כתבתי את הקטע הזה בקיץ 2007, אבל אני שוב ושוב אותו לכמה חודשים רק כדי להזכיר לעצמי את מה שאני מאמין בו כמו ברוב תחומי החיים, זה כלל 80-20: אני לא מושלם, אבל אני חושב כ - 80% מהזמן אני לקבל את ההחלטות הנכונות על אכילה עונתיות מקומית. בתור בונוס, עשיתי הרבה חברים חדשים בתהליך!

יום אחד היתה לי הבנה מזעזע: היה לי שום מושג איפה 99% מכלל המזון שלי היה גדל או מיוצר. בתור שף אני מניח שאני צריך להתבייש להודות בכך, אבל אני די בטוח שאני לא לבד כאן. ובכל זאת, אני לא להתנחם זה, במקום לנדנד חששות לגבי אספקת המזון שלי המשיכה לאכול אותי.

הכל התחיל כאשר קראתי קטע מתוך בני הזוג, אשר עלה לכותרות עם השאיפה שלהם לאכול רק מזון המיוצר בתוך 100 קילומטרים של ביתם ונקובר. הם הזכירו בראיון Gaiam כי סרטן Dungeness מן מערב האוקיינוס ​​השקט נתפס לפעמים, קפואים, נשלח לסין יש פגזים הסיר, ואז טס בחזרה נמכר בחנויות של אזור סיאטל ונקובר. משהו על זה פשוט נשמע לי מגוחך, וכך החל המסע שלי כדי להבין מה היה לי חשוב ביחס האוכל שאני אוכלת. איפשהו לאורך הדרך השלמתי עם אספקת המזון הן שלי ואת ההשפעה שלי על פני האדמה, ואני אופטימי כי האסטרטגיה שלי יכול להיות דוגמה לאחרים. בחורף זה בעבר, הרבה לפני האירוע בוונקובר, קראתי על הקהילה נתמכים החקלאות (CSA) בשני פרסומים שונים ימים ספורים זה מזה. אף לא אחד להתעלם צירופי מקרים קארמה, חקרתי CSAs בקולורדו והצטרף מונרו חוות אורגניות מן Kersey, ושות לקחתי אותם לא בגלל שהם אורגניים בהכרח, אלא משום שהם מספקים את המיקומים ירידה נוחה מדי שבוע סביב דנבר, אחת בלבד 3 קילומטרים מהבית שלי. אני חשבתי שזה יהיה סוג של כיף, קל מכיוון שהם מספקים, ובוודאי, כמו שף, אני יכול להשתמש את התוצרת. מה לא חשבתי על והופתע למצוא היה קשר רגשי ארגיש אליהם כאשר למדתי מכרו את כל המניות של הקיץ הזה ועל כן זו הייתה השנה הראשונה בהיסטוריה של החווה שלהם הם לא יהיה להיכנס חוב כדי להתחיל את העונה.

כאשר התחלתי לקרוא יותר התחלתי להבין את החשיבות של CSAs וחוות המשפחה. על ידי תמיכה אותם הייתי עוזר להביא סחורות מתוצרת מקומית לשוק הצרכנים בתוך האזור מקומית, ובכך להפחית את ההשפעה הסביבתית של המזון טס אלפי קילומטרים כדי להגיע לשולחן שלנו, יהיה עוזר לשמור על מרחב פתוח, ובכך מסייעת במאבק העולמי ההתחממות, והוא יהיה שמירה משפחות מקומיות בעסק, ובכך לסייע לכלכלה המקומית שלנו. זה נשמע נהדר, כבונוס החווה היא אורגנית, אשר יסייע להבטיח שאני חקלאות בת קיימא לעתיד.

היה ברור החווה הסביבה ירוויחו, אבל לדמיין להפתעתי ולשמחתי, כאשר החלו להגיע משלוחי שבועי והבנתי את היתרונות לי! התחלתי לקבל לייצר מעניין אף פעם לא ראיתי לפני כן כמו קטן, עגול לימון מלפפונים, שעועית ירוקה כל כך פורה ומתוקה התחלתי הקפאת אותם לקראת החורף כאשר גיליתי עד כמה הבת שלי אוהבת אותם (מצחיק איך שהילדים יאכלו מזון זה שלה טעים), וכן מסיק כי גדל מ £ 8 בשבוע הראשון ל 22 £ עקבית או יותר במהלך השבועות האחרונים (ואני רק נרשמת המניות הקטן ביותר האפשרי). נוסף על כך הייתי מקבל ביצי שיש להם החלמון עשיר כתום צהוב, אני חייב לומר לך, רק טעם טוב יותר.

