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Décembre 17, 2009 | Légumes
J'ai une confession à faire - il ya deux nuits j'ai mangé trois portions ensemble des pommes de terre comme une collation après le souper. Je me sentais complètement coupable de cette surcharge en glucides induit par le stress jusqu'à ce qu'un ami a fait remarquer que peut-être que mon corps était de potassium envie. Oui, c'est ce que mon histoire sera. Mais il m'a fait penser que vous faire la pomme de terre purée parfaite n'est pas si facile pour tout le monde.
Je sais ce que vous pensez - à quel point dur peut être la purée que j'ai besoin d'un apprêt sur la façon de les faire? Eh bien, il s'avère que la pomme de terre faisant parfaite purée est en fait assez un art qui nécessite parfois certains équipements spéciaux. Commençons avec la terminologie: - Les pommes de terre écrasée - c'est ce que j'aime appeler les pommes de terre que vous concasser grossièrement en utilisant un presse-purée à main, comme les photos dans ce post. Vous êtes laissé avec quelques morceaux de pomme de terre pur mélangé avec certaines parties crémeuses. Vous pouvez laisser la peau sur ou le supprimer comme vous préférez.
- Purée de pommes de terre - je pense que ces pommes de terre crémeuse parfaite qui n'ont pas de peaux en eux et sont au minimum assaisonné avec du sel et du poivre du beurre, mais peut aussi incorporer l'ail rôti, de la ciboulette, la crème sure ou plus.
- Les pommes de terre fouettée - c'est ce que ma mère avait l'habitude de faire retour dans la journée lorsque nous avons utilisé le mélangeur pour faire la purée un jour férié. Pour moi, ils vont au-delà de la texture crémeuse et traverser dans la texture gommeuse, et dans une certaine mesure me rappellent de pommes de terre instantanée.
Obtenir la pomme de terre écrasée ou en purée parfaite commence par les faire cuire correctement. Afin de faire bouillir vos pommes de terre, dont ils ont besoin d'être coupé en morceaux, même de taille. Si vous avez quelques grands et certains petits, les plus petits seront commencent à fondre, littéralement se désintégrer dans l'eau, avant les grands sont bien cuites. Egouttez-les quand vous pouvez percer la pomme de terre facilement avec la pointe d'un couteau. Laissez-les traîner dans la passoire ou un tamis pendant une minute afin que l'eau s'évapore plus donc il ne les diluer lors de l'ajout dans les assaisonnements.
La chose la plus importante dans la préparation ou la purée de patates écrasée est d'être sûr de ne pas trop travailler la terre - c'est ce qui transforme ces molécules startch dans une sorte de substance gommeuse. Que faire fracassé ou en purée, je tiens à faire fondre mon beurre d'abord pour que je peux incorporer plus facilement. Pour les pommes de terre écrasée, il suffit de mettre les pommes de terre égouttées dans la casserole et arroser de beurre fondu sur elle (à l'école de cuisine Cordon Bleu en France un chef m'a dit réellement la proportion optimale de beurre pour la pomme de terre est de un à un - gotta love lces française cuisiniers!). Saupoudrer de sel de mer et poivre noir fraîchement concassé et l'utilisation d'un pilon à la main en douceur purée de pommes de terre en morceaux et mélanger le beurre et les assaisonnements.
Pour la purée, vous allez avoir à utiliser un presse-purée de pommes de terre - il appuie sur la douceur des pommes de terre cuites ce qui ressemble à un presse-ail géant afin que vous ayez cette pomme de terre légère et moelleuse à travailler avec plutôt que de les battre à mort, une gommeuse. Puis procédez de même pour incorporer le beurre fondu, sel et poivre - juste ne pas être trop vigoureux quand remuant. Quelques coups simples avec la cuillère est tout ce que vous avez besoin!
Voici quelques variantes et des ajouts:
- l'utilisation de bouillon de poulet au lieu du beurre si vous avez besoin de limiter la graisse (pas autant de plaisir, mais vous pouvez toujours obtenir la bonne texture
- Ajouter l'ail rôti, de la ciboulette, ou morceaux de bacon
- substitut de crème fraîche ou de crème sure pour le beurre (ou de l'ajouter en plus du beurre)
- faire fondre le fromage dans la purée de pommes de terre chaudes
- ajouter un peu de jaunes d'oeufs et de tuyaux dans des formes et cuire jusqu'à ce que doré pour les pommes de terre duchesse
J'ai besoin de courir aujourd'hui - que la plaque d'fracassé terre Yukon Gold au beurre et la ciboulette que j'ai photographiée à ce poste est de m'appeler pour le petit déjeuner!
Vos pommes de terre semblent délicieux, et vous avez de bons conseils! Cependant, je ne crois quand vous dirigez la purée et les faire cuire, ils sont Pommes de terre duchesse. Les pommes de terre Dauphinoise sont plus comme une gratinée, avec des couches de pommes de terre tranchées empilés et cuits. Au moins c'est comme ça que je sais qu'ils le soient. Avez-vous déjà essayé la purée la méthode française? J'ai vu une recette pour lui dans Cook Illustrated fois et il avait l'air très soyeux et crémeux!
Ashley, Merci de remarquer mon erreur - c'est ce qui arrive quand je travaille trop vite sur mon post! J'ai mis à jour le texte pour corriger cela.
Purée sont vraiment un art. Vos conseils sont merveilleux, la purée de pomme de terre n'a vraiment faire l'affaire pour ces pommes de terre parfaitement lisse. Et le rapport de beurre de un pour un-comment pourrait-il être mauvais?
Une autre chose que j'ai essayé récemment fait cuire les pommes de terre dans le lait entier plutôt que de l'eau avant de les écraser. Cela donne une texture crémeuse vraiment et donne un bon goût aux pommes de terre avant de commencer à ajouter tous les autres trucs bien.
Des trucs très utiles! J'aime le Ness rustique de pommes de terre écrasée! Certainement ma variété préférée!