مثل هذا المنصب؟
الحصول على وظائف جديدة
بواسطة خدمة أو البريد الإلكتروني .
17 ديسمبر 2009 | خضار
لدي اعتراف لجعل - منذ ليلتين أكلت ثلاث وجبات كاملة من البطاطا المهروسة وجبة خفيفة بعد العشاء. شعرت بالذنب تماما لهذا الحمل الزائد الكربوهيدرات الاجهاد الناجم حتى أحد الأصدقاء أشار إلى أنه ربما كان جسدي البوتاسيوم حنين. نعم، وهذا ما سيكون قصتي. ولكن لم يحصل لي هذا التفكير الذي يجعل البطاطا المهروسة الكمال ليس من السهل على الجميع.
أنا أعرف ما كنت أفكر - مدى صعوبة ويمكن أن تكون البطاطا المهروسة أنني بحاجة وهو أول كتاب عن كيفية جعلها؟ كذلك، تبين جعل البطاطس المهروسة الكمال هو في الواقع الى حد بعيد الفن الذي يتطلب أحيانا بعض المعدات الخاصة. دعونا نبدأ مع مصطلحات: - عقد هذا ما يحلو لي أن أسميه البطاطا كنت الهريس تقريبا حتى باستخدام اليد هراسه البطاطس، مثل هذه الصور في هذا المنصب - البطاطا حطمت. كنت مع ترك بعض قطع من البطاطس النقي مختلطة مع بعض أجزاء دهنا. يمكنك ترك الجلد على إزالته أو كما تفضل.
- بطاطس مهروسة - أعتقد أن هذه مثل البطاطس دسم تماما أن ليس لديهم جلد فيها، وتكون في الحد الأدنى محنك مع بعض الملح والفلفل زبدة، ولكن يمكن ايضا ادراج الثوم المشوي والثوم المعمر والقشدة الحامضة أو أكثر.
- جلد البطاطس - وهذا هو ما والدتي التي استخدمت لصنع مرة في اليوم عندما كنا في خلاط لصنع البطاطا المهروسة في يوم عطلة. بالنسبة لي، ويذهبون أبعد من نسيج دسم، والعبور الى نسيج غائر، وإلى حد ما يذكرني البطاطس الفورية.
الحصول على البطاطس المهروسة مثالية المحطمة أو يبدأ في الطبخ وعلى نحو صحيح. من أجل غلي البطاطا الخاصة بك، وأنها بحاجة إلى قطع الى قطع بحجم أكبر. إذا كان لديك بعض أكبر وأصغر بعض، فإن أصغر بدء ذوبان، حرفيا التفكك في الماء، قبل أن تنضج والأكبر حجما من خلال. استنزاف لهم عندما تستطيع اختراق البطاطا بسهولة مع غيض من سكين. السماح لهم شنق في مصفاة أو مصفاة لمدة دقيقة حتى يتبخر الماء الزائد حتى لا تخفيفها عند إضافة في التوابل.
أهم شيء في إعداد البطاطا المهروسة أو حطموا هو ان نتأكد من انك لا إرهاق البطاطا - وهذا ما يجعل تلك الجزيئات startch إلى نوع من مادة صمغية. سواء مما حطم أو المهروسة، أود أن تذوب الزبدة بلدي حتى الأولى التي يمكن أن تدرج من الأسهل. على البطاطا المدمرة، وببساطة البطاطا ينضب مرة أخرى في وعاء ورذاذ من الزبدة المذابة أكثر من ذلك (في الطبخ كوردون بلو في فرنسا مدرسة طاهيا قال لي في الواقع نسبة المثلى من الزبدة على البطاطا 1-1 - فلدي حب theose الفرنسية الطهاة!). رش مع ملح البحر والفلفل الأسود الطازج متصدع واستخدام هراسة يد لبلطف الهريس البطاطا إلى قطع وخلط في الزبد والتوابل.
للبطاطس مهروسة، وأنت تريد الذهاب الى استخدام المصفاة البطاطا - فهو يضغط برفق البطاطا المطبوخة من خلال ما يشبه الصحافة الثوم العملاقة بحيث يكون لديك هذا البطاطس خفيفة وزغبة للعمل مع بدلا من ضربهم لموت غائر. ثم المضي قدما في نفسه لاثارة في الزبدة المذابة والملح والفلفل - فقط لا تكون قوية بشكل مفرط عندما التحريك. والسكتات الدماغية البسيطة مع ملعقة هو كل ما تحتاج!
وهنا بعض التغيرات والإضافات:
- استخدام مرقة الدجاج بدلا من الزبدة إذا كنت في حاجة للحد من الدهون (وليس الكثير من المرح، ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على حق نسيج
- يضاف الثوم المشوي والثوم المعمر، أو بت لحم الخنزير المقدد
- استبدل كريم fraiche أو الحامض كريم للزبدة (أو إضافته بالإضافة إلى الزبدة)
- يذوب الجبن الى البطاطا المهروسة على الساخن
- إضافة بعض صفار البيض وأنبوب إلى الأشكال وتخبز حتى احمر للبطاطا دوقة
ولست بحاجة لتشغيل الآن - أن لوحة من الذهب يوكون البطاطس المحطمة مع الزبدة والثوم المعمر الذي صورت لهذا المنصب وتدعو لي لتناول الافطار!
البطاطا الخاصة بك تبدو لذيذة، وكان لديك بعض النصائح العظيمة! ومع ذلك، أعتقد عند أنبوب والبطاطا المهروسة وأخبز لهم، فهي البطاطا دوقة. وتعد البطاطس Dauphinoise أشبه غرتن الاتحاد الافريقي، مع طبقات مكدسة من البطاطا المقطعة وطهيها. على الأقل هذه هي الطريقة وأنا أعلم لها أن تكون. هل سبق وحاولت بطاطس مهروسة الطريقة الفرنسية؟ رأيت وصفة لأنه في لكوك المصور مرة واحدة وبدا ناعم جدا ودسم!
آشلي، وذلك بفضل لافتا الى خطأ لي - وهذا ما يحدث عندما أعمل بسرعة كبيرة جدا في منصبي! لقد تم تحديث النص الأول لتصحيح هذا.
البطاطا المهروسة هي حقا فنا. نصائح الخاص بك بشكل رائع، والمصفاة البطاطا لا حقا خدعة لتلك البطاطس على نحو سلس تماما. ويمكن لنسبة زبدة من واحد إلى واحد وكيف أن يكون سيئا؟
شيء آخر لقد حاولت مؤخرا تطبخ البطاطا في الحليب كامل الدسم بدلا من الماء قبل يهرس لهم. وهذا يعطي نسيج دسم حقا ويضفي نكهة طيبة إلى البطاطا قبل البدء في إضافة جميع الأشياء الأخرى جيدة.
نصائح العظيم! أنا أحب نيس ريفي، من البطاطا المحطمة! بالتأكيد متنوعة المفضلة!