Escribí esta pieza en el verano de 2007, pero lo volví a leer cada pocos meses sólo para recordarme a mí mismo de lo que yo creo pulg Al igual que en la mayoría de los ámbitos de la vida, es una regla del 80-20: no soy perfecto, pero creo que alrededor del 80% del tiempo que tomen las decisiones correctas sobre la alimentación estacional y local. Como beneficio adicional, he hecho un montón de nuevos amigos en el proceso!

Un día tuve una realización sorprendente: no tenía ni idea de dónde se cultiva el 99% de todos los de mi comida o producidos. Como chef Supongo que debería estar avergonzado de admitir esto, pero estoy bastante seguro de que no estoy solo aquí. Aún así, no me consuela que, en lugar y las preocupaciones persistentes acerca de mi suministro de alimentos continuó a comer a mí.

Todo comenzó cuando leí un fragmento de la pareja que llegó a los titulares con su búsqueda de comer sólo los alimentos producidos dentro de las 100 millas de su casa de Vancouver. Se mencionó en una entrevista que Gaiam cangrejo Dungeness del noroeste del Pacífico es a veces atrapados, congelados, enviado a China para que las conchas eliminado, entonces voló de regreso y se venden en las tiendas en el área de Vancouver y Seattle. Algo en que sonaba ridículo para mí, y así comenzó mi búsqueda para averiguar lo que era importante para mí en relación con la comida que comen. En algún momento la forma en que hizo las paces con mis dos suministro de alimentos y mi impacto en la tierra, y me siento optimista de que mi estrategia puede ser un ejemplo para los demás. El invierno pasado, mucho antes del incidente de Vancouver, que había leído acerca de Community Supported Agriculture (CSA) en dos diferentes publicaciones tan sólo unos días de diferencia. Ni una sola de ignorar las coincidencias y el karma, he investigado CSA en Colorado y se unió a Monroe granjas orgánicas de Kersey, CO Tomé no porque eran orgánicos necesariamente, sino porque ofrecen a caer fuera de la ubicación conveniente cada semana alrededor de Denver, un sólo 3 millas de mi casa. Pensé que iba a ser bastante divertido, fácil, ya que ofrecen y por cierto, como chef, que podría utilizar el producto. Lo que no piensan y se sorprendió al ver fue la conexión emocional que se siente cuando me enteré de que había vendido todas las acciones para este verano y que en consecuencia, este fue el primer año en la historia de los que cultivan no sería endeudarse para poner en marcha la temporada.

Cuando comencé a leer más empecé a entender la importancia de la CSA y la agricultura familiar. Mediante el apoyo a los que estaría ayudando a traer bienes de producción local al mercado ya los consumidores dentro de una región local, reduciendo así el impacto ambiental de volar miles de kilómetros de los alimentos para llegar a nuestra mesa, estaría ayudando a preservar el espacio abierto, lo que contribuye a la lucha mundial el calentamiento, y sería mantener a las familias locales en los negocios, ayudando así a nuestra economía local. Todo sonaba muy bien, y como un bono de la finca es orgánica, lo cual ayudará a asegurar una agricultura sostenible para el futuro.

Estaba claro que el agrícola y el medio ambiente se beneficiarían, pero imaginar mi sorpresa y alegría cuando los envíos semanales empezaron a llegar y me di cuenta de los beneficios para mí! Empecé a recibir producir interesantes que nunca he visto antes, como pequeños, los pepinos de ronda, el limón, las judías verdes tan prolífico y dulce que empecé congelación durante el invierno cuando descubrí lo mucho que mi hija lo ama (curioso ver cómo los niños a comer alimentos que su delicioso), y una cosecha que creció de 8 libras la primera semana a un constante 22 libras o más durante las últimas semanas (y que sólo se habían inscrito para la porción más pequeña posible). Además de eso me estaba huevos de gallinas camperas que tienen un rico color amarillo anaranjado yema, y ​​tengo que decir, sólo tienen mejor sabor.

