06 toukokuu 2010 | Kala ja äyriäiset

Mitä teet päivällisellä olisit kamppailee menettää muutaman pasta kiloa, ja puutarhasi tarjottu ensimmäinen persilja, joka voisi olla korjattu, ja jääkaapin silti sisälsi useita sitruunoita, että tyttärenne jää taakse, ja teidän CSA maatilan valkosipuli oli vain noin 2 tuntia elinaikaa siinä? Me? Päätin Se oli täydellinen aika tehdä gremolata, että klassinen italialainen combo sitruunankuori, persilja ja valkosipuli. Ja koska Whole Foods oli tuoretta ja juuri antanut Hawaiian Ono kalaa myyntiin, minun menu oli asetettu. Gremolata on yksinkertainen sekoitus jauhelihaa sitruunan kuori, hienonnettu persilja ja jauhettu valkosipuli. Koska valkosipuli on raaka se harjoittaa varsin potkia, niin mene säästeliäästi siitä valkosipuli ellet halua polttaa. Laitoin hieman sitruunamehua ja joitakin oliiviöljy seoksella, mutta en ole 100% varma että on todella perinteinen. Tykkään tehdä makuja kun ruoanlaitto, joten pukeutunut kala purista sitruunamehua, tihkusade oliiviöljyä, ripaus persilja, ja jotkut merisuolaa ja tuoretta säröillä mustapippuria ennen kuin peität astian foliolla ja paistaminen se. Tämä saattaa näyttää hyvin samanlainen kala että olen kypsentää Odotetaan Taulukko Italiassa äskettäin, ja itse asiassa tekniikka on todella samanlainen. Leivonta kala kääriytyneenä tiukka auttaa pitämään kosteana, niin toimii hyvin, jos sinulla ei aivan ole teidän meri jalat ruoanlaitosta kalaa.

Olisin voinut palvellut koko jutun kanssa riisiä, pastaa tai toinen tärkkelys, vaan olen palvellut sen yli salaattia vihreät pukeutunut yksinkertaisesti sitruuna salaatinkastike, sitten päällä kala pieni loraus ja gremolata. Divine!

Gremolata
Sato puoli cup

Zest 2 sitruunat
1 / 2 cup jauhettu persilja
1-2 valkosipulin kynttä, jauhettua
1 rkl sitruunamehua (valinnainen)
1 rkl extra virgin oliiviöljyä (valinnainen)
suolaa ja pippuria maun mukaan

Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja anna seistä muutama minuutti makuja sulauttaa. Tarjoile mauste kanssa naudanlihaa, kanaa tai kalaa.

Paistettu Ono kanssa Gremolata
Toimii 4

1 1 / 2 kiloa Ono, leikattu 4 fileet
2 sitruunaa
2 rkl jauhettua persiljaa
1-2 ruokalusikallista neitsytoliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Aseta kala uuni-turvallinen vuokaan. Leikkaa 4 ohutta sitruunan viipaleet yhdestä sitruunan ja alkuun jokainen pala kalan siivu. Purista mehu jäljellä sitruunan plus jäänne puoli kalat. Ripottele päälle persiljaa ja tihkusadetta oliiviöljyllä, sitten mausta suolalla ja pippurilla. Peitä tiiviisti foliolla ja paista 350 asteessa noin 15-20 minuuttia, vain kunnes kala on kypsää kautta. Tarjoile dollop on gremolata päälle.