3 Set 2008 | Tecnica

Mi piace un fresco, caldo, vite pomodoro maturo locale. Ma in questo periodo dell'anno, l'abbondanza del raccolto comincia a sopraffarmi. Mangio come molti di loro fresca che posso (di solito fino a quando l'acido fa a pugni con la mia bocca), poi il panico quando vedo le macchie marroni iniziano a comparire sul mucchio seduta nella mia ciotola di frutta sul banco. (Suggerimento # 1: pomodori non devono mai essere conservato in frigorifero, ma conservato a temperatura ambiente sul bancone, fuori la luce del sole a meno che non si sta cercando di maturare in un verde - poi lasciarlo in una finestra di sole.)

Quando i pomodori iniziano a prendere in consegna, prendo a loro congelamento per l'inverno. Io li blocco perché sono troppo pigro per fare il vero lavoro di inscatolamento, e che funzionano bene nelle ricette cucinate poi una volta congelati. (Controllare indietro nel blog ho anche seguito come fare la salsa da loro che blocca splendidamente e ho intenzione di una classe di questo Sabato per imparare ad aria cibo secco in auto, di tutte le cose.)

Per congelare pomodori, prima lavare i barattoli e coperchi accuratamente con acqua calda per sterilizzarle. Vasi asciutti e coperchi. Portate una pentola d'acqua a bollire. Mentre l'acqua bolle, preparare una ciotola di acqua ghiacciata (1 tazza di ghiaccio a 4 tazze d'acqua). Tagliare una piccola X nel fondo di ogni pomodoro solo per tagliare nella pelle.

Goccia pomodori in acqua bollente per 30-60 secondi. Togliere con un mestolo forato e trasferire immediatamente al bagno di ghiaccio per qualche secondo per il raffreddamento. Lavorando dal X, staccarsi ed eliminare la pelle, quindi utilizzare un coltellino paring per tagliare fuori il cuore.

A questo punto preferisco tagliare solo il mio pomodori e aggiungerli alla vasi, semi, succhi di frutta e di tutti. Se si preferisce, è possibile prima di loro seme, poi aggiungere i vasi. Premete i pomodori in giù per rimuovere sacche d'aria e lasciare circa 1 / 2 centimetro di spazio nella parte superiore. Liberamente vite sul coperchio e mettete in freezer. Non serrare fino a quando i pomodori sono congelati, in quanto si espanderà leggermente. Stringere tutti i coperchi del giorno successivo.

Per utilizzare, lasciate scongelare in frigorifero per un giorno o scongelare nel microonde.

NOTA: La grande quantità di acqua nel vostro pomodori separerà dalla carne quando li disgelo. Se la ricetta è possibile utilizzare il liquido, quindi basta usare il vasetto intero. Se si desidera un sapore più concentrato, poi scolarli leggermente prima dell'uso. (Suggerimento # 2: l'acqua di pomodoro fa un ottimo brodo di pomodoro fresco o una base per un cocktail - Vai questa ricetta di pomodoro brodo o questa per un martini acqua di pomodoro .)