Lamb in Red Mole Sauce
September 1, 2009 • Meat & Poultry, Sauces
Do you have that fall spurt of energy that comes with the whole back to school experience? Although I’m no longer shopping for school supplies (just writing big checks to colleges), I still get inspired at this time of year. Yesterday’s vision came after pondering how to continue my Global Improv theme, how to use the lamb shoulder roast that’s been sitting in my freezer from my farmer friend for too long now, and how to use up some of the 30 tomatoes I seem to harvest every other day. I give you…(drum roll please)…
…Lamb in Red Mole Sauce. Now here’s the improv part. True mole uses dried ancho and guajillo peppers and Mexican chocolate. I had none of these (and Safeway didn’t either), but I did have unsweetened chocolate…
…as well as pasilla peppers (the fresh version of dried anchos) and dried chipotles. So I messed around with it and came up with this recipe.
Start by roasting the plum tomatoes (plum tomatoes have less juice and more flesh – if you only have other varieties, seed them first), the pasilla peppers and some garlic cloves. This took about 30 minutes in the oven at 400. While these are roasting, soak the dried chipotles in hot water until soft, then remove the seeds and stems. Puree all of these vegetables together and set them aside.
Next, toast up your spices to bring out the fragrance and flavor – sesame seeds, oregano, black pepper and cinnamon.
Chop up the chocolate so it will melt faster. Heat canola oil in a saucepan and add your pureed vegetables, the chocolate, the spices, and a can of tomato sauce. Heat it on low for about 15 minutes to melt the chocolate and bring the flavors together a bit. Another improv, I’m sure, as traditional moles often simmer for hours. But who has the time? And besides, the mole is going to simmer for hours while it cooks with the meat.
I had this lamb shoulder roast in the freezer – I wanted more surface area in contact with the mole so I used my incredibly heavy and sharp new cleaver to whack it in half. I couldn’t get that cleaver through the big bone (at least without losing finger) so I just left it in there for flavor. BTW, you could easily use lamb shanks for this recipe and have one per person for a nice dinner party.
Season it well with salt and pepper before you sear it off in a heavy pan. See that golden brown caramelization? That’s what makes flavor so make sure you brown it all over like that.
Now, here’s where I made a mistake. I poured the mole over the lamb in the large Dutch oven and cooked it like this. But the mole tended to reduce too much and burned quited a bit in the process. I’ve written the recipe instead to wrap the mole coated meat up in foil to bake it so no juices get out and no air gets in. I think you’ll get a much better result. Hence, the traditional technique using banana leaves to wrap it and bake it.
It needs to cook for a good 3-4 hours before you get this fall-off-the-bone texture – and I mean that literally. I didn’t use a knife at all – just pulled the meat off and put one piece in my mouth for every piece I put on this plate to photograph!Lamb in Red Mole Sauce
Serves 43 tablespoons canola oil
1 lamb shoulder, or 4 lamb shanks
salt and pepper
Mole Sauce, recipe followsHeat oil in a large skillet. Season lamb on all sides liberally with salt and pepper, then sear in skillet until a brown crust forms on all sides. Lay browned lamb in a piece of heavy duty aluminum foil and pour mole sauce over. Seal tightly so that no air escapes and the sauce won’t leak out. (Double foil is a good idea.) Bake at 325 degrees F for 3-4 hours, until lamb is tender and falls from the bone.
Mole Sauce
Serves 42 chipotle peppers, dried
2 pasilla peppers, roasted
8 plum tomatoes, roasted
3 cloves garlic, roasted
1 teaspoon oregano
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon sesame seeds
1/2 teaspoon pepper
2 tablespoons canola oil
1 1/2 ounces Mexican chocolate
1/2 teaspoon salt
8 ounces tomato sauceSoak chipotle peppers in hot water until soft. Remove seeds and stem. Puree chipotles, roasted peppers, tomatoes and garlic until smooth and set aside. Toast oregano, cinnamon, sesame seeds and pepper until fragrant. In a saucepan, heat canola oil, then add pureed vegetables, spices, chocolate, salt and tomato sauce. Heat until chocolate melts and then continue to simmer, covered, for 15 minutes, stirring frequently. If sauce is too thick, add water to thin as needed.
Comments
15 Comments • Comments Feed
Frankvab says:
1xBet промокод на бонус при регистрации воспользуйтесь промокодом 1хБет и получите бонус в размере 100% до 100$. Этот уникальный бонусный код предоставляет возможность получить приветственный бонус от БК 1хБет при его активаци.
