Cocinar con Jamie por Jamie Oliver
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Valoración: 5 de 5 estrellas
Se me había olvidado que había comprado este libro hasta que mi mejor amigo de la universidad visitó recientemente y se lo mencionó a mí. Y tiene razón - que es fantástico. Si alguna vez has visto a Jamie Oliver cocina en un programa de televisión que conozco su estilo - auténtico, sencillo, tranquilo y lleno de sabor increíble. Y así es como este libro se presenta. Tal vez lo más revelador es que su sección de equipo de cocina se requiere sólo un listado de la página sólo 11 las cosas. Sin embargo, sus capítulos sobre la lista de alimentos de toneladas de información útil acerca de los productos, ingredientes y técnicas. Y cada capítulo contiene recetas deliciosas que son delicia para el paladar.
El nuevo libro de cocina Cereales integrales: Recetas fenomenal uso de Farro, quinua, arroz integral, cebada, y muchos Ot por Robin Asbell
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Valoración: 4 de 5 estrellas
Compré este libro el año pasado después de reunirse con el autor en la conferencia de la AIVP en Nueva Orleans, y se elaboró recientemente de nuevo a él en un esfuerzo por encontrar las recetas de grano entero para las clases de cocina en primera línea de operación que enseño. Después de una sección introductoria que describe los granos enteros (útil para orientarse y comprender los fundamentos de cada grano), el libro que lleva en un viaje de desayunos, platos de acompañamiento (caliente y frío), entradas y postres. Además de incluir una amplia variedad de granos, las recetas de incorporar una maravillosa variedad de verduras. Recetas como la ensalada de crujiente de Farro con alcachofas, pimientos rojos y edamame se asegurará de sus granos son cualquier cosa menos aburrida!
Pescado para siempre: The Definitive Guide to Understanding, selección y preparación de mariscos saludables y deliciosas, y ambientalmente sostenible por Paul Johnson
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Valoración: 5 de 5 estrellas
Me presentaron a la "biblia de pescado" de Paul Johnson cuando ganó la AIVP Cookbook of the Year del año pasado en Nueva Orleans, y debo decir, es merecedor del premio. Johnson cubre la realidad de la pesca en el entorno actual y ofrece opciones que los consumidores pueden sentirse bien. Después de cubrir aspectos básicos como la selección y almacenamiento de pescado, que se mueve en lo básico de cocina, temas de sostenibilidad, la salud, herramientas y una gran cantidad de información y recetas para todo, desde anchoas a la cherna (con no menos de 50 peces en el medio). Esta es una guía de referencia tanto como un libro de cocina, y uno se alegrará de tener en sus estantes.
En defensa de la comida: Un Manifiesto Eater por Michael Pollan
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Valoración: 5 de 5 estrellas
Hay tres libros que han cambiado radicalmente mi punto de vista de la industria de alimentos del mundo occidental y de forma irreversible cambiado mi forma de comer: Fast Food Nation, Animal, Vegetal, Milagro, y en defensa de la comida. Acabo de terminar la última, la última de Michael Pollan, el pasado fin de semana, y me encuentro citarlo casi a diario: Comer alimentos. No mucho. En su mayoría plantas. La lectura de este libro ilumina al lector acerca de cómo nuestra cultura alimentaria puntos de vista (como micronutrientes en lugar de alimentos integrales) y los problemas que esto ha creado (las partes por sí solas no son las mismas que la totalidad del alimento, o la suma de las partes). Pollan pasa a explicar los cambios en nuestra dieta que han tenido importantes consecuencias en nuestra salud, como el cambio de los alimentos integrales a los refinados, la producción de calidad de los alimentos a un enfoque en cantidad, y cercano y querido a mi corazón, de la cultura alimentaria de los alimentos la ciencia. Sólo tiene que pasar un día comiendo en Italia (o muchas otras culturas), por cierto, para entender la diferencia. Afortunadamente, Pollan concluye el libro con algunas simples, pero realista, el consejo: la definición de lo que la comida es en realidad (hay que reconocer todos los ingredientes y ser capaz de pronunciar para empezar), explicando la importancia de las plantas de comer (y comer animales que comen plantas en lugar de maíz y soja), y la forma de comer con moderación. Este libro es una lectura obligada para cualquiera que quiera volver a una forma más saludable y más sana de ver la comida y comer.
