Мај 17, 2010 | Месо и перад
Ја сам покушавао да поново рецепте сам направио у кување школи у Италији, док су још свеже у глави, тако да сам био узбуђен прошле недеље када су неки клијенти замолио ме је да кувам цео оброк од мојих омиљених. Ово јело је пилетина један од ретких пута сам стварно јео месо током мојих путовања, али је било незаборавно више за технику од чињенице да нисам имала месо. 
Вин Цотто је буквално "кувано вино" на италијанском - шира се кува на доле пре него што је то ферментисан у дебеле, сирупаст измишљотина да је укус нешто као што је течност смокве. Нисам могао да нађем тачно Цотто Вин нигде у Денверу, тако да је одлучио да импровизује, почевши са неким сушене смокве. 
Имао сам овај на мој сос слици полица за неко време и схватио ово је савршено време да га користите ... 
... Па сам га у комбинацији са смокве и неке од ових стварно добар балзамико сирћета из Колорада Винефест викенда прошле године, и нека све крчкати и смањити. 
Након брзог вртлог око блендера сам нешто што личи на ВиН Цотто. 
Технике, у типичном италијанском стилу, не може бити много једноставније. Браун пилетина бедра (кост у има више укуса, али ја без костију за вечеру). Рад у групама тако да не гомила тигањ, постављајући их на тањиру, док сте завршили све остало. Онда се све врати у лонац заједно са боцу црног вина, неки воћни црне маслине и добру шаку свеже мајчине душице. Нека се све крчкати док тендера стварно, па умешати у Вин Цотто непосредно пре служења.
Пилетина Вин Цотто
Служи 81 / 4 шоље маслиновог уља
8 великих пилетина без коже бутине
1 веза мајчине душице
2 шоље црне маслине, исећи на пола
1 боца црног вина
1 шоља ВиН ЦоттоТоплота уље у великој холандском пећница или тешки тигањ на средње високе топлоте. Додајте пилетину и спржити на свим странама све док добро не порумени. Додајте мајчину душицу, маслине и црно вино, поклопити и крчкати 30 минута. Уклони из топлоте и промијешати у Вин Цотто непосредно пре служења.
Вин Цотто Замена (ако не можете да пронађете тачно Вин Цотто)
Приноси око 1 шоља1 / 4 шоље коцкице суве смокве
3 / 4 шоље Фиг ЦОНФИТ сосу
3 / 4 високог квалитета балзамико сирћетаДонесите све састојке да се крчкати и кувати док се не сведе на око 1 куп. Пире у блендеру, водећи рачуна да би паре да побегне.
ово изгледа веома укусна ... Али, мало од тих састојака су прилично застрашујуће за мене, тако да мислим да ћу проћи на покушај да се направи. али то сигурно изгледа диван!
Иум Мишел, ово изгледа укусно и сос је толико богат у боји. Осим тога, волим смокве.
Видела сам ово на ПГ узгред. То је заиста истицао ...
То је био креативни замену. Ништа са смоквама и вином има мој глас. Иум