Бонусы также различаются по типу и формату. Одни предоставляются новым клиентам в качестве приветствия, в то время как другие можно получить уже в процессе игры. Существуют также различия в промокодах 1xbet. Давайте рассмотрим их более подробно. Актуальный 1xBet Промокод 2025 — Бонус до 32 500 руб — промокоды бонусы
При регистрации на 1xBet используйте промокод и получите бесплатный приветственный бонус в размере 32500 рублей. Букмекерская контора 1xBet предлагает своим клиентам возможность играть и делать ставки с использованием бонусов. Это не только увеличивает интерес к игровому процессу, но и обеспечивает максимальную безопасность игры.
Для получения бонусов от букмекера 1xBet необходимо выполнить определенные требования, однако промокоды позволяют получить их гораздо проще. Размеры бонусов, доступных игрокам через промокоды 1xBet, могут быть невелики, но даже небольшой бонус способен значительно увеличить игровой потенциал клиента.
Что делает промокоды букмекерской конторы 1xBet особенными? Какие знания о кодах нужны, чтобы получить максимальную выгоду от их использования? И, наконец, какие еще интересные моменты есть в бонусной программе этой конторы, на которые стоит обратить внимание, если вы планируете играть за бонусы.
June 10, 2025 at 8:40 am
WilliamGuicy says:
В этой статье мы расскажем вам о промокодах – что это такое, как их получить и использовать специальные коды от 1xBet, а также подробно опишем, где вводить коды для получения бонуса от букмекера.
Промокод – это уникальная комбинация букв и цифр, которая дает вам доступ к специальному предложению от букмекера. Компании часто используют их в различных акциях, чтобы привлечь новых игроков и поощрить постоянных клиентов. Бесплатные коды нужно вводить в специальное поле при регистрации на сайте букмекера или в личном кабинете, если у вас уже есть аккаунт.
promokod 1xbet промокод, а также приветственный пакет в казино до 1950 евро + 150 фриспинов для игры в разделе азартных игр 1хБет. Бонусный код 1xBet дает возможность получить бонусы при регистрации на сайте букмекерской конторы.
June 12, 2025 at 7:44 pm
Benniequorm says:
1xBet предлагает родным инвесторам разнородные бонусы. Наиболее знатные с них включают:
1. Тантьема сверху первый депозит – у первом пополнении как в течение 1xBet игроки могут нажить бонус, эквивалентный ут 100% через фонды депозита.
2. Тантьема сверху повторный депозит – у повторном пополнении невпроворот инвесторы смогут намыть факультативный бонус до 50%.
3. Тантьема согласен регистрацию – при регистрации в 1xBet игроки смогут получить тантьема, эквивалентный до 130% от фонды первоначального депозита.
4. Тантьема согласен привлечение приятелей – инвесторы могут намолотить дополнительный бонус ут 50% у приглашении своих друзей в течение 1xBet.
5. Тантьема согласен активность – инвесторы могут востребовать доп бонусы согласен интенсивное чуткость в играх сверху дебаркадеру 1xBet.
получить промокод 1xbet
На официальном сайте букмекера 1xBet хронически можно найти различные буферный) запас а также скидки, коие помогут игрокам получить еще больше выгоды через собственной игры.
1xBet делает отличное предложение широченный религия акций равным образом бонусов чтобы собственных игроков. В ТЕЧЕНИЕ связи через так сказать без и доступных промо-акций, инвесторы могут приобрести доп преимущества а также скидки, начиная даровые ставки, бонусы сверху депозиты, бесплатные вращения равно многое другое. Некоторые с самых популярных промоакций 1xBet также вводят бонусы сверху первый депозит, скидки согласен приглашение ненаглядных, бонусы за вторичные депозиты а также скидки за активность на общественных сетях.
June 14, 2025 at 3:09 am
Dennisamink says:
Хочу заказать натяжные потолки, кто посоветует?
—
Добавленно: 14.06.2025 18:35
Забыл добавить ссылку: Натяжные потолки
June 15, 2025 at 2:37 am
Michaelacarm says:
1xBet—топовый букмекерский сервис,которая предлагаетразнообразные функцииипривлекательные бонусыдля своих пользователей.Независимо от того,вы только начали делать ставкиилиуже бывалым беттором,бонусные коды 1xBet—это шансповысить свои шансы на выигрыш.1xbet промокоды на бонусы—этоособая комбинация символов и цифр,позволяющая получить 130% бонус до 32 500?.Промо-офер работаеттолько для новых игроковипри первом входе в системуони получают 130% от суммы пополнения первого депозита.Использование промокодов 1xBet имеет множество преимуществ.Вы получаете дополнительный капитал для ставок,тем самым расширяя потенциал выигрыша.Полученные бонусы можно применять в разных форматах ставок,на спорт, казино, покер и другие игры, предлагаемые 1xBet.В результате вы получаете удовольствие и шанс сорвать крупный выигрыш.
