23. Oktober 2009 | Pasta & Pizza , Technik

Freunde und Kochkurs Kunden fragen mich oft, wie ich meine Rezepte zu kreieren. Dieser ist in der Regel mit einem gewissen Sinne der (unverdient) Ehrfurcht gefragt, wie kommen mit, wie man Zutaten zu kombinieren, ist eine mystische Fähigkeit, die durchschnittliche Hause kochen kann nicht herausfinden. Nun, das ist nur Vollgas nicht wahr. Für die Lamb Meatloaf ich letzte Nacht gemacht, begann ich durch Durchlesen einige meiner Lieblingsessen Blog Aggregator-Sites wie Foodgawker und Tastespotting , auf der Suche nach Lammhack Rezepte. Ich mag diese Seiten, weil sie photo getrieben, machen es leicht zu sehen, wenn etwas optisch ansprechendes, oder nicht.

Nach einem Blick auf eine Reihe von Rezepten (Fleischbällchen, Ragus, Schäfte und vieles mehr), sah ich die Neigung, marokkanischen oder orientalischen Gewürzen mit Lammfleisch und ich dachte, das klang gut. Next stieß ich auf ein Hackbraten Rezept, Pinienkernen und Rosinen drin hatte, aber es war mit Rindfleisch und eine ganze Reihe von anderen Zutaten, die ich nicht wollte, Gebrauch gemacht. Aber ich kombiniert diese beiden Ideen - marokkanischen Gewürzen und Pinienkernen und Rosinen - ein Lamm Hackbraten Rezept von meiner eigenen zu erstellen. Von hier aus habe ich mich auf einige grundlegende Techniken:

• Ich habe immer add 1-2 Eier pro Pfund Hackfleisch für einen Hackbraten
• Ich in der Regel Figur nicht mehr als einen Teelöffel eines beliebigen Gewürzen (oder Salz) für ein Rezept, das 4 dient
• Ich weiß, Hackbraten braucht Semmelbrösel (zugegeben ein wenig in einer Zeit zu sehen, was die richtige Konsistenz ist)
• Ich weiß, dass Pinienkerne geröstet schmecken besser und ich ahnte, dass die Rosinen wäre besser plumpste ein wenig in etwas heißes Wasser
• Ich in der Regel kochen Hackbraten zwischen 45 Minuten und einer Stunde

Von dort landete ich mit einem ziemlich leckeres Lamm Hackbraten, und lernte nach der Verkostung es, dass es mit etwas Sauce gut, so fügte ich diese Notizen in meinem Beitrag. Sobald Sie zum Kochen auf diese Weise eingesetzt - mehr durch Technik und Instinkt als bestimmtes Rezept - Sie werden Ihre kulinarische Kreativität freizugeben und zu welchem ​​Sie kommen mit überrascht sein! Die ersten Nahrungsmittel, die ich begann zu improvisieren mit und schafft Gerichte ganz ohne Rezept, wurden Pasta-Gerichte. Ich folge ein paar grundlegende Techniken sowie:

• Wählen Sie ein Fleisch
• Pick Gemüse
• entscheiden, ob ich Sahne-Basis, Tomate-basierten, oder Brühe-Basis-Sauce verwenden
• Start mit einigen Aromaten (Knoblauch und / oder Zwiebeln)
• Das Fleisch in etwas Olivenöl extra vergine
• das Gemüse zu kochen zusammen mit ein wenig Wein
• erstellen die Sauce in der Pfanne
• add gekochten Nudeln und lassen Sie es in die Soße köcheln lassen für eine Minute
• Finish mit einigen frisch gemahlener Parmigiano Reggiano

Für gestern Abend das Abendessen die Auswahl übersetzt, um Huhn, Spinat und einige Erbstück gelben Tomaten aus der letzten Saison, dass ich aufgetaut und abgetropft, Sahne-Basis, und Knoblauch. Hier ist eine Annäherung an das, was ich gemacht in ein Rezept übersetzt.

Creamy Huhn und Spinat Pasta
Dient 2-4

2 EL Olivenöl extra vergine
2 Hähnchenbrustfilet, dünn und mit Salz und Pfeffer in Scheiben geschnitten
1 Beutel Baby-Spinat
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse gewürfelte gelbe Tomaten
1 / 4 Tasse Weißwein
1 / 2 Tasse Sahne
6 Unzen kurzen Nudeln, gekocht und abgetropft
1 / 2 Tasse Parmigiano Reggiano-Käse, gerieben
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und Huhn, bis die meisten der rosa ist weg. Spinat und Knoblauch, Deckel kurz mit Dampf, dann Deckel entfernen und verrühren, bis Spinat welkt. Den Wein und kochen für 1 Minute. Fügen Sie Sahne und köcheln lassen für 3-5 Minuten leicht eindicken. Add gekochten Nudeln und verrühren, während schwelende für 1-2 Minuten. Vom Herd nehmen, rühren in Käse, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.