כמו האוכל שלי כל הזמן מתגלגל, למדתי להתמודד עם תהליך לייצר שמגיע לך בבת אחת - מצחיק אף פעם לא חשבתי על זה, אבל duh, זה מה שקורה כאשר זה עונת הקציר. דברים מסוימים נאכלים הטובה ביותר באותו יום ולכן בכל פעם שהגענו תירס היה לנו אותו לארוחת ערב באותו לילה. תפוחי אדמה ובצל ישמור במקום קריר ויבש ולכן הנחתי כמה סלי אותם על הדלפק שלי מעולם לא השתמש כביסה חדר שבו הם נראים בסדר גמור אחרי שבועות. שעועית ירוקה ואפונה פקיעה - אשר אני בטיפשות ששתלה בגינה שלי, כמו גם - רק צריך להלבין מהר לפני הקפאת אותם בשקיות בגודל אדם ולכן אנחנו ליהנות מהם במשך חודשים לבוא. כל השאר - מלפפונים, עגבניות, חסה, גזר, סלק, קולרבי, לפת, דלעת, כרוב, ברוקולי, בזיליקום, מלונים, ועוד הרבה יותר - אנחנו פשוט ועשינו את דרכנו בכל שבוע, לאכול יותר ירקות בכל יום ממה שהיה לנו ב בעבר (דבר טוב), ושיתוף עם חברים כאשר הבציר המום אותנו (מלונים גדולים בשפע השנה). כשהבטתי לאחור על כל ערך לתוך הבלוג שלי לארוחת ערב העת הבנתי מונרו חוות אורגניות הפכה החווה "שלי". במהלך תקופה זו זהה התחלתי לקרוא את ספרו האחרון של ברברה קינגסולבר, בעלי חיים, ירקות, נס.

ככל שקראתי, מוקסם יותר מודאג הפכתי עם אספקת המזון של ארצנו, חקלאות הפוליטיקה, ההשפעות על הסביבה ועל הכלכלה, ובכלל כל הדברים הקשורים מה אני קונה אוכל. כפי שאני קניות שמתי לב שכל כבש בחנות המחסן היה מאוסטרליה - מדוע, כאשר קולורדו כזה מפיק גדול של כבש? (אמרו לי שזה בגלל הטלאים באוסטרליה מגדלים עבור צמר שלהם הבשר הוא מוצר זול. זו הסיבה שלעיתים קרובות טלה טעם gamey.) שמתי לב אפרסקים היו עדיין מגיע מקליפורניה למרות שהיינו ב באמצע זמן הקציר אפרסק על המדרון עצמו מאוד שלנו המערבי. נאבקתי במשך זמן מה עם הרבה אשמה - I'ma השף יש לי לקוחות שדורשים כל מיני תפריטים המרכיבים. שלא לדבר באמת אין לי שום רצון לוותר על יינות צרפתיים, שמן זית, ספרדית, איטלקית וגבינת פרמיג'אנו רג'נו, או כל מספר של פריטים מיוחדים אחרים, כי אני משתוקק. אבל הרגשתי שאני חייב לעשות משהו כדי לשנות את נוהלי האוכל שלי, אז התחלתי המתבשלת על הדילמה שלי.

האירוע הבא היה מקרית למדי. חבר הביא לי שתי שקיות ענק של אפרסקים מהעץ ידיד משותף כי לא היו מתוקים מספיק לאכול מהיד והיא רצתה אותי (השף) לעשות משהו איתם. הרהרתי גלידת אפרסק אבל פחדתי הייתי מתפתה לאכול את כל זה, התיישבו הלאה ריבת אפרסק פשוט כי אני במהירות והעלה (אני רק בישל קלופים, חתוכים לקוביות אפרסקים עם סוכר במשך כשעה לאחר מכן שפכו לתוך צנצנות נקיות , מקורה קפא). בחרתי הקפאת כי למען האמת אני עצלן מכדי לעשות את העבודה האמיתית של שימורים עם צנצנות רותחים. זה פקק גדול ואני כבר נהנה מזה על כעכים ולתת אותה משפחה וחברים.

זה גרם לי לחשוב: אם המשפחה של ברברה קינגסולבר יכול לרוץ משק קטן בעצמם את המזון על ידי, כמו שאומרים, עבור משפחה בת ארבע למשך שנה שלמה, לא יכולתי להתחיל רק לקחת את התוצרת המקומית יפה הייתי קבלת מהחווה שלי גינה קטנה בחצר האחורית שלי, להעמיד אותו בהמשך השנה? בינגו! זה שבוע מאוד התחלתי קצירת יבול עגבניות מדהים מהגינה שלי, עם מסננת גדולה כל יום מלא או שניים, החלטתי לקבל עסוק. עשיתי שלושה סוגים של רוטב - מרינדה, all'amatriciana עם עגבניות הפנציטה ו מיובשות - פלוס רק התחיל קילוף חיתוך ו צורם עגבניות. אני חייב להגיד לך, זה היה פשוט אני רואה את זה אני יוכל להשתמש מקומיים (כולל שלי) לייצר גם לתוך החורף. עכשיו זה היה משהו מוחשי שיכולתי לעשות.

