17. studeni 2009 | Tehnika
Da li ikada imati problem da kada kuhati pileća prsa bez kostiju dolaze iz suhe i chewy, čak i nalik na gumu? To je sve u tehnici. S malo masnoće i sve nemasno meso, teško je zadržati ih vlažne i nadmetanje. Jedan nedovoljno tehnika je poširati piletinu. 
Ja ne znam da li ova fotografija zaista oslikava koliko je javni natječaj i sočan ovaj dojke je, tako da ćete morati uzeti moj riječ za to. I by the way, ovo je free range piletina svim prirodnim piletina koja teži da bude još teža kada je spreman na pogrešan način.
Krivolov jednostavno kuha u jedva toplom vodom. To ne znači valjanje kuhati, što će kuhati piletinu brzo i uzrokuju mesa zamrznuti i psihijatra, a biti gotovo nemoguće da jedu. Volim početi s bazom začina u kojima se poširati - to ne mora biti fancy, ali neki limunovu koricu, nekoliko lista lovora, neki papra, i malo soli će dati suptilne jelima od mesa. 
U ići bez kostiju grudi - i obavijest da sam odvojena od tenderloins deblji grudi jer će kuhati brže i želim ih maknuti čim se kuha. 
Usredotočite se na ovdje termometar - želite temperatura vode da biste dobili gore preko 165 iz sigurnosnih razloga, ali da ostane pod točka ključanja, pa težiti za oko 180-190. Provjerite vodu nekoliko puta i podići ili spustiti temperature na vaš štednjak kako ga zadržati na toj temperaturi. To je, usput, kako se ovaj trendy sous vide metoda kuhanja radova. Možete staviti hranu u torbu zapečaćene u vodi koja je zadržao na konstantnoj temperaturi tako da se hrana kuha savršeno da konačni temp. Krivolova na štednjaku je laik način da to učinite. 
Obavijest to nije kuhanje, i primijetiti kako ovo izgleda odvratno. Ne dopustite da ovo poslati trčanje za brdima - samo kliziti s bijele ostatka koji pluta na vrh tavi dok piletina poaches. To je ista tehnika kao i polako grijanje dionica i skimming off one nečistoće na putu. Ili, ako ste lijeni poput mene, samo neka to plutaju tamo i držati tvoj kuhanje piletine. 
Ja izdvajali iz tenderloins ranije nego grudi sebe tako da ne bi raskuhati. To je stvarno teška samo dio krivolova - znajući kada će ga povući iz pan. S vremenom i iskustvom da ćete ga znati na dodir. No, sve dok ne razviju te vještine, da ste obličje za to da se jedva kuhani putem (jedva prošlosti bilo ružičasta prikazuje) na najdeblji dio dojke. Moj prvi put oko sam ga izrezati na pola i provjeravaju i neka ga zadržati za kuhanje još nekoliko minuta. Poširan piletina je savršeno natječaj za korištenje u salatama - bilo preljev bacio zelena salata ili miješana salata od piletine u. Ako niste zadovoljni s rezultatima za kuhanje pileća prsa bez kostiju, daj ga probati! 
