2 מרס 2009 | טכניקה , ירקות
לקוחות לעתים קרובות שואלים אותי על נירוסטה לעומת כלי בישול nonstick, שאליה אני מגיב, לא לרכוש כלי בישול nonstick למעט במחבת חביתה! השחמה המתרחשת כאשר אתה מבשל עם נירוסטה הוא מה שיוצר את הצבע קרמל טעם נפלא, ואתה פשוט לא יכול לקבל את זה במחבת nonstick. וזה חלק מהדברים הטעימים ניתן לקרמל הם פטריות. 
אני בוחר crimini (נקרא לעיתים bellas תינוק או תינוקת portabellas) מעל פטריות שמפיניון לבנות רק בגלל שאני חושב שיש להם קצת יותר עומק של טעם, אבל פטריות כל יעבוד, אז לבחור מה שאתה רוצה.
מחממים מחבת נירוסטה לחום גבוה בינוני ומוסיפים שמן זית כתית וכמה חמאה (ניתן להשתמש בכל שמן אם מועדפת, אבל אני אוהב את החמאה מוסיף טעם). מוסיפים את פרוסות הפטריות ומערבבים מיד לשלב, ואז לבשל, תוך ערבוב מדי פעם עד הפטריות לשחרר את כל המים שלהם (כיווץ גודל כפי שהם עושים) וחום בכל הגוף. האם לא מלח בשלב זה, כפי שאתה צריך לחכות כדי לראות מה עוצמת הקול של פטריות שנשאר לך אחרי שהם מבשלים למטה או שהם יהיו מלוחים מדי. מלח גם גורם להם לשחרר יותר מדי מים מהר מדי, כך שהם ומבשלים במקום caramelizing. Caramelizing פטריות לוקח קצת זמן, כך מנמיכים את האש עד בינוני נמוך או בינוני אל תנסו לזרז את זה. לאחר פטריות הן מבושל לחלוטין להשחמה יפה, מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד כמנה לצד ירקות, תוספת עבור סטייק או צלעות, או תערובת ירקות אחרים כמו תרד ושום מוקפצים שעועית או ירוק.