זה אוכל לשים את ידי הטירוף נמשך דרך עונת המסיק. למען האמת, אני לא מבלה כל כך הרבה זמן לעשות את זה, אבל אני מודעת על מה אני קונה זה טריים בשפע מקומית עכשיו אפשר להקפיא את חודשי החורף. בחרתי הקפאת למען הפשטות מאז מזון זה רק צריך לעשות את זה כמה חודשים, אלא גם בגלל כשהתחלתי להרים איך לשמר מזון בישול בן 35 מצאתי באוסף שלי למדתי שרוב המאכלים להקפיא היטב ולשמור טעם טוב אם קפוא. עבור ירקות כמו תירס, שעועית ואפונה, רק לחלוט במים רותחים מהיר הוא כל מה שצריך לפני איטום אותם בשקיות פלסטיק והקפאה אותם. בעונה זו אני אפרסקים קפואים, ריבה, רטבים, עגבניות, שעועית, פלפלים קלויים (אדום, צהוב, poblano, ג'ים הגדול), ופסטו. אני מתכוון לשמור על הקפאת כל עוד השווקים החקלאים ואת הגינה שלי להמשיך, מתוך מחשבה שככל שמתי עכשיו, פחות אצטרך לקנות תוצרת שנשלחו מדרום אמריקה או אסיה במהלך החורף.

הצטרפתי לתנועה מזון איטי מוקדם יותר השנה, בעיקר כי לא היה לי את אותה התגובה למראה של מקדונלד 'ס ברומא כי מייסד קרלו פטריני עשה, זעם וגועל. אבל קראתי את Eco-גסטרונומי הודעות נמנע מזון איטי למדתי על שלושת עמודי התווך של התנועה: טוב, נקי והוגן. בסוף אוגוסט התנדבתי הצוות בתא המזון האיטי בשוק בעיר ליטלטון "החקלאים, אשר התברר להיות אחד מאותם אירועים מקרי. כאשר שוחחתי עם האשה אשר מארגן את ביתן, ציינתי כי הייתי במסע הזה שהחל עם הצטרפותו של CSA אך בסיוע קל של ברברה קינגסולבר ובריא עושה אשמה, וזה לדעתי היה סחרחר קצת יוצא מכלל שליטה על מה לעשות הלאה. כפי שציינתי הדאגה שלי לגבי כבש בחנויות מחסן, היא מיהרה לשתף את אנשי הקשר שלה בקהילה חווה איתי. (הבת שלי היה אומר שזה קארמה טובה מגיע בדרך שלי מאז לקחתי את הזמן כדי להתנדב.) האישה הזכיר כי רק שני דוכנים למטה מאיתנו בשוק "הגברת עוף" הופיע עם מגוון מדהים עופות חינם קולורדו למכירה: קניתי שלושה. חבר בתא שלי הזכיר גם יום ראשון בקר בערבה (http://www.sunprairiebeef.com/), וחיפוש מהיר באינטרנט הוביל אותי להזמנת 25 £ של דשא נמאס, כל בשר טבעי חוואי קולורדו כי אקבל באוקטובר. הטיפ האחרון שלה היה במזרח שפלת מזונות טבעיים (http://www.easternplains.com/); הם פיתחו מערכת Co-op עם המפיקים של עוף, בקר, הודו, כבש, ברווז, תאו ומי יודע מה עוד יותר . אני הולך לבקר את החווה ולדון להיות חלק הקואופרטיב כך שאוכל לקנות בשר מקומי במקום מאוסטרליה.

סיימתי, בעלי חיים, ירקות, נס בוקר אחד, כאשר לא יכולתי לישון העבר 06:30 מסיבה כלשהי. בשעות השקט של הבוקר לשבת על הסיפון עם הכלבים שלי מביט בגינה שלי כשהשמש החלה לקחת את קור מן האוויר, זה סוף סוף הגיע יחד בשבילי. אנחנו לא הולכים לעבור Apalachia לחיות ולנהל משק, אבל יש צעדים קטנים אנחנו יכולים לקחת כל יום כדי לשפר את הבריאות הקיימות של מערכת המזון שלנו. היתה לי תחושה של שלווה כשהבנתי ובישול שלי היה למעשה הניב תוכנית אפויים כי נראה הגיוני. הנה היא:

• לקנות מזון מתוצרת מקומית - אם אני יכול לקבל את זה בקולורדו, אני הולך לקנות את זה כאן. הר שחת גבינת עיזים הוא טוב כמו קורטון. אפרסקים שלנו הם ראשון במעלה. אם זה לא מיוצר כאן, אני מוכן לקנות אותו כפי קרוב ככל האפשר - קליפורניה היא טיסה קצר יותר מאשר פלורידה, פלורידה, אך הוא טוב יותר מאשר בסין.
• אין לשלול את עצמי למה אני לא יכול לקנות מקומית לא מרגיש אשם על זה - כמו שאמרתי, יש לי מרתף יינות ואני מתכוון להשתמש בו. אני גם לא יכול לחיות על פורל הרי הרוקי לבד. אבל אני דמות על ידי רכישת רוב הבשר שלי, לייצר ביצים מקומית, אני תרמו תרומה עצומה לסביבה, תעשיית החקלאות, הקהילה שלי ואת המשפחה שלי. אני לא הולך להכות את עצמי על פריטים מיוחדים מיצרנים אחרים במדינות רחוקות לפעמים.