Ich schrieb dieses Stück im Sommer 2007, aber ich las ihn noch einmal alle paar Monate, nur um mich von dem, was ich glaube, in. Wie in den meisten Bereichen des Lebens, es ist eine 80/20-Regel zu erinnern: Ich bin nicht perfekt, aber ich denke, etwa 80% der Zeit mache ich die richtigen Entscheidungen über das Essen saisonal und lokal. Als Bonus habe ich viele neue Freunde in der Prozess gemacht!

Eines Tages hatte ich eine schockierende Erkenntnis: Ich hatte absolut keine Ahnung, wo 99% aller meiner Nahrung angebaut oder hergestellt wurde. Als Koch Ich glaube, ich sollte peinlich, das zuzugeben, aber ich bin mir ziemlich sicher bin ich nicht allein hier. Dennoch habe ich nicht damit trösten, dass, und statt nagende Sorge um meine Ernährung fuhr fort, mich zu essen.

Alles begann, als ich einen Auszug aus dem Paar, das Schlagzeilen mit ihrem Bestreben, nur essen im Umkreis von 100 Meilen vor ihrer Vancouver Hause produziert wird gelesen. Sie erwähnte in einem Interview, dass Gaiam Dungeness Krebse aus dem pazifischen Nordwesten ist manchmal gefangen, eingefroren, nach China geschickt, um die Schalen entfernt, dann geflogen zurück und verkauft in den Läden in der Seattle und Vancouver. Etwas über das klang einfach lächerlich zu mir, und so begann meine Suche, um herauszufinden, was wichtig war für mich relativ zum Essen, das ich esse. Irgendwo auf dem Weg habe ich Frieden mit meinen beiden Nahrungsmittelversorgung und mein Einfluss auf die Erde, und ich bin optimistisch, dass meine Strategie könnte ein Vorbild für andere sein. Im vergangenen Winter, lange bevor die Vancouver Vorfall, hatte ich über Community Supported Agriculture (CSA) in zwei verschiedenen Publikationen nur wenige Tage auseinander zu lesen. Nicht einer von Zufällen und Karma ignorieren, recherchierte ich CSAs in Colorado und schloss Monroe Organic Farms aus Kersey, CO I hob sie nicht, weil sie organische waren notwendig, sondern weil sie zu liefern bequem drop off Standorten pro Woche rund um Denver, einer nur 3 Meilen von meinem Haus. Ich dachte, es wäre ganz lustig sein, einfach weil sie zu liefern, und natürlich, als Koch, ich konnte die Produktion verwenden. Was ich nicht darüber nachdenken und war überrascht, war die emotionale Bindung würde ich sie fühle, wenn ich sie hatte sämtliche Aktien für diesen Sommer verkauft, und lernte somit war dies das erste Jahr in der Geschichte ihrer Farm sie würde nicht in die Schuldenfalle zu gehen, um zu starten die Saison.

Wie lese ich mehr begann ich damit begonnen, die Bedeutung von CSA und Familienbetriebe verstehen. Durch die Unterstützung von ihnen, ich würde dazu beitragen, lokal produzierten Waren auf dem Markt und die Verbraucher innerhalb einer Region zu bringen, wodurch die Auswirkungen auf die Umwelt zu fliegen Lebensmittel Tausende von Meilen zu unserem Tisch zu erreichen, wäre helfen bewahren offenen Raum und hilft so, weltweiten Kampf Erwärmung würde und halten einheimische Familien in der Wirtschaft zu erleichtern und so die lokale Wirtschaft. Es klang alles super, und als Bonus die Farm ist organisch, das ich dazu beitragen, eine nachhaltige Landwirtschaft für die Zukunft.

Es war klar, der Farm und die Umwelt würde profitieren, sondern sich meine Überraschung und Freude, wenn die wöchentliche Sendungen begonnen ankommen und ich erkannte die Vorteile für mich! Ich begann erhalten interessante produziere ich noch nie zuvor, wie kleine, runde, Zitrone Gurken, grüne Bohnen haben gesehen, so fruchtbar und süß, dass ich friere es für den Winter begann, als ich, wie viel meine Tochter liebt sie (lustig, wie Kinder werden essen entdeckt seine köstlichen), und eine Ernte, die von £ 8 der ersten Woche, um eine konsistente £ 22 oder mehr während der letzten Wochen (und ich hatte nur für den geringsten Anteil möglich unterzeichnet) wuchs. Hinzu kommt, dass ich wurde immer Eier aus Freilandhaltung, dass ein reicher orange-gelbe Dotter haben, und ich muss Ihnen sagen, nur besser schmecken.