Como mi comida mantuvo rodando, me enteré de un proceso para tratar con productos que viene a todos a la vez - divertido que nunca pensé en esto, pero duh, que es lo que sucede cuando es temporada de cosecha. Ciertas cosas es mejor comerlos el mismo día y por lo tanto cada vez que tenemos el maíz que había para la cena de esa noche. Patatas y cebollas se mantenga en un lugar fresco y seco, así que puse algunas cestas para ellos en mi contra nunca utilizó lavadero donde parecen estar bien, después de varias semanas. Judías verdes y guisantes - que estúpidamente había plantado en mi propio jardín y - sólo necesitaba un Blanch rápida antes de congelarlos en bolsas de tamaño así que vamos a disfrutar de ellos durante los próximos meses. Todo lo demás - pepinos, tomates, lechuga, zanahorias, remolachas, coles, nabos, calabaza, repollo, brócoli, albahaca, los melones, y mucho más - que acaba de hacer nuestro camino a través de cada semana, comer más verduras al día de lo que había en el pasado (algo bueno), y compartir con sus amigos cuando la cosecha nos sobrecogió (melones son grandes y abundantes este año). Al mirar hacia atrás en cada entrada en mi blog diario de la cena me di cuenta de Monroe granjas orgánicas se había convertido en "mi" de la granja. Durante ese mismo tiempo yo había empezado a leer más reciente libro de Barbara Kingsolver, Animal, Vegetal, Milagro.

Cuanto más leía, más fascinado y preocupado me hice con el suministro de alimentos de nuestro país, el cultivo de la política, los impactos sobre el medio ambiente y la economía, y en general todo lo relacionado con lo que estaba comprando y comiendo. Como ya he comprado me di cuenta de que todo el cordero en el almacén del almacén fue de Australia - por qué, cuando Colorado es un gran productor de carne de cordero? (Me han dicho que es porque a las ovejas en Australia se cultivan por su lana y la carne es un producto barato. Es por eso que a menudo cordero gustos caza.) Me di cuenta de los duraznos todavía estaban llegando desde California a pesar de que estábamos en el mitad del tiempo de la cosecha de durazno en nuestro Western Slope propio. Luché por un tiempo con una gran cantidad de culpa - Soy chef y tengo clientes que demandan todo tipo de menús y los ingredientes. Por no hablar de que realmente no tienen ningún deseo de dejar de vinos franceses, el aceite de oliva español, italiano Parmigiano Reggiano, o cualquier número de elementos de otras especialidades que anhelo. Pero yo sentía que tenía que hacer algo para cambiar mis prácticas de alimentación, así que empecé a guisar en mi dilema.

El siguiente evento fue bastante fortuito. Un amigo me trajo dos grandes bolsas de melocotones del árbol de un amigo en común que no eran lo suficientemente dulce para comer de la mano y ella quería que yo (el chef) para hacer algo con ellos. Medité helado de melocotón, pero tenía miedo de que me la tentación de comer todo, así que se establecieron en una mermelada de melocotón simple que rápidamente me fustigó (yo a fuego lento pelado, cortado en dados los duraznos con el azúcar durante una hora o así después se vierte en frascos limpios , cubiertas y congeló). Elegí la congelación porque, francamente, soy demasiado vago para hacer el trabajo real de conservas con frascos de ebullición. Es un gran atasco y lo he estado disfrutando de bagels y dárselo a los familiares y amigos.

