8 Dicembre 2011 | Carne e pollame , Tecnica

Chiaramente la parte migliore del progetto homecured pancetta è la parte 3, il prodotto finito e la mia prima occasione di cucinare con esso! Dopo 2 settimane appeso ad asciugare nel mio frigorifero al di fuori (Che porta ancora un leggero odore, che non può mai uscire, essere avvertiti), l'ho tagliato e tagliato a rullo. Ho tagliato la maggior parte del rotolo in spessore, lastre libbra 1/4, da utilizzare in quei piatti incredibilmente grandi che richiedono pancetta a dadini. Sai, le cose come gli spaghetti alla carbonara o pancetta arrosto cavoletti di Bruxelles . Ho avvolto ogni disco in involucro di plastica e le ho surgelate - e si noti, non vi è abbastanza grasso in pancetta che si può tagliare a dadini, mentre ancora abbastanza congelato, quindi non c'è bisogno di scongelare prima del tempo. Altre ricette richiedono pancetta tagliata a fettine sottili - per avvolgere le cose come date o gamberetti - così ho usato un affettatrice per affettare sottilmente i restanti 2 pollici del rotolo. Questo mi ha lasciato con fette sottili che assomigliano un po 'pancetta tradizionale, così li ho posato in un unico strato tra due fogli di pellicola trasparente, poi mettere il tutto in un sacchetto Ziploc di congelare. Certo, ho dovuto provare la mia creazione subito, così ho tagliato un po 'su ... ... E lo gettò in una padella per rendere il grasso e croccante in su. Ho lasciato alcune delle quali solo a metà cottura in modo da poter lanciare che con i miei cavoletti di Bruxelles in materia di ringraziamento per arrosto, e il resto ho cucinato fino a molto croccante e tutto marrone. Poi ho semplicemente conditi con un po 'd'orzo e farro avanzi "risotto" (grande ricetta - per cercare il prossimo anno nel libro su cui sto lavorando) per il pranzo. Cosa posso dirvi? E 'stato tutto vale la pena, e io non vedo l'ora di andare avanti e curare la seconda metà della pancia di maiale che sta aspettando pazientemente nel mio freezer.

Avete grandi ricette che utilizzano pancetta? Condividi con me e io link al vostro sito quando mi ricreare la ricetta!