30 august 2010 | Desserter , Frukt

Min datter kom tilbake fra New Zealand, leide en leilighet i Breckenridge, og startet sin senior året på CU alt i en uke. Hennes tempo gjør selv meg, alltid på farten person, føler deg svimmel. På tross av timeplanen hennes - hun bor i fjellene slik at hun kan snowboard, ski, vandre og rock klatre, men pendler til Boulder for klasser på tirsdager og torsdager - hun har bedt meg om å gjøre en ukentlig matlaging leksjon med henne på onsdager. Siden hun allerede kokker quite a bit, jeg kjempet for å finne ut hva du skal fokusere på når jeg hadde den geniale ideen om bare å følge den klassiske teknikker serien oppskrifter som jeg lærte på Cook gaten kokkeskolen i Denver da jeg var trening. Jeg skal prøve å dele en oppskrift fra hver uke med deg slik at du får en følelse av progresjon. Den første leksjonen fokuserer på kniv ferdigheter, inkludert kutting en haug med grønnsaker. De ble brukt i en kylling suppe / lapskaus (lære å pochere kylling var en del av den oppskriften) og inkluderte hjemmelaget persille hvitløk pasta (yummy). En annen kniv ferdigheter vi fokusert på var hvordan å segmentere en appelsin eller grapefrukt - Jeg har tatt det i dette innlegget om frukt salat. Den enkle kombinasjon av smaker, kombinert med overraskende kandiserte skallet topping, gir et forfriskende finish til et måltid. Denne uken gjør vi en leksjon handler om egg - stick rundt for å se hva vi gjør!

Sitrus med Basil og Pernod
4 porsjoner

2 navlen appelsiner
En grapefrukt
1 / 2 kopp sukker
1 / 2 kopp vann
1 ss basilikum chiffonade
1 ss Pernod

Skrell sitrus med en vegetabilsk peeler og skåret i små strimler. Plasser i en liten gryte med kaldt vann og kok opp. Drain og gjenta to ganger. Bland sukker og vann og varme for å løse opp sukkeret. Legg sitrus skreller og la det småkoke over svak i 30 minutter. Drain og kaste kandiserte skreller med litt Superfine sukker slik at de ikke kleber seg sammen. Sett til side.

Segment sitrusfrukter over en bolle, og pass på å fange alle juice. Legg basilikum og Pernod og bland å kombinere. Serveres med kandiserte sitrus skallet på toppen.