3 de setembro de 2008 | Técnica

Eu adoro um doce, quente, tomate maduro videira local. Mas sobre esta época do ano, a abundância da colheita começa a me oprimir. Eu comer como muitos deles fresco como eu posso (normalmente até que o ácido causa estragos com a minha boca), então entre em pânico quando vejo as manchas castanhas começam a aparecer na pilha sentado na minha fruteira em cima do balcão. (Dica # 1: tomate nunca deve ser refrigerado, mas sim armazenado em temperatura ambiente sobre o balcão, fora da luz solar, a menos que você está tentando amadurecer até um esverdeado - em seguida, deixá-lo em uma janela ensolarada.)

Quando o tomate começar a assumir, eu levo para congelá-los para o inverno. Eu congelá-los, porque eu sou muito preguiçoso para fazer o trabalho real da indústria conserveira, e eles trabalham muito bem em receitas cozinhadas mais tarde, quando congelados. (Volte no blog mais tarde, como eu também fazer o molho a partir deles que congela muito bem e eu estou indo para uma aula neste sábado para aprender a expor o alimento seco em seu carro, de todas as coisas.)

Para congelar tomates, primeiro lave seus frascos e tampas bem em água quente para esterilizá-las. Frascos secos e tampas. Leve uma panela grande de água para ferver. Enquanto a água está fervendo, prepare uma tigela com água gelada (1 copo de gelo a 4 xícaras de água). Corte um pequeno X no fundo de cada tomate apenas para cortado em a pele.

Solte os tomates em água fervente por 30-60 segundos. Retire com uma escumadeira e transferirá imediatamente para o banho de gelo por alguns segundos para esfriar. Trabalhando a partir do X, descascar e descarte a pele, então use uma faca pequena poda para cortar o núcleo.

Neste ponto, eu prefiro apenas cortar todo o meu tomate e adicioná-los para os frascos, sementes, suco e tudo. Se preferir, você pode primeiro sementes não-los, em seguida, adicioná-los aos frascos. Pressione os tomates para baixo para remover bolsões de ar e deixar cerca de 1/2 polegada de espaço o topo. Vagamente parafuso em tampas e coloque no congelador. Não aperte até que os tomates têm congelado, uma vez que vai expandir um pouco. Aperte todas as tampas no dia seguinte.

Para usar, deixe descongelar na geladeira por um dia ou descongelar no microondas.

NOTA: A grande quantidade de água em seus tomates vai separar a carne quando você descongelar-los. Se a receita pode usar o líquido, em seguida, é só usar o jar todo. Se você quiser um sabor mais concentrado, depois escorra-as ligeiramente antes de usar. (Dica # 2: água de tomate faz um consomê de tomate excelente ou uma base legal para um coquetel - confira esta receita de tomate consomê ou um presente para um martini água de tomate ).