Als mein Essen rollte in, ich bin ein Verfahren für den Umgang mit Produkten, die zu Ihnen kommt alles auf einmal gelernt haben - lustig ich nie darüber nachgedacht, aber duh, das ist was passiert, wenn es Erntezeit. Bestimmte Dinge lassen sich am besten gegessen an diesem Tag und so, wenn wir Mais haben wir es hatte für das Abendessen in dieser Nacht. Kartoffeln und Zwiebeln werden in einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, so ich legte einige Körbe für sie auf meinem nie benutzt Waschküche Theke, wo sie scheinen gut zu funktionieren nach Wochen. Grüne Bohnen und Knackerbsen - was ich dummerweise hatte in meinem eigenen Garten gepflanzt sowie - brauchte nur einen kurzen blanchieren vor dem Einfrieren ihnen in einzelnen großen Säcken, damit wir sie in den kommenden Monaten genießen können. Alles andere - Gurken, Tomaten, Salat, Karotten, Rüben, Kohlrabi, Steckrüben, Kürbis, Kohl, Brokkoli, Basilikum, Melonen und vieles mehr - wir haben gerade unseren Weg durch jede Woche, essen mehr Gemüse jeden Tag, als wir in der hatte Vergangenheit (eine gute Sache), und mit Freunden zu teilen, wenn die Ernte uns überwältigt (Melonen sind groß und reichen in diesem Jahr). Als ich zurück sah jeden Eintrag in mein Abendessen Zeitschrift Blog wurde mir klar, Monroe Organic Farms geworden "meinem" Bauernhof. Während dieser Zeit hatte ich zu lesen begonnen Barbara Kingsolver neuestes Buch, tierischen, pflanzlichen, Miracle.

Je mehr ich las, desto mehr fasziniert und besorgt war ich mit unserem Land die Nahrungsmittelversorgung, Landwirtschaft Politik, Auswirkungen auf die Umwelt und die Wirtschaft, und im Allgemeinen alles, was ich kaufen und essen zusammen. Als ich kaufte mir aufgefallen, dass alle das Lamm in der Warenhaus aus Australien war - warum, wann Colorado wie ein großer Produzent von Lamm? (Mir wurde gesagt, es ist, weil die Lämmer in Australien wegen ihrer Wolle gezüchtet werden und das Fleisch ist ein billiges Nebenprodukt. Das ist, warum das Lamm schmeckt oft gamey.) Bemerkte ich, die Pfirsiche waren noch aus Kalifornien, obwohl wir in der waren Mitte Pfirsichernte Zeit auf unserer eigenen westlichen Abhang. Ich kämpfte eine Weile mit viel Schuld - ich bin Koch und ich haben Kunden, die alle Arten von Menüs und Zutaten zu verlangen. Ganz zu schweigen Ich habe wirklich keine Lust aufzugeben Französisch Weine, spanisches Olivenöl, italienische Parmigiano Reggiano Käse, oder eine beliebige Anzahl von anderen Spezialitäten, die ich sehnen. Aber ich hatte das Gefühl, etwas zu meinem Essen Praktiken nicht ändern, und so begann ich Schmoren auf mein Dilemma.

Die nächste Veranstaltung war ganz zufällig. Ein Freund brachte mir zwei große Säcke mit Pfirsichen von einem gemeinsamen Freund der Baum, der nicht ganz süß genug zum Essen aus der Hand und wollte sie mir (der Koch), etwas mit ihnen zu machen. Ich überlegte, Pfirsich-Eis, hatte aber Angst ich würde versucht, es allen zu essen, so auf einer einfachen Pfirsich-Marmelade, die ich schnell aufgepeitscht (Ich habe gerade gekocht geschält, Pfirsiche mit Zucker für eine Stunde oder so dann in saubere Gläser gegossen gewürfelt beigelegt , überdachte und fror). Ich entschied mich für das Einfrieren, weil ehrlich gesagt, ich zu faul, um die eigentliche Arbeit der Konservenindustrie mit kochendem Gläser zu tun habe. Es ist toll, Marmelade und ich habe genossen es auf Bagels und geben es an Freunde und Familie.

Das gab mir zu denken: Wenn Barbara Kingsolver Familie konnte einen kleinen Bauernhof von selbst laufen und Essen durch, wie das Sprichwort sagt, für eine vierköpfige Familie für ein ganzes Jahr, konnte ich nicht starten, indem nur unter diesem schönen Ort zu produzieren war ich Empfangen von meiner Farm und meine eigenen kleinen Hinterhof Garten und stellen Sie sie für später in diesem Jahr? Bingo! Das ist sehr Woche begann ich die Ernte ein unglaubliches Tomatenkulturen aus meinem Garten, und mit einem großen Sieb voller jeden Tag oder zwei, entschied ich mich damit beschäftigt. Ich habe drei Arten von Sauce - marinara, all'amatriciana mit Pancetta und getrockneten Tomaten - plus begann gerade Schälen und Würfeln und Erschütterungen Tomaten. Ich muss Ihnen sagen, es war einfach und ich kann sehen, dass ich in der Lage, den lokalen Gebrauch (meine eigene eingeschlossen) zu produzieren weit in den Winter. Das war nun etwas Greifbares ich tun konnte.