June 16, 2025 at 10:35 pm
TommyKew says:
Регистрируйся, забери 3 бесплатных сертификата
и выиграй 1 000 000 рублей
Подробнее…
June 17, 2025 at 8:00 am
GeorgeZen says:
Бесплатные промокоды Mostbet при регистрации 2025. Получить бонус на сумму 35000 рублей могут все новые участники клуба. Регистрируйте аккаунт по электронной почте или через привязку аккаунтов популярных социальных сетей и получайте бонусом до 35000 рублей на первый депозит. Для зачисления бонусов необходимо пополнить счет с банковской карты или электронного кошелька, не забыв при этом указать промокод без депозита на. Для того чтобы бонус стал доступен к снятию необходимо выполнить простое условие. Выбирайте любое событие, на которое принимаются ставки с коэффициентом от 1.4 и выше.
June 18, 2025 at 1:12 am
CharlesVerce says:
промокод на сегодня бездепозитным – комбинация из чисел и букв. Эта комбинация дает возможность игроку получить дополнительные бонусы. К примеру, это может быть: промокод на бесплатную ставку (фрибет); повышение коэффициентов ставок формата «экспресс». Промокод при регистрации применяется именно таким образом. Он позволяет увеличивать размер приветственного бонуса на первый депозит, который выдается самим букмекером Mostbet. Где найти? Вариантов для получения промокода на Mostbet на сегодня существует множество. Но мы предлагаем вводить наш собственный промокод для Mostbet. Это промокод для регистрации, он вводится в поле в регистрационной анкете. Промокод при регистрации на сегодня. Промокоды для БК и Казино — ежедневное обновление. Регистрация на сайте Mostbet бесплатная, но для начала игры и получения доступа к Mostbet промокоду при регистрации 2025, придется внести на игровой счет от 50 рублей. Особенности регистрации. Процедура создания профиля в букмекерской конторе Mostbet максимально упрощена. Для регистрации предусмотрены такие способы: В «1 клик». Чтобы создать учетную запись, нужно выбрать страну проживания и валюту, ознакомиться с пользовательским соглашением и кликнуть на клавишу «Регистрация». С помощью телефона.
June 18, 2025 at 4:50 pm
KevinNug says:
Muchos jugadores en Chile eligen Pin-Up Casino porque aqui no solo encuentras los mejores proveedores de juegos, sino tambien porque es un casino regulado, donde cada detalle esta pensado para que puedas disfrutar sin complicaciones.
Desde el registro, que es rapido, sencillo, gratuito, hasta el momento de cobrar tus ganancias, todo funciona de manera agil, transparente, profesional. Con solo registrarte en Pinup Chile, ya puedes acceder a bonos de bienvenida, saldo extra, giros gratuitos y promociones especiales, que te permitiran comenzar a jugar con mayor saldo.
Si deseas empezar a jugar ahora mismo, simplemente visita el sitio oficial de Pin-Up Casino Chile https://pinupcasinopinup.cl/ y crea tu cuenta en minutos.
A medida que exploras el catalogo de juegos, veras que hay slots clasicos y modernos. No importa si prefieres los torneos semanales, aqui siempre hay algo nuevo para ti.
Muchos jugadores destacan el sistema de pagos rapidos, retiros inmediatos, depositos seguros. Y es que Pin-Up Casino Chile ofrece multiples metodos adaptados a los jugadores chilenos, permitiendo que puedas cobrar tus ganancias sin demoras.
Ademas, siempre tendras acceso a soporte profesional, para resolver cualquier duda o consulta de forma rapida, amable, eficiente. Ya sea para resolver un problema tecnico, consultar sobre promociones, o solicitar ayuda con un retiro, el equipo de Pin-Up Chile siempre esta disponible.
Lo mejor es que puedes jugar donde quieras, cuando quieras, desde cualquier dispositivo. La plataforma esta completamente optimizada para moviles, tablets, computadoras, laptops, cualquier pantalla, para que puedas disfrutar de tus juegos favoritos en casa, en el trabajo, o mientras viajas.
Para muchos jugadores en Chile, Pin-Up Casino se ha convertido en el lugar ideal donde confiar en un servicio serio y responsable. Las ofertas permanentes, promociones personalizadas, programas VIP y constantes actualizaciones de juegos hacen que cada dia tengas nuevas razones para regresar.
Si estas buscando un casino con bonos atractivos y juegos de calidad, Pin-Up Casino Chile es el lugar donde la diversion y el dinero real se encuentran.
Hoy mismo puedes registrarte, recibir tu bono, girar tus primeros slots y comenzar a ganar. La experiencia de casino online en Chile empieza aqui, en Pin-Up.
