27 de junho de 2009 | Meat & Poultry , Um Dish Meals , Pasta & Pizza

Eu criei esta receita há algum tempo para um Buzz na coluna burbs ', mas desde que eu fui superado com rúcula do meu jardim, eu estava procurando receitas antigas para usá-lo. O pouco de tempero da rúcula é uma adição perfeita, mas você pode também substituir o espinafre bebê se você tem ou prefere.

Cuscuz com frango, Feta, e Cranberries Dried
Serve 4-6

Cerejas secas são um ótimo substituto para o cranberries neste prato e ricota salata está em bem para o feta.

1 xícara de cuscuz
1 saco pequeno de rúcula ou espinafre bebê
2 xícaras de frango cozido (aquecido through)
½ xícara de cranberries secas
½ xícara de cebola roxa picada
1 xícara de queijo feta, esfarelado
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca, picada
¼ xícara de azeite extra virgem, mais ou menos a gosto
Sal e pimenta a gosto

Combine cuscuz com uma xícara de água fervente, cubra e deixe descansar até que a água é absorvida, cerca de 5 minutos. Enquanto cuscuz ainda estiver quente, junte a rúcula, cubra e deixe rúcula a murchar um pouco. Adicione frango, cranberries, cebola roxa, queijo feta e menta e misture. Adicione o óleo de oliva extra virgem a gosto e termine temperando com sal e pimenta. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.