Cuisinez avec Jamie par Jamie Oliver
Mon avis
Classement: 5 sur 5 étoiles
J'avais oublié que j'avais acheté ce nouveau livre jusqu'à ce que ma meilleure amie du collège visité récemment et il m'a dit. Et elle a raison - c'est fantastique. Si vous avez déjà vu Jamie Oliver faire cuire sur une émission de télévision que vous connaissez son style - authentique, simple, rustique, et pleine de saveur incroyable. Et c'est comme ça que ce livre est aménagé. Peut-être le plus révélateur est que sa section sur les engins de cuisine est de seulement 1 page annonce que 11 des choses. Mais ses chapitres sur la liste des aliments tonnes d'informations utiles sur les produits, ingrédients et des techniques. Et chaque chapitre contient des recettes savoureuses qui sauront vous s'il vous plaît.
Le Nouveau livre de recettes Grains entiers: Recettes Terrific Utilisation Farro, quinoa, riz brun, l'orge et Ot nombreux par Asbell Robin
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Note: 4 sur 5 étoiles
J'ai acheté ce livre l'an dernier après avoir rencontré l'auteur lors de la conférence AIVP à la Nouvelle Orléans, et a récemment été établi à ce sujet en un effort pour trouver des recettes céréaliers à grains entiers pour les classes de l'opération de la cuisson Frontline j'enseigne. Après une introduction qui décrit les grains entiers (utile pour vous repérer et comprendre les rudiments de chaque grain), le livre vous emmène dans un voyage de petits déjeuners, plats d'accompagnement (à la fois chaud et froid), plats principaux et desserts. D'ailleurs, y compris une grande variété de céréales, les recettes incorporer un choix merveilleux de légumes. Les recettes comme Crunchy Farro Salade aux artichauts, poivrons rouges et aux fèves edamame assurera votre grains sont tout sauf ennuyeux!
Fish Forever: The Definitive Guide pour mieux comprendre, sélectionner et préparer, délicieux, et un environnement durable en fruits de mer sains par Paul Johnson
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Classement: 5 sur 5 étoiles
J'ai été présenté à la "bible de poissons" de Paul Johnson quand il a gagné le livre de recettes IACP de l'année l'an dernier à la Nouvelle Orléans, et je dois dire, c'est digne de la sentence. Johnson couvre les réalités de la pêche dans l'environnement actuel et offre des choix que les consommateurs peuvent se sentir bien. Après avoir couvert de base comme la sélection et l'entreposage du poisson, il s'installe dans la cuisine de base, les questions de durabilité, les questions de santé, d'outils, puis une multitude d'informations et de recettes pour tout, des anchois à Cernier commun (avec pas moins de 50 poissons entre les deux). Il s'agit d'un guide de référence autant qu'un livre de cuisine, et celui que vous serez heureux d'avoir sur vos étagères.
In Defense of Food: Eater's Manifesto Une par Michael Pollan
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Classement: 5 sur 5 étoiles
Il ya trois livres qui ont radicalement changé mon point de vue de l'industrie alimentaire du monde occidental et irréversiblement changé ma façon de manger: Fast Food Nation; Animal, Vegetable, Miracle et In Defense of Food. Je viens de terminer celui-ci, Michael Pollan la dernière, ce week-end passé, et je me trouve le citer presque tous les jours: Manger des aliments. Pas trop. La plupart des plantes. La lecture de ce livre éclaire le lecteur sur la manière dont notre culture alimentaire vues (que des micronutriments plutôt que des aliments complets) et les problèmes que cela a créé (les parties sur leurs propres ne sont pas les mêmes que pour les aliments entiers, ou la somme des parties). Pollan poursuit en expliquant les changements dans notre alimentation qui ont eu des répercussions majeures sur notre santé, comme le passage d'aliments complets pour les raffinés, de la production alimentaire de qualité à mettre l'accent sur la quantité, et proche et chère à mon cœur, de la culture alimentaire à l'alimentation la science. Vous avez seulement besoin de passer un jour à manger en Italie (ou de nombreuses autres cultures), en passant, pour comprendre la différence. Heureusement, Pollan conclut le livre avec quelques simpliste, mais réaliste, des conseils: la définition de ce que la nourriture est vraiment (vous devez reconnaître tous les ingrédients et être capable de les prononcer pour les débutants), expliquant l'importance de manger des plantes (et de manger les animaux qui mangent les plantes plutôt que de maïs et de soja), et la façon de manger avec modération. Ce livre est une lecture incontournable pour quiconque veut revenir à une façon plus saine et plus sain de voir nourriture et l'alimentation.
