間の間に私はバーバラKingsolverの最新の本、動物、野菜、ミラクルを読み始めていた。

より多くの私が読んで、より多くの魅了と懸念私は我が国の食糧供給、農業の政治、環境と経済への影響、そして私が購入して食べていたものに関連する一般的なすべてのものとなった。私は買い物をとして私は、ウェアハウスストア内のすべての子羊はオーストラリアからだったことに気づいた - なぜ、コロラド州は子羊のような大きな生産者である場合？（私はオーストラリアの羊は彼らのウールのために栽培し、肉は製品によって安くなっているからだと聞いている。これは、その子羊は、しばしば勇敢な味が理由です。）私たちはしていたにもかかわらず、桃はまだカリフォルニアから来ているのに気づいた我々の独自の西部斜面上に桃の収穫時期の中間。私は罪悪感に熟考したしばらくの間苦しんだ - 私はシェフと私は、メニューや食材のすべてのソートを要求するクライアントがある。私は実際にはフランスワインを放棄したいという、スペインのオリーブオイル、イタリアのパルミジャーノレッジャーノチーズ、または私が切望する他の専門の任意の数のアイテムがないことは言うまでもありません。しかし、私は私の食べ物の慣行を変更するために何かを感じていたので、私はジレンマに煮込み始めた。

次のイベントは非常に偶然だった。友人は私にすぐに食べるには十分かなり甘いなかった共通の友人の木から桃の2つの巨大な袋を持ってきて、彼女は私（シェフ）は彼らと何かを作りたかった。私は、桃のアイスクリームを考えましたが、私はそれをすべて食べるように誘惑されるだろう恐れていましたので、私はすぐに私はちょうどきれいな瓶に注がその後時間かそこらのために砂糖と皮をむいた、さいの目に切った桃の煮物（最大ホイップというシンプルな桃のジャムに定住、）カバーとフリーズしてしまった。率直に私は沸騰ジャーと缶詰の実際の作業をするのが面倒だから私は、凍結を選んだ。それは偉大なジャムだと私はベーグルでそれを楽しんで、家族や友人にそれを与えてきた。

その私が考えさせられた：バーバラKingsolverの家族は自分で小さな農場を実行するとすることにより、食物を置くことができれば、諺にもあるように、通期で4人家族のために、私はちょうど私がいたその素敵な地元の食材を取ることによって開始することができませんでした私の農場や私自身の小さな裏庭の庭園から受信し、今年の後半のためにそれを置く？ビンゴ！その非常に週私は私の庭から信じられないほどのトマトの収穫を収穫開始、および完全な毎日または2つの大きな笊と、私は忙しい取得することを決めた。パンチェッタ、と日干しトマトとマリナ、all'amatriciana - - 私は、醤油の三種類を作ったのプラスだけで剥離しトマトをダイシングし、耳障り始めた。私はあなたを伝えるんだ、それは簡単だったと私は（私自身含まれています）冬によく作るローカルを使用できるようになることがわかります。今これは私が何ができる具体的な何かだった。

逆上してこのパッティング食品は、収穫シーズンを通して継続している。率直に言って、私はそれをやってそれほどの時間を費やすことはありませんが、私はローカルで、今、冬の数ヶ月のために凍結することができる新鮮で豊富なだと買っているのかについての意識です。私もこの食べ物はのみこと数ヶ月にする必要があるので簡単にするために凍結選んだが、ので、私はほとんどの食品はよくフリーズして保持することを学んだ私は私のコレクションで見つかった35歳の料理の本で、食物を保存する方法を見上げ始めたとして凍結した場合はよりよい味。トウモロコシ、豆、エンドウ豆のような野菜は、沸騰したお湯でだけで簡単に剥げるは、ビニール袋にそれらを封印し、それらを凍結する前に必要なものです。この季節は、私は桃、ジャム、ソース類、トマト、豆、ローストピーマン（赤、黄色、poblano、ビッグジム）、およびペストを凍結しました。私は凍結ファーマーズマーケット、私の庭の限りより多くの私が今まで置くことが考え出す、続ける保つために計画して、あまり私は冬の間、南米やアジアから出荷された生産購入する必要があります。