Diese setzen Nahrung durch Raserei hat durch die Erntesaison fortgesetzt. Ehrlich gesagt, weiß ich nicht verbringen so viel Zeit dabei, aber ich bin bewusst, was ich kaufe, das ist frisch und reichlich vor Ort jetzt, kann für die Wintermonate eingefroren werden. Ich entschied mich für das Einfrieren der Einfachheit halber, da diese Lebensmittel nur noch, um es ein paar Monate, sondern auch, weil, wie ich suchte sich, wie man Essen in einem 35 Jahre alten Kochbuch ich in meiner Sammlung habe ich gelernt, dass die meisten Lebensmittel gut einfrieren und behalten zu bewahren besser schmecken, wenn eingefroren. Für Gemüse wie Mais, Bohnen und Erbsen, ist nur eine kurze blanchieren in kochendem Wasser alle, dass vor dem Verschließen sie in Plastiktüten und friere es gebraucht wird. In dieser Saison habe ich gefrorene Pfirsiche, Marmelade, Saucen, Tomaten, Bohnen, gebratene Paprika (rot, gelb, poblano, Big Jim) und Pesto. Ich habe vor, das Einfrieren, solange die Bauernmärkte zu halten und meinen Garten weitermachen, herauszufinden, dass je mehr ich aufgemacht jetzt ist, desto weniger werde ich kaufen aus Südamerika oder Asien im Winter ausgeliefert zu produzieren.

Ich trat der Slow Food-Bewegung zu Beginn dieses Jahres, vor allem, weil ich die gleiche Reaktion war zu sehen McDonald in Rom, dass der Gründer Carlo Petrini, Empörung und Ekel haben. Aber wie ich lesen Sie die öko-gastronomische Nachrichten, die Slow Food meidet ich über drei Säulen der Bewegung gelernt: gut, sauber, fair. Ende August meldete ich mich freiwillig auf die Slow Food-Stand in der Innenstadt Littleton Farmers 'Market, die sich als einer von denen zufällige Ereignisse Mitarbeiter. Als ich mit der Frau, die den Stand organisiert plauderte, erwähnte ich, dass ich auf dieser Reise, die mit Beitritt zu einer CSA begonnen, wurde aber stieß entlang von Barbara Kingsolver und ein gesundes nicht von Schuld war, und dass mein Verstand drehte sich ein wenig außer Kontrolle darüber, was als nächstes zu tun. Als ich meine Besorgnis über das Lamm im Lager speichert erwähnt, wurde sie schnell zu ihren Kontakten in der Farm Community mit mir zu teilen. (Meine Tochter würde sagen, das war ein gutes Karma auf mich zukommen, da ich die Zeit, um freiwillig übernommen hatte.) Die Frau erwähnt, dass nur zwei Stände sich von uns auf dem Markt "das Huhn Dame" war mit wunderschönen Freilandhaltung Colorado Hühner gezeigt Verkauf, ich kaufte drei. Mein Stand Buddy erwähnte auch Sun Prairie Beef (http://www.sunprairiebeef.com/) und eine schnelle Online-Suche führte mich zu der Bestellung 25 Pfund Gras gefüttert, alle natürlichen Rindfleisch aus Colorado Rancher, dass ich im Oktober erhalten. Ihr letzter Tipp war Eastern Plains Natural Foods (http://www.easternplains.com/), sie haben ein Co-op-System mit den Produzenten von Rindfleisch, Huhn, Pute, Lamm, Ente, Büffel und wer weiß was sonst noch entwickelt mehr . Ich werde die Ranch besuchen und besprechen zu einem Teil des co-op, damit ich der Lage sein werden, um Fleisch lokal statt kaufen aus Australien.