L'art de la cuisine simple: Notes et recettes à partir d'une révolution Delicious par Alice Waters
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Classement: 5 sur 5 étoiles
Alice Waters est une icône dans le monde de l'alimentation - comme l'un des chefs les plus influents dans les mouvements bio et végétarienne en Amérique pendant les trente dernières années, le dernier livre de recettes Waters présente alimentaire simple et délicieusement en 19 leçons, suivie d'une autre de 150 pages de recettes qui correspondent à chaque leçon. Les leçons de donner un aperçu et des informations sur les techniques qui vont de quelques pages, puis présente une recette simple à mettre en évidence cette leçon, et couvrent tout, depuis la cuisson lente à sauces aux cookies. Presque toutes les recettes dans le livre contient juste quelques ingrédients simples (d'où le titre!) Tout en offrant des variations à la fin pour augmenter votre répertoire. Pour ceux d'entre vous essayer de se faufiler plus de légumes dans votre régime alimentaire, des eaux comprend quelques grandes options comme les haricots verts aux amandes grillées et citron, purée de carottes au carvi et de cumin, et Broccoli Rabe à l'ail et de piment. Ce livre à la hauteur de son nom - J'adore ce livre!
Parme "Une capitale de la gastronomie italienne" En Bugialli Giuliano par Giuliano Bugialli
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Classement: 5 sur 5 étoiles
J'ai rarement écrire un commentaire sur un livre que je ne possède pas, mais lors de vacances à San Diego a récemment il y avait une copie de ce livre de cuisine dans la chambre d'hôtel (l'auteur avait été le cadre d'un événement culinaire à l'hôtel), et je passé la majeure partie de l'après-midi la lecture de la recette. J'ai eu envie d'aller à Parme, au cœur de la région Emilia Romagna de l'Italie qui est considéré comme le coeur gastronomique de l'Italie, et ce livre il suffit de scellés pour moi. C'est là que le vinaigre balsamique, le Parmigiano Reggiano, jambon cru, et bien plus encore viennent tous, et le livre présente des recettes succulentes qui sont vraies pour les chefs de la région en utilisant tous ces ingrédients. Intercalés avec les recettes sont incroyables friandises sur la région, des détails sur les aliments de la région, et des photos magnifiques de la campagne italienne en dehors de Bologne.
Je cuisine le style Parpadelle Parme à la sauce de canard pour le cours de pâtes pour mon dîner Saint Valentin ce week-end, et peut dire que je vais avoir besoin pour commander ce livre pour l'ajouter à mes étagères.
Pouilles: A Memoir culinaires par Maria Pignatelli Ferrante
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Note: 4 sur 5 étoiles
J'ai été récemment introduit à une nouvelle € Un livre de cuisine "en fait la traduction d'un livre de cuisine italienne â €" sur les Pouilles, la région de l'Italie qui se trouve dans le talon bordé par les mers Adriatique et Ionienne, où j'ai pris des clients à une école de cuisine. Pouilles, A Memoir culinaires, par Maria Pignatelli Ferrante a été initialement publié en Italie comme delle Murge La Cucina. J'aime la façon dont le livre de cuisine commence avec quelques informations sur les Pouilles et les traditions de la région, (les choses en soulignant que orecchiette qui sera familier à tous ceux qui ont visité cette région au sud de l'Italie) et passe ensuite à une collection de recettes présentées un peu par ingrédient, dont beaucoup, j'ai eu l'occasion de cuisiner avec alors que j'étais dans les Pouilles en Septembre 2008: fèves, pois chiches, les olives, le lapin et plus encore. Le livre explique même pourquoi la viande de cheval est venu à être consommés dans cette région (je n'ai pas eu la «chance» de l'essayer pendant que j'étais là!).