El arte de la comida sencilla: Notas y recetas de una revolución Delicioso por Alice Waters
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Valoración: 5 de 5 estrellas
Alice Waters es un icono en el mundo de los alimentos - como uno de los chefs más influyentes en los movimientos orgánicos y vegetarianos en los Estados Unidos durante los últimos treinta años, Waters último libro de cocina presenta la comida sencilla y deliciosa a través de 19 lecciones, seguido por otro de 150 páginas de recetas que corresponden a cada lección. Las lecciones proporcionan una visión general e información sobre las técnicas que se ejecutan un par de páginas, y luego presentar una receta única para poner de relieve que la lección, y cubren todo, desde cocinar a fuego lento a las salsas a las cookies. Casi todas las recetas en el libro contiene sólo unos pocos ingredientes simples (de ahí el título!) Sin embargo, ofrecen variaciones en el final para aumentar su repertorio. Para aquellos de ustedes que traten de pasarse más verduras en su dieta, Waters incluye algunas grandes opciones como las judías verdes con almendras tostadas y limón, puré de zanahoria con comino y alcaravea, y Broccoli Rabe con ajo y pimiento picante. Este libro hace honor a su nombre - Me encanta este libro!
Parma "Un capital de la gastronomía italiana" por Giuliano Bugialli por Giuliano Bugialli
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Valoración: 5 de 5 estrellas
Yo rara vez escribir un comentario sobre un libro que no tengo, pero mientras estaba de vacaciones en San Diego hace poco no había una copia de este libro de cocina en la habitación del hotel (el autor había sido parte de un evento culinario en el hotel), y pasó la mayor parte de la tarde la lectura de las recetas. He estado esperando para ir a Parma, en el corazón de la región Emilia Romagna de Italia, que se considera el centro gastronómico de Italia, y este libro sólo lo selló para mí. Aquí es donde el vinagre balsámico, Parmigiano Reggiano, prosciutto, y mucho más todos vienen, y el libro de cocina presenta recetas deliciosas que son fieles a los chefs de la región la utilización de todos estos ingredientes. Intercalados con las recetas son increíbles curiosidades sobre la región, detalles sobre las comidas de la zona, y las fotos glorioso de la campiña italiana afueras de Bolonia.
Estoy cocinando el estilo de Parma parpadelle con salsa de pato para el curso de la pasta para la cena del Día de San Valentín este fin de semana, y puedo decir que voy a tener que pedir este libro para añadirlo a mi biblioteca.
Puglia: Una memoria culinaria de María Pignatelli Ferrante
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Valoración: 4 de 5 estrellas
Conocí recientemente a un nuevo libro de cocina â € "en realidad la traducción de un libro de cocina italiana â €" de Puglia, la región de Italia que se encuentra en el talón rodeada por los mares Adriático y Jónico, donde tomé los clientes a una escuela de cocina. Puglia, una memoria culinaria, de María Pignatelli Ferrante fue publicado originalmente en Italia, La Cucina delle Murge. Me gusta la forma en que el libro de cocina se inicia con algunos antecedentes acerca de Puglia y las tradiciones de la región, (destacando cosas como orecchiette que será familiar para cualquiera que haya visitado esta región del extremo sur de Italia) y luego pasa a una colección de recetas presentadas tanto por principio, muchos de los cuales he tenido la oportunidad de cocinar con el mientras yo estaba en Puglia, en septiembre de 2008: habas, garbanzos, aceitunas, conejo y mucho más. El libro explica por qué la carne de caballo incluso llegó a ser consumidos en esta región (que no tenía la "oportunidad" para probarlo mientras yo estaba allí).