私は創業者カルロペトリーニがしたことはローマにマクドナルドを見てで同じ反応を、怒りと嫌悪感を持っていた主な理由は、今年初めにスローフード運動に参加しました。しかし、私はエコ美食のメッセージを読み取るようにその時私は運動の三本柱を知ったスローフードeschews：フェア、きれいで、良い。 8月下旬に私はそれらの偶然の事象の一つであることが判明ダウンタウンリトルトンファーマーズマーケットでのスローフードのブースを、スタッフにボランティアとして参加しました。私はブースを整理女性とチャットしたとして、私はCSAに参加して開始されたこの旅でそれがバーバラKingsolverによって沿って位置を微調整し、健康な罪悪感のないされたことに言及し、私の心はコントロールの少し外を回っていたこと次に何をするかについて。私は倉庫の店で子羊についての私の懸念を述べたように、彼女は私と一緒に農村社会で彼女の連絡先を共有するために迅速でした。（私の娘はこれが私がボランティア活動に時間を取っていたので、私の道を来て良いカルマだと言うでしょう。）女性は市場でのダウン私たちからわずか2つのブースでは"鶏の女性は"のために豪華な無料の範囲コロラド州の鶏とまで示していたことを言及販売、私は3つを買った。私のブースバディもサンプレーリーの牛肉を（http://www.sunprairiebeef.com/）言及、および迅速なオンライン検索は牧草飼育、私が10月に受け取るコロラドの牧場主からのすべての自然牛肉の25ポンドを発注するために私を導いた。彼女の最後のヒントは、東部平原ナチュラルフーズ（http://www.easternplains.com/）であり、彼らは牛肉、鶏肉、七面鳥、子羊、鴨、水牛と人の生産者との協同システムを開発してきたもの以外の多くの知っている。私はオーストラリアからではなく、ローカルでの肉を買うことができるでしょうので、牧場を訪問し、協同組合の一部になりつつ議論するつもりです。

私はいくつかの理由で6時30過ぎて眠れなかったとき、私はミラクルある朝、野菜、動物、終えた。朝の静かな時間が私の犬とデッキに座って、太陽が空気の寒さを取るために始めたので私の庭で上を見に、それは最終的に私のために一緒に来た。我々はすべての生きとファームを実行するためにApalachiaに移動するつもりはありませんが、我々は我々の食品システムの健全性と持続性を向上させるために毎日取ることができる小さなステップがあります。私は煮込みが実際に意味があるように見える完全に焼きプランをもたらしたていたことに気付いたとき、私は平和の感覚を持っていた。ここにある：

地元で生産された食品を購入する - 私はコロラド州でそれを得ることができる場合、私はここでそれを購入するつもりです。ヘイスタックマウンテンゴートチーズはモンラッシェと同じくらい良いです。私たちの桃は誰にも負けないです。それがここで生産されていなければ、私はできるだけ近くするなどから、それを購入する予定 - カリフォルニア州は、フロリダより短いフライトですが、フロリダは中国よりも優れています。
私はローカルで購入することはできませんし、それについて罪悪感を感じるしないものの自分自身を奪うしないでください - 私が言ったように、私はワインセラーがあると私はそれを使用する予定。私も一人でロッキーマウンテンのマスに生きることはできない。しかし、私はローカルでは農産物、肉や卵のほとんどを購入して、図、私は環境に大きく貢献、農業界、地域社会と私の家族がしてあるかもしれません。私は時々遠くの国における他の生産者から特産品を介して自分自身を打ちのめすつもりはない。
することにより、食物を入れて - あなたが缶詰にわたって凍結技法を選ぶ場合は特に、私は大草原か何かの小さな家のようなこの音を知っているが、それは本当に信じられないほど簡単です。私は数週間のための完全なペースで続けると、それがこの冬私を取る場所を確認するつもりです。私は、早期に収穫ワックスや農薬を散布し、3000マイルも出荷されているものよりも良い味の食材で報われるだろう確信し。それは季節の食べ物を購入し、それを我慢することも安価です。自分でこれを行うの思考に耐えられない場合、何人かの友人は、ファーマーズマーケットで1日を参加してから、1つ台所に戻って頭と一緒に仕事を持っている。（あなたが私と一緒にこれを実行したい場合は私を呼び出す！）ここで私は長い冬の味と世界を半周してから空輸されるマンゴーとフルーツのサルサでも同様に動作するはずですそのフリーズする準備コロラド州の桃の20ポンドです。
いつでも私ができる- CAFO CAFOの肉を避けることは動物が狭い状況で発生し、不自然な飼料を与え、代わりにそれらをローミングして放牧することを許可している農業ビジネスである閉じ込められた動物給餌操作です。私はそれが動物に非常に素晴らしいことだとは思わないが、私の主な関心事は、肉の質と種の長期生存率です。私は今後半年、代わりに牧草飼育の操作を信じている地元の牧場主からの購入のために必要な肉を推定しようとするでしょう。
絶対安いコスト私はビットで私は卵に30セントを保存する倉庫の食料品店にすべての道を運転したということは認めざるを恥じて食べ物を買うくよくよ心配するのをやめる。今後、私が食べてる食品の品質、農業慣行の持続可能性、および食品コマースに関連する公正貿易政策に集中するつもりだ - と率直に私は彼らが必要とするので、農家は、余分な30セントを持ってもらおうそれはより多くの私より。私の牛肉の出荷の平均のポンドあたりの価格をすべて自然の牛肉のために強大な安くなっているポンドあたり8.99ドルに - とは言うものの、私は実際にいくつかのものが少ない私の原価計算していると思う。