02.03.2009 | Technika , Zelenina
Klienti se mě často ptají na nerezové teflonové nádobí srovnání, ke kterému jsem se reagovat, nikdy nákupu teflonové nádobí, kromě pan omeletu! Browning, který nastane, když budete vařit z nerezové oceli je to, co vytváří úžasné, že karamelizovanou barvu a chuť, a vy prostě nemůžete dostat na teflonové pánvi. A jedny z nejlepších věcí, které můžete karamelizovat jsou houby. 
I rozhodnout se pro crimini (často volal baby Bellas nebo dětské portabellas) na bílém žampiony jen proto, že si myslím, že mají trochu větší hloubku chutí, ale každý hub bude fungovat, takže vybrat to, co se vám líbí.
Tepla z nerezové oceli pan až středně vysokou tepelnou a přidat extra panenský olivový olej a trochu másla (můžete použít všechny oleje, pokud je preferován, ale líbí se mi chuť másla dodává). Přidejte nakrájené žampiony a promícháme okamžitě spojit, pak vařit za občasného míchání, dokud houby propustil všechny své vody (zmenšení jejich velikosti, jako je tomu) a hnědé všech koutů světa. NOT soli v tomto okamžiku, jako je třeba čekat, jaký objem hub jste odešel poté, co vaří se, nebo se bude příliš slané. Sůl také způsobuje, že uvolnění příliš mnoho vody příliš rychle, a tak se dusíme místo caramelizing. Caramelizing houby trvá nějakou dobu, a tak snížit teplotu na střední a středně nízké a nesnažte se ji spěchat. Jakmile houby jsou zcela uvařené a pěkně zhnědne, osolíme, opepříme a ihned podáváme jako zeleninová příloha, zálivka pro steaky nebo kotlety, nebo ve směsi do jiné zeleniny, jako je česnek restovaným špenátem nebo zelené fazolky.