June 19, 2025 at 5:11 am
Mostbet says:
Mostbet Турция — Реальное казино в онлайне
Mostbet Онлайн, предлагает самые популярные игры с живыми дилерами, а также надежную игровую платформу. Безопасный и увлекательный игровой опыт — зарегистрируйтесь прямо сейчас.
Доступные игры на Mostbet
Игровые автоматы — лучшие провайдеры NetEnt, Microgaming, Pragmatic Play, Play’n GO предлагают современные видеослоты
Живое казино — Реальный игровой процесс в прямом эфире
Классическое казино — популярные ставки с высокими коэффициентами
Большие награды и предложения — бонусы на депозит, фриспины, программы лояльности и многое другое
Регистрация в Mostbet
1 — Создайте аккаунт в Mostbet — простой и быстрый процесс регистрации
2 — Добро пожаловать бонус — с первым депозитом увеличьте удовольствие от игры
3 — Охоться за крупными призами — в лучших казино-играх и ставках используй шанс сорвать крупный выигрыш
4 — Быстрые и безопасные выплаты — банковские переводы, криптовалюты, электронные кошельки для моментальных операций
Особенности Mostbet в России, Казахстане, Азербайджане и Турции
Лицензия и безопасность — Mostbet это защита ваших данных
Выигрывать в Mostbet приятно — для новых и постоянных игроков регулярные акции
Играй где угодно — Android и iOS приложения позволяют играть в любое время и в любом месте
Помощь в любое время — операторы отвечают на вопросы, помогают с выводом выигрышей
Присоединяйтесь — начните выигрывать с Mostbet уже сегодня
Mostbet официальный сайт
и наслаждайтесь лучшими играми
June 21, 2025 at 2:37 am
CharlesVerce says:
Воспользоваться промокодом Mostbet можно при регистрации в Mostbet. БК Мостбет дарит до 125% на первый депозит при помощи промокода Mostbet. Максимальная сумма бонуса по промокоду Мостбет достигает 35000 рублей. Промокод Мостбет дает надбавку на депозит до 125% только при первом пополнении. Регистрация. промокод на регистрацию. Всем известно, что букмекерская контора Mostbet предлагает широкий выбор разнообразных бонусов и акций. В этой статье мы расскажем все о промокодах Mostbet: что это, как использовать при регистрации, где вводить, чтобы сделать ставку бесплатно, и по каким поводам казахстанский букмекер Мостбет вручает именные промокоды. Содержание. Что такое промокод Mostbet. Бесплатные промокоды Mostbet. Промокод при регистрации в Mostbet сегодня. Как ввести промокод при регистрации в Мостбет.
June 21, 2025 at 10:22 am
KennethDetty says:
1xBet—ведущий букмекерский сервис,предлагающийширокие возможностиищедрые акциидля своих пользователей.Будь товы только начали делать ставкиилиопытным игроком,промокоды 1xBet—это отличный способповысить свои шансы на выигрыш.регистрация в промокод — этоособая комбинация символов и цифр,позволяющая получить 130% бонус до 32 500?.Действует это предложениеисключительно для новичковипри первом входе в системуони получают 130% от суммы пополнения первого депозита.Использование промокодов 1xBet имеет множество преимуществ.Они позволяют вам получить дополнительные средства для ставок,что повышает ваши шансы на победу.Полученные бонусы можно применять в разных форматах ставок,на спорт, казино, покер и другие игры, предлагаемые 1xBet.Таким образом, вы можете наслаждаться игрой и одновременно увеличивать свои шансы на успех.
June 24, 2025 at 2:44 am
DanielDualf says:
Discover Pin-Up Canada Betting Platform
If you’re looking for a complete online betting experience in Canada, Pin-Up-Canada.bet is your ultimate destination. With a wide range of sports betting, this site delivers thrilling gameplay for every type of player.
At Pin-Up-Canada.bet, you’ll find exciting casino slots. Whether you enjoy blackjack, Pin-Up-Canada.bet provides diverse gaming choices.
From the moment you register your account, you unlock exclusive promotions to kick-start your journey. New members at Pin-Up Canada Online Platform receive rewarding first deposit offers immediately after registration.
Whether you’re playing from Calgary, Pin-Up-Canada.bet offers fast deposits that ensure safe transactions.
The entire platform is fully optimized for mobile and desktop. Players can place bets anytime with fast-loading pages.
Every day, more Canadians start betting and winning and enjoy premium gaming variety. Whether you’re into sports betting, Pin-Up-Canada.bet delivers top-tier entertainment.
Create your account at https://pin-up-canada.bet/ and start betting!
June 25, 2025 at 3:42 am