2009년 2월 17일 | 생선 및 해산물
중요한 것부터 먼저, 난 조리법으로 도약하기 전에, 내 흥분을 공유해야 - 전 공상 새로운 니콘의 D90 카메라를 잡았다! 나는 어떻게 얼마 동안 "진짜"사진을 찍어 배우고 싶었던 자신의 블로그에 내 동료 음식 사진의 기사 몇 개를 drooled 있고, 심지어 내 고객에게 몇 가지 요리 동영상을 제공하고 싶었 있고,이 새 카메라는 것입니다 내게 필요한 도구를 제공합니다. 그래서 카메라와 함께 나도 같이 앞으로 몇 주 안에 나를 어지럽히 곰과 조리개와 셔터 속도와 ISO 설정에 대한 것들을 배울하려고합니다.
그 사이에, 무슨 봄이 가까운 곳에 아니면 우리가 세계에서 가장 온화한 겨울을 겪고 계신 것으로 어느 것을 첫 번째 단서거야? 그것은 새싹 전체 모드에서 내 뒷마당 허브 정원입니다. 파슬리는, 솔직히, 충분히 삭감과 요리 큽니다.
그리고 아직 요리에 충분 타라곤,이 부드러운 허브는 이미 흙을 통해 그 방법을 추진하고, 밖 따뜻한이야, 너 알 막아야한다는 단순한 사실이 없다면서! 내가 지난 주에 배운 물고기 클래스에서 당신이 연어의 제조법을 공유 영감다고 본다.
블랑 Buerre 연어와 겨자 - 샬롯 - 타라곤
8 인분2-1/2에 3파운드 피부 연어 등심,
다진 2분의 1 컵 신선한 타라곤,
3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
얇게 썬 8 전체 shallots,
2 컵 화이트 와인
2 큰술에 겨자, 정백하지 않은 곡물
1 컵 무거운 크림
8 큰술 버터
소금과 후추, 맛375 도까지 예열 오븐. 베이킹 접시를 큰 유리에 연어 필렛을 누워서 타라곤 1 / 3로 뿌린다. 1 큰술 올리브 오일과 계절에 소금과 후추로와 이슬비. 그냥 겨우 약 20~30분를 통해 조리 커버 단단히 호일과 구워으로까지 두께에 따라. 연어 요리하는 동안, 열 중간 고열을 통해 큰 프라이팬 2 큰술 올리브 오일이 남아 있습니다. 간신히 부드럽게까지 shallots과 saute를 추가, 그들이 caramelize 하지마세요. 까지 화이트 와인과 해결할 수있는 Deglaze 팬, 조금 약 5 분 정도 줄일 수 있습니다. 겨자과 무거운 크림을 추가하고 해결할 수 가져다; 요리사를 이분에 대해서. 바로 게재하기 전에 소스에 통합까지 한 번에 버터 1 큰술로 누른 다음 나머지 타라곤를 휘젓다 추가할 수 있습니다. 소금과 후추로 계절 맛. 숟가락은 연어 한 조각을 통해 소스의 일부를 즉시 제공합니다.