Las recetas son auténticas típicamente italiana, llamando a muy pocos ingredientes simplemente preparados. Usted puede pedir una copia de usted como de la editorial, Ediciones Oronzo, directamente. Busque el próximo boletín informativo en mi viaje de 2010 a la escuela de la tabla de cocina en espera de Puglia y no dude en compartir con amigos como usted piensa que podría unirse a mí en el viaje.
Recetario de Hacienda francés por Susan Herrmann Loomis
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Valoración: 4 de 5 estrellas
Conocí a Susan Hermann Loomis cuando asistí a la escuela de cocina, en la calle Tatin, en las afueras de París en la primavera de 2007, y ahí es donde he comprado su libro de cocina. Y si bien es más de diez años, todavía está disponible de algunos minoristas y es sorprendentemente relevante en 2008. Susan estaba en una misión para cumplir con los agricultores locales y comprar los ingredientes más frescos de los agricultores locales que conocía y de confianza para crear auténticas recetas francesas mucho antes de que se enteró de CSA o carne de vacuno alimentado hierba aquí en Colorado. Ella pasó una buena cantidad de tiempo y energía buscando los agricultores en Francia y la compilación de una colección de recetas que reflejan la generosidad de la que Francia tiene que ofrecer y la sencillez de las recetas de casa de muchos.
Mientras que las recetas que cocinan durante su visita a El Rue Tatin no eran exactamente las contenidas en el libro, que se hizo eco de la sencillez y la autenticidad de los libros de cocina de Susan y yo puedo decir por la revisión del libro que las recetas que va a ser fácil de hacer y delicioso al gusto. Para un inicio fácil, tratar el alioli sencillos con vegetales - hemos tenido esta para la cena una noche en Louviers y fue sorprendentemente satisfactorio. Mejor aún, ser aventurero y probar algo tan francés como el conejo - yo lo hice!
Un plato de higos y otras recetas por David Tanis
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Valoración: 5 de 5 estrellas
La primera página de este libro de cocina del chef galardonado David Tannis (del famoso restaurante de Alice Water Chez Panisse) dice mucho acerca de su enfoque de este libro. Él explica por qué eligió el título, y pasa a hablar de por qué a servir un plato de higos que usted necesita saber acerca de lo que la temporada que están maduros, la manera de juzgar la madurez, y luego qué hacer con la fruta - y todos los ello conduce a que si les sirven como aperitivo, como parte del plato principal o como postre.
Un plato de higos continúa a lo largo de estos temas, haciendo hincapié en la importancia y el placer de cocinar en casa para una familia de amigos, y la presentación de recetas relativamente fácil en un formato de menú que se divide en temporadas. En otras palabras, la forma en que sugiere que todos debemos pensar en la comida y la cocina. Los platos son bastante simples para una cena familiar y lo suficientemente intrigante para una cena, y la fotografía de alimentos en todo el libro de cocina es deliciosa.
En medio de todos los que la bondad Chef Tannis ofrece ideas, los recuerdos de alimentos, técnicas, y la tradición de alimentos en pequeños fragmentos que se suman al encanto del libro.
Cómo cocinar sin un libro: Recetas y Técnicas de cada cocinero debe saber con el corazón de Pamela Anderson
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Valoración: 5 de 5 estrellas
Me topé con este libro de cocina cuando estuve por primera vez tratando de aprender a cocinar más por instinto que por la receta. Enfoque innovador de Anderson en este libro de cocina ofrece al lector las técnicas (cómo hacer una sopa de verduras en puré, por ejemplo), en lugar de recetas per se. Las técnicas son fáciles (en este ejemplo, empezar con verduras aromatice como la cebolla, añadir el caldo, el destacado de la verdura de la sopa, algunos condimentos, cocinar y puré), y siguiendo las instrucciones de base, que proporciona ejemplos de las variaciones de significado sólo para hacerle pensar - el punto del libro es que las variaciones son casi infinitas una vez que aprenda la técnica.
