17 Feb 2009 | Fisk og Seafood
Første ting først, før jeg hopper ind i en opskrift, jeg er nødt til at dele min begejstring - Jeg fik en fancy nye Nikon D90 kamera! Jeg har haft lyst til at lære at tage "rigtige" billeder i nogen tid, og har savlede over nogle af mine kolleger mad fotografering på deres blogs, og selv har ønsket at tilbyde nogle madlavning videoer til mine kunder, og denne nye kamera vil giv mig de værktøjer, jeg har brug for. Så bær over med mig i de næste par uger, da jeg rodet rundt med kameraet og forsøge at lære ting om blænde og lukkertid og ISO-indstillinger.
I mellemtiden er, hvad det første fingerpeg om, at foråret er enten lige rundt om hjørnet, eller at vi har verdens mest milde vinter? Det er min baghave urtehave i fuld spire mode. Det persille er helt ærligt, stor nok til at klippe og lave mad med.
Og mens der er endnu ikke nok estragon til madlavning, er det forhold, at dette udbud stammede urt allerede skubbe sin vej op gennem skidtet fortæller dig, det er varmt derude! Se, at var min inspiration til at dele denne laks opskrift med dig fra en fisk klasse jeg underviste i sidste uge.
Laks med sennep-skalotteløg-estragon Buerre Blanc
Serverer 82-1/2 til 3 pounds laksefilet, flået
1 / 2 kop frisk estragon, hakket
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
8 hele skalotteløg, i tynde skiver
2 kopper hvidvin
2 spsk sennep, hele korn
1 kop tunge fløde
8 spsk smør
salt og peber, at smageForvarm ovnen til 375 grader. Læg laks filet i et stort glas bagning fad og drys med 1 / 3 af estragon. Hæld 1 spsk olivenolie og krydres med salt og peber. Dæk tæt med folie og bages, indtil lige netop kogt igennem, omkring 20-30 minutter afhængig af tykkelse. Mens laks er madlavning, varme resterende 2 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt skalotteløg og sauter indtil knap blødt, lad dem ikke caramelize. Deglaze gryde med hvidvin og lad det simre, indtil Reducer lidt, cirka 5 minutter. Tilsæt sennep og tunge fløde og bring i kog, kog ca 2 minutter. Lige før servering, tilsættes resten estragon, så piskeris i smør 1 spsk ad gangen, indtil indarbejdet i saucen. Krydr med salt og peber efter smag. Spoon nogle af saucen over et stykke laks og server straks.