Les recettes authentiques sont typiquement italien, appelant à des ingrédients très peu préparés simplement. Vous pouvez commander un exemplaire de vous auprès de l'éditeur, les Editions Oronzo, directement. Recherchez le prochain bulletin sur mon voyage en 2010 L'école de cuisine Table attente dans les Pouilles et n'hésitez pas à partager avec des amis que vous pensez peut-être envie de me rejoindre sur le voyage.
Cookbook Ferme française par Herrmann Loomis Susan
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Note: 4 sur 5 étoiles
J'ai rencontré Susan Hermann Loomis lorsque j'ai assisté à son école de cuisine, Rue Tatin, en dehors de Paris au printemps de 2007, et c'est là que j'ai acheté son livre de cuisine. Et s'il est plus de dix ans, il est toujours disponible auprès de certains détaillants et est étonnamment pertinente en 2008. Susan était en mission pour rencontrer les agriculteurs locaux et l'achat des meilleurs ingrédients locaux des agriculteurs qu'elle savait et de confiance pour créer d'authentiques recettes français bien avant vous entendu parler AP ou de boeuf nourri à l'herbe ici dans le Colorado. Elle a passé beaucoup de temps et d'énergie la recherche de ces agriculteurs en France et à la compilation d'un recueil de recettes qui reflètent la générosité de la France a à offrir et la simplicité des recettes ferme nombreuses.
Bien que les recettes que je cuits tout en visitant Rue Tatin n'étaient pas exactement celles contenues dans le livre, elles confirment la simplicité et l'authenticité du livre de Susan et je peux dire en parcourant le livre que les recettes seront faciles à faire et délicieux au goût. Pour un démarrage facile, essayez l'aïoli simple avec des légumes - nous avons eu ce dîner un soir à Louviers et il a été étonnamment satisfaisante. Mieux encore, soyez audacieux et essayez quelque chose de tellement français que le lapin - que j'ai fait!
Un plateau de figues et d'autres recettes par Tanis David
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Classement: 5 sur 5 étoiles
La première page de ce livre primé de Chef David Tannis (du célèbre restaurant Alice Eau Chez Panisse) vous en dit beaucoup sur son approche de ce livre. Il explique pourquoi il a choisi le titre, et continue à parler du pourquoi de servir un plat de figues vous devez savoir sur quelle saison ils sont mûrs, comment juger de la maturité, et puis ce qu'il faut faire avec les fruits - et tous ceux-ci vous conduire à savoir si vous les servir en apéritif, dans le cadre du plat principal, ou comme dessert.
Un Plateau de figures se poursuit le long de ces thèmes, en insistant sur l'importance et les plaisirs de la cuisine à la maison pour la famille d'amis, et la présentation de recettes relativement facile dans un format de menu est divisé en saisons. En d'autres termes, la façon dont il suggère que nous devrions tous penser à la nourriture et la cuisine. Les plats sont assez simples pour un souper de famille et assez curieux pour un dîner, et la photographie des aliments tout au long du livre est alléchant.
Entre tous que la bonté Chef Tannis donne un aperçu, les souvenirs des aliments, les techniques et les traditions alimentaires dans de petits extraits qui ajoutent au charme du livre.
Comment faire cuire sans livre: Recettes et Techniques Chaque cuisinier devrait connaître par coeur par Pam Anderson
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Classement: 5 sur 5 étoiles
Je suis tombé sur ce livre de cuisine lorsque j'ai été à essayer d'apprendre à cuisiner par instinct plutôt que par la recette. approche novatrice Anderson dans ce livre offre au lecteur techniques (comment faire une soupe aux légumes en purée, par exemple), plutôt que de recettes en soi. Les techniques sont faciles (dans cet exemple, commencez avec des légumes aromatice comme l'oignon, ajouter le bouillon ou le bouillon, puis les légumes en vedette pour la soupe, des épices, cuire et réduire en purée), et en suivant les instructions de base, elle donne des exemples de variations signifiait seulement pour vous faire réfléchir - le point de l'ouvrage est que les variations sont presque infinies une fois que vous apprendre la technique.