Este libro es un libro maravilloso para cualquiera que desee aprender a cocinar sin recetas - que es genial para los graduados de secundaria y universitarios, los recién casados, y mucho más.
La mejor receta de Nuevo: All-New Edition con 1.000 recetas por editores de la revista Cook Ilustrado
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Valoración: 5 de 5 estrellas
Es difícil para mí el nombre de mi libro de cocina favorito - en gran parte porque tengo cerca de 500 de ellos y si la verdad que me dijeran que ellos leen más que cocinar con ellos. Pero si uno de mis clientes o amigos quiere saber qué libro para agregar a su colección, esto es cerca de la cima de las listas.
Presentado a usted por los editores de la revista ilustrada de Cook (nuestros amigos de la cocina de prueba de Estados Unidos), este libro ha tomado todas las pruebas y errores y conjeturas de las recetas incluidas - y los dos libros gruesos pulgadas cuenta con 1.000 recetas! Los cocineros detrás de estas recetas han intentado todo lo posible - preguntando cómo hacer el asado mejor bote? Ellos trataron de cada corte de carne imaginable, cocinado en todas las formas posibles, para llegar a los mejores resultados, a continuación, compartir la receta con ustedes. Si usted es un gourmet real, usted puede leer acerca de la experimentación -, pero si sólo tiene el derecho de recetas pronto, omita la explicación y empezar a cocinar, la seguridad de que tendrás un resultado maravilloso.
Me he tomado para dar a este libro de cocina como regalo de bodas - es un gran libro de cocina para obtener cualquiera genial!
La Tabla Splendid Cómo comer la Cena: recetas, cuentos, y las opiniones de Programa de Radio Pública de Alimentos premiado por Lynne Rossetto Kasper
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Valoración: 4 de 5 estrellas
El nuevo libro de cocina de Lynne Rossetto Kasper es algo más que un libro de cocina. No sólo contiene fáciles de seguir y cocinar las recetas (con variaciones), pero también cuenta con menús, recomendaciones de equipo, los resultados de pruebas de los ingredientes (como el aceite de oliva virgen y caldo de pollo), consejos, recomendaciones de libros (en el "Edificio de la Biblioteca" snipets), citas divertidas de alimentos. Es tan divertido de leer (para amantes de la cocina), ya que es a cocinar.
La cocina mediterránea lenta: Recetas para el cocinero apasionado por Paula Wolfert
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Valoración: 3 de 5 estrellas
Wolfert no es un novato cuando se trata de libros de cocina en cocina mediterránea - que ha escrito libros de cocina seis en la región - pero esta es la primera dedicada al tema de la lentitud. Ella señala en la introducción que el libro no es patrocinado por el movimiento Slow Food, pero no se puede dejar de notar las similitudes - cocinar a fuego lento, saboreando los alimentos, un esfuerzo por captar la esencia de las especialidades de la región.
Algunas de las recetas son de hecho cocinado a fuego lento y - sobre todo un grupo de recetas de carne asada, pero también una receta para una receta de queso Gorgonzola noche a la mañana - pero otras son francamente sencillo y rápido. Y muchas de las recetas que sólo unos pocos ingredientes - una característica que asocio con la cocina mediterránea, italiana, en particular.
Aunque este libro no puede apelar un amplio recetario basado en todos los días para todas las familias (y no porque las recetas no están bien escritos o bueno, sino porque no todos los niños a comer pichón crujiente, sardinas, u okra), es una maravillosa colección de recetas que captura la esencia de la cocina mediterránea y las recetas sencillas compartir las páginas con comentarios informativos acerca de los ingredientes, las fuentes, las técnicas y el saber de alimentos. La información de pedidos por correo en los apéndices de ayuda a llenar los vacíos de la selección local de comestibles.
