Corn and Black Bean Relish

January 21, 2011  •  Beans & Grains, Popular, Vegetables

Looking for a simple side dish that you can serve with chicken, pork, or fish, something that works well as a salad, a vegetable, or a dip? This is your dish. Whips up in minutes, can be made virtually any time of the year, nutritionally sound, tastes great! I served it last night at an event I did beside Chicken Mole served over Creamy Polenta, and the lightness of the relish was a perfect complement to the heavier polenta and mole. Leftovers to make a great veggie quesadilla the next day, so guess what I’m having for lunch?!

Corn and Black Bean Relish
 
Print
Prep time
Total time
 
Recipe type: Vegetables,Side Dish
Serves: 8-10
Ingredients
  • 1 can black beans, drained and rinsed
  • 1 red pepper, diced small
  • 1 small red onion, diced small
  • 1 jalapeno, minced
  • 1 avocado, diced small
  • 3 plum tomatoes, seeded and diced small
  • 8 ounce bag of frozen corn kernels
  • 2 limes, zested and juiced
  • 2-4 tablespoons minced fresh cilantro
  • salt and pepper, to taste
Instructions
  1. Combine all ingredients and stir gently to combine. Let stand at room temperature for 30 minutes before serving for flavors to meld. Great as a side dish for a Mexican meal or as a dip with tortilla chips.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Comments

4 Comments  •  Comments Feed

  1. Laurel says:

    So beautiful! We’re featuring side dishes this week over at the M&T Spotlight and I’d love for you to submit this. http://www.makeandtakes.com/spotlight

    March 1, 2011 at 7:25 pm

  2. TerryReigo says:

    Прямо здесь можно получить сервис “Глаз Бога”, что собрать данные по человеку по публичным данным.
    Бот активно ищет по фото, обрабатывая публичные материалы в Рунете. Благодаря ему можно получить бесплатный поиск и детальный анализ по имени.
    https://glazboga.net/

    June 10, 2025 at 4:57 pm

  3. Kennethvap says:

    Обязательная сертификация в России критически важна для подтверждения качества потребителей, так как блокирует попадание опасной или некачественной продукции на рынок.
    Процедуры проверки основаны на нормативных актах , таких как ФЗ № 184-ФЗ, и регулируют как отечественные товары, так и ввозимые продукты.
    декларация соответствия Сертификат соответствия гарантирует, что продукция прошла тестирование безопасности и не повлияет негативно людям и окружающей среде.
    Кроме того сертификация стимулирует конкурентоспособность товаров на международном уровне и открывает доступ к экспорту.
    Регулярное обновление системы сертификации учитывает современным стандартам, что поддерживает доверие в условиях рыночных требований .

    June 13, 2025 at 1:59 pm

  4. Заказать часы Патек Филипп Nautilus в магазине says:

    Коллекция Nautilus, созданная мастером дизайна Жеральдом Гентой, сочетает элегантность и прекрасное ремесленничество. Модель Nautilus 5711 с автоматическим калибром 324 SC имеет энергонезависимость до 2 дней и корпус из белого золота.
    Восьмиугольный безель с плавными скосами и синий солнечный циферблат подчеркивают уникальность модели. Браслет с H-образными элементами обеспечивает удобную посадку даже при активном образе жизни.
    Часы оснащены функцией даты в позиции 3 часа и сапфировым стеклом.
    Для версий с усложнениями доступны секундомер, лунофаза и функция Travel Time.
    https://patek-philippe-nautilus.ru/
    Например, модель 5712/1R-001 из розового золота с механизмом на 265 деталей и запасом хода до 48 часов.
    Nautilus остается символом статуса, объединяя инновации и классические принципы.

    June 18, 2025 at 6:53 pm