Ce livre est un livre merveilleux pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner sans recettes - il est idéal pour l'école secondaire et les diplômés des collèges, jeunes mariés, et plus encore.
Le New meilleure recette: la toute nouvelle édition en 1000 avec Recettes par éditeurs de Cook's Illustrated Magazine
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Classement: 5 sur 5 étoiles
Il est difficile pour moi de le nom de mon livre préféré - en grande partie parce que j'ai près de 500 d'entre eux et à vrai dire je les lis plus que cuisiner d'eux. Mais si un de mes clients ou amis, veut savoir ce livre à ajouter à leur collection, c'est vers le haut des listes.
Apporté à vous par la rédaction du magazine Cook's Illustrated (nos amis de la cuisine d'essai de l'Amérique), ce livre a pris toutes les étoiles tâtonnements et approximations des recettes inclus - et les deux livres de pouce d'épaisseur possède 1000 recettes! Les chefs derrière ces recettes ont tout essayé possible - se demandant comment faire le rôti meilleur pot? Ils ont essayé de chaque coupe de viande et imaginables, cuit dans toutes les manières possibles, pour arriver à des résultats meilleurs, puis de partager cette recette avec vous. Si vous êtes un fin gourmet réel, vous pouvez lire au sujet de leurs expériences - mais si vous avez juste besoin de la pronto bonne recette, puis passez la cuisson explication et de départ, l'assurance que vous aurez un merveilleux résultat.
J'ai pris ce livre de cuisine à donner en cadeau de mariage - c'est un grand livre pour cuisiner toute grande!
Le tableau Splendid's Comment faire pour souper: recettes, des histoires, et des opinions de l'alimentation-gagnant Radio Show Award publique par Lynne Rossetto Kasper
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Note: 4 sur 5 étoiles
Le nouveau livre de cuisine de Lynne Rossetto Kasper est plus qu'un simple livre de cuisine. Il contient non seulement faciles à suivre et faire cuire des recettes (avec des variations), mais offre également des menus, des recommandations pour l'équipement, des résultats d'essais ingrédient (comme huile d'olive extra vierge et le bouillon de poulet), des conseils, des recommandations dans un livre (en vertu de la "Construction de la bibliothèque" snipets), cite des aliments drôle. C'est autant de plaisir à lire (pour les gourmets) comme il est de faire cuire du.
La Méditerranée Cuisine Slow: Recettes pour le cuisinier passionné par Paula Wolfert
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Note: 3 sur 5 étoiles
Wolfert n'est pas un novice quand il s'agit de livres de cuisine sur la cuisine méditerranéenne - elle écrit six livres de cuisine sur la région - mais c'est la première consacrée au thème de la lenteur. Elle souligne dans l'introduction que le livre n'est pas sponsorisé par le mouvement Slow Food, mais vous ne pouvez pas m'empêcher de remarquer les similitudes - cuisson lente, déguster des mets, un effort pour saisir l'essence des spécialités d'une région.
Certaines des recettes sont en effet cuit lentement et - surtout une foule de recettes de viande braisée, mais aussi une recette pour une recette fromage Gorgonzola nuit - mais d'autres sont carrément simple et rapide. Et de nombreuses recettes ont seulement quelques ingrédients - une caractéristique que j'associe à la cuisine méditerranéenne, italienne en particulier.
Bien que ce livre ne peut interjeter appel comme un livre de recettes à base large de tous les jours pour toutes les familles (pas parce que les recettes ne sont pas bien écrite ou bien, mais parce que tous les enfants mangent croustillant pigeonneau, sardines, ou okra), c'est une magnifique collection de recettes qui capture l'essence de la cuisine méditerranéenne et les recettes simples partager les pages avec des commentaires instructifs sur les ingrédients, les sources, les techniques et les traditions alimentaires. Les informations de vente par correspondance dans les annexes permet de combler les lacunes de votre sélection d'épicerie locale.
