8 décembre 2011 | Viandes et volailles , Technique

De toute évidence la meilleure partie du projet homecured pancetta est la partie 3, le produit fini et ma première chance de cuisiner avec elle! Après 2 semaines accroché à sécher dans mon réfrigérateur à l'extérieur (Qui porte toujours une légère odeur qui peut ne jamais sortir, être prévenu), je l'ai coupé et tranché dans le rouleau. J'ai coupé la majeure partie du rouleau en épaisseur, dalles livre 1/4, pour être utilisé dans les plats incroyablement grandes qui font appel à la pancetta coupée en dés. Vous savez, des choses comme des spaghettis carbonara ou de pancetta grillées choux de Bruxelles . J'ai enveloppé chaque disque dans une pellicule plastique et les gelé - et la note, il ya assez de matière grasse dans la pancetta que vous pouvez le couper en dés tout encore assez gelé, donc pas besoin de dégeler à l'avance. D'autres recettes appellent à la pancetta en tranches minces - pour envelopper les choses comme les dates ou les crevettes - alors j'ai utilisé une trancheuse à viande à trancher finement les 2 restants pouces du rouleau. Cela m'a laissé avec de fines tranches de bacon qui ressemblent un peu traditionnelle, alors je les ai mis dans une seule couche entre deux feuilles de pellicule plastique, puis mettez le tout dans un sac Ziploc de geler. Bien sûr, je devais essayer ma création tout de suite, alors je dés certains jusqu'à ... ... Et le jeta dans une poêle pour rendre la graisse et croustillante it up. J'ai quitté certaines d'entre elles seulement à mi-chemin cuits afin que je puisse lancer avec mes choux de Bruxelles sur l'Action de grâces à rôtir, et le reste j'ai fait cuire jusqu'à une date très vif et très brun. Ensuite, j'ai simplement jeté avec un peu d'orge et épeautre restes "risotto" (excellente recette - chercher l'année prochaine dans le livre de recettes, je travaille sur) pour le déjeuner. Que puis-je vous dire? Il a été totalement en vaut la chandelle, et je ne peux pas attendre pour aller de l'avant et à guérir la seconde moitié de la poitrine de porc qui attend patiemment dans mon congélateur.

Avez-vous des recettes qui utilisent de grandes pancetta? Partagez-les avec moi et je vais créer un lien vers votre site quand je recréer la recette!