Ich beendete, tierischen, pflanzlichen, Miracle eines Morgens, wenn ich nicht in der Vergangenheit 06.30 schlafen konnte aus irgendeinem Grund. In den ruhigen Morgenstunden sitzen auf dem Deck mit meinen Hunden und schaute zu meinem Garten, als die Sonne begann, die Chill-out zu nehmen von der Luft, kam es schließlich für mich zusammen. Wir sind nicht alle gehen auf Apalachia bewegen zu leben und führen Sie eine Farm, aber es gibt kleine Schritte nehmen wir jeden Tag kann für die Gesundheit und die Nachhaltigkeit unserer Lebensmittel zu verbessern. Ich hatte ein Gefühl des Friedens, als ich merkte, dass meine Schmoren tatsächlich ergab eine fertig gebacken Plan, Sinn zu machen scheint. Hier ist es:

• Kaufen Sie lokal produzierte Lebensmittel - wenn ich es in Colorado zu bekommen kann, werde ich es hier zu kaufen. Haystack Mountain Goat Cheese ist so gut wie Montrachet. Unsere Pfirsiche sind unübertroffen. Wenn es nicht produziert hier, werde ich es von so nah wie möglich kaufen, indem - California ist eine kürzere Flugzeiten als Florida, aber Florida ist besser als China.
• Nicht zu berauben mich, was ich nicht vor Ort kaufen und nicht schuldig fühlen - wie ich schon sagte, habe ich einen Weinkeller und ich beabsichtige, es zu benutzen. Ich kann auch nicht auf Rocky Mountain Forellen allein leben. Aber ich Figur durch den Kauf von den meisten meiner produzieren, Fleisch und Eier vor Ort, ich werde einen großen Beitrag für die Umwelt, der Landwirtschaft, meiner Gemeinde und meiner Familie gemacht haben. Ich werde nicht um mich verprügeln über besondere Produkte von anderen Herstellern in manchmal in ferne Länder.
• Legen Sie Lebensmittel, die von - ich weiß, das klingt wie Little House on the Prairie oder so etwas, aber es ist wirklich unglaublich einfach, besonders wenn Sie für das Einfrieren Technik über Konservenindustrie opt. Ich werde weitermachen bei voller Geschwindigkeit für ein paar Wochen und sehen, wohin es mich führt in diesem Winter. Ich bin sicher, dass ich mit besseren Geschmack zu produzieren, als etwas, das geerntet worden ist früh, besprüht mit Wachs und Pflanzenschutzmitteln und verschifft 3000 Meilen belohnt werden. Es ist auch billiger, Lebensmittel in der Saison kaufen und es auf. Wenn Sie nicht ausstehen kann den Gedanken, dies zu tun auf eigene Faust, habe einige Freunde, gemeinsam mit Ihnen für einen Tag am Bauernmarkt und dann den Kopf nach hinten, um eine Küche und die Arbeit zusammen. (Rufen Sie mich an, wenn Sie diese mit mir machen wollen!) Hier sind 20 Pfund Colorado Pfirsiche ich bereit zu frieren, dass sollte großen ganzen Winter lang Geschmack und funktionieren genauso gut in Obst Salsa als eine Mango in aus um die halbe Welt geflogen.
• Vermeiden Sie CAFO Fleisch, wann immer ich kann-A CAFO ist ein Confined Tierfütterung Operation, die einen landwirtschaftlichen Betrieb, wo Tiere in engen Situationen ausgelöst werden und fütterte eine unnatürliche Diät ist, statt sie zu durchstreifen und zu grasen. Obwohl ich nicht glaube, es ist sehr schön, die Tiere sind meine wichtigsten Anliegen, die Qualität des Fleisches und die langfristige Lebensfähigkeit der Arten. Ich werde versuchen, das Fleisch, das ich für die nächsten sechs Monate und den Kauf von lokalen Viehzüchter, die in Gras gefüttert Operationen glauben stattdessen brauchen werden zu schätzen.
• Stoppen besessen über den Kauf von Lebensmitteln in der absoluten niedrigsten Kosten-Ich bin ein bisschen beschämt zugeben, dass ich den ganzen Weg zu einem Lagerhaus Lebensmittelladen um 30 Cent auf die Eier zu retten angetrieben. In Zukunft werde ich auf die Qualität der Nahrung, die ich esse, die Nachhaltigkeit der landwirtschaftlichen Praktiken und Fair-Trade-Strategien im Zusammenhang mit Lebensmitteln Commerce konzentrieren - und ehrlich gesagt, ich lasse die Bauern haben die zusätzlichen 30 Cent, weil sie müssen es mehr als ich. Mit dieser sagte, ich tatsächlich glaube, dass einige Dinge kosten mich weniger - der Preis pro Pfund von meinem Fleisch Sendung im Durchschnitt um 8,99 $ pro Pfund, die mächtigen billig ist für alle natürlichen Rindfleisch.

Ich erkannte an diesem Morgen, dass die Slow Food-Initiativen für gute, saubere und faire wirklich verkörpern den Geist meiner Bemühungen. Und während an diesem Morgen fühlte ich mich mag ich am Ende der Reise, als ich herausfand, diesen Plan gekommen sind, bin ich ziemlich sicher, die Reise hat gerade erst begonnen.