Eso me hizo pensar: si la familia de Barbara Kingsolver, puede ejecutar una pequeña granja por sí mismos y poner comida por, como dice el refrán, para una familia de cuatro personas durante un año completo, no voy a empezar con sólo tomar que producen hermoso local que se recibiendo de mi finca y mi propio jardín pequeño patio trasero y lo puso a finales de este año? ¡Bingo! Esa misma semana empecé a cosechar un cultivo de tomate increíble de mi jardín, y con un colador grande, llena cada día o dos, me decidí a ponerse a trabajar. Hice tres tipos de salsa - marinara, all'amatriciana con tomate panceta, y secado al sol - además de comenzado pelado y cortado en rodajas y sacudir los tomates. Tengo que decirle, era simple y me doy cuenta que voy a ser capaz de utilizar locales (el mío incluido) produce hasta bien entrado el invierno. Ahora se trataba de algo tangible que podía hacer.

Este alimento poniendo el frenesí se ha mantenido hasta la temporada de cosecha. Francamente, no gastar todo ese tiempo hacerlo, pero estoy consciente de lo que estoy comprando son originales y localmente abundante, ahora que se pueden congelar para los meses de invierno. Elegí la congelación, por razones de simplicidad ya que estos alimentos sólo tiene que dejar unos cuantos meses, sino también porque, como comencé a buscar a la manera de conservar los alimentos en un libro de cocina de 35 años que he encontrado en mi colección me enteré de que la mayoría de los alimentos se congelan bien y conservar mejor sabor si se congela. Para las verduras como el maíz, los frijoles y guisantes, a palidecer rápidamente en agua hirviendo es todo lo que necesita antes de sellarlas en bolsas de plástico y congelarlos. Esta temporada he duraznos congelados, mermeladas, salsas, tomates, judías, pimientos (rojo, amarillo, chile poblano, Big Jim), y el pesto. Pienso seguir congelación, siempre y cuando los mercados de los agricultores y mi jardín seguir adelante, pensando que más me puso ahora, menos voy a tener que comprar productos enviados desde América del Sur o Asia durante el invierno.

Me uní al Movimiento Slow Food a principios de este año, sobre todo porque he tenido la misma reacción al ver a McDonald, en Roma, que hizo el fundador Carlo Petrini, la indignación y el asco. Pero al leer los mensajes de eco-gastronómica que se abstiene de Slow Food que aprendí sobre tres pilares del movimiento: bueno, limpio y justo. A finales de agosto me presenté voluntario para el personal del stand de Slow Food en el mercado de la ciudad de Littleton los agricultores, que resultó ser uno de esos eventos fortuitos. En esas charlas con la mujer que organiza la cabina, me dijo que yo estaba en este viaje que comenzó con la unión de un CSA, pero fue empujado a lo largo de Barbara Kingsolver y un saludable es de culpabilidad, y que mi mente daba vueltas un poco fuera de control acerca de qué hacer a continuación. Como mencioné mi preocupación por el cordero en las tiendas de almacén, se apresuró a compartir sus contactos en la comunidad agrícola conmigo. (Mi hija sería decir que fue un buen karma viene a mi manera desde que había tomado el tiempo para ser voluntario.) La mujer mencionó que sólo dos puestos por debajo de nosotros en el mercado "de la señora gallina" se había presentado con un precioso libre de los pollos de granja de Colorado venta, compré tres. Mi amigo el stand también se menciona dom carne Prairie (http://www.sunprairiebeef.com/), y una rápida búsqueda en línea que me llevó a pedir 25 libras de hierba alimentada, toda la carne natural a un ranchero de Colorado que voy a recibir en octubre. Su consejo final fue este Alimentos Naturales Llanos (http://www.easternplains.com/), que han desarrollado un sistema de co-op con los productores de carne de res, pollo, pavo, cordero, pato, búfalos y quién sabe qué otra cosa más . Voy a visitar el rancho y analizar cada parte de la cooperativa, así que voy a ser capaz de comprar carne a nivel local en lugar de partir de Australia.

Terminé, Animal, Vegetal, Milagro, una mañana, cuando no podía dormir después de las 06:30, por alguna razón. En las tranquilas horas de la mañana sentado en la terraza con mis perros y mirando a mi jardín cuando el sol empezó a quitar el frío del aire, que finalmente se unieron para mí. No todos vamos a pasar a Apalachia para vivir y llevar una granja, pero hay pequeños pasos que podemos tomar todos los días para mejorar la salud y la sostenibilidad de nuestro sistema alimentario. Tuve una sensación de paz cuando me di cuenta que mi guisado había producido en realidad un plan completamente cocida, que parece tener sentido. Aquí está:

• Comprar alimentos producidos localmente - si puedo conseguirlo en Colorado, voy a comprar aquí. Montaña pajar queso de cabra es tan buena como Montrachet. Nuestros melocotones son insuperables. Si no se produce aquí, voy a comprar a lo más cerca posible - California es un vuelo de menos de Florida, Florida, pero es mejor que China.
• No se prive a mí mismo de lo que no puedo comprar a nivel local y no me siento culpable por ello - como ya he dicho, tengo una bodega de vinos y tengo la intención de uso. Asimismo, no pueden vivir en las Montañas Rocosas truchas solo. Pero creo que con la compra de la mayoría de mis productos, carne y huevos a nivel local, me han hecho una enorme contribución al medio ambiente, la industria agrícola, mi comunidad y mi familia. Yo no me voy a golpear más artículos de la especialidad de los productores de otros países a veces distantes.
• Coloque los alimentos por - Sé que esto suena como la Casa de la pradera o algo así, pero es realmente muy fácil, especialmente si se opta por la técnica de congelación en conservas. Voy a seguir adelante a un ritmo lleno de un par de semanas y ver a dónde me lleva este invierno. Estoy seguro de que será recompensado con productos de mejor sabor de algo que ha sido cosechado temprano, rociados con cera y pesticidas, y se envían 3.000 millas. También es más barato comprar comida a su tiempo y lo puso. Si no puede soportar la idea de hacer esto por su cuenta, algunos amigos que se unan a un día en el mercado de los agricultores y luego la cabeza hacia atrás a una cocina y hacer el trabajo juntos. (Llámame si quieres hacer esto conmigo!) Aquí están los 20 kilos de melocotones Colorado me preparé para congelar que debe gran sabor durante todo el invierno y trabajar igual de bien en salsa de frutas como mango traídos del otro lado del mundo.
• Evite la carne CAFO cada vez que puedo-A CAFO es una operación de alimentación animal confinado, que es un negocio agrícola donde se crían los animales en situaciones confinadas y alimentadas con una dieta natural, en lugar de lo que les permite vagar y pastar. Aunque yo no creo que sea muy agradable para los animales, mis principales preocupaciones son la calidad de la carne y la viabilidad a largo plazo de la especie. Voy a tratar de estimar la carne que necesita para los próximos seis meses y la compra de los ganaderos locales que creen en las operaciones de la hierba alimentados en su lugar.
• Dejar de obsesionarse acerca de la compra de alimentos al menor costo absoluto-Estoy un poco avergonzado de admitir que he conducido todo el camino a una tienda de comestibles de almacén para guardar 30 centavos de dólar en los huevos. En el futuro, me voy a enfocar en la calidad de los alimentos que estoy comiendo, la sostenibilidad de las prácticas agrícolas, y las políticas de comercio justo en relación con el comercio de alimentos - y, francamente, voy a dejar que el agricultor tiene el extra de 30 centavos de dólar, ya que necesitan más que yo. Con esto dicho, yo en realidad creo que algunas cosas me están costando menos - el precio por libra de mi carne promedios envío a 8,99 dólares por libra, que es muy barato para toda la carne natural.

Me di cuenta esta mañana que las iniciativas de Slow Food de lo bueno, limpio y justo, en realidad encarnan el espíritu de mis esfuerzos. Y mientras que esta mañana yo pueda tener sentí como si hubiera llegado a la final de la jornada, cuando me di cuenta de este plan, estoy bastante seguro de que el viaje acaba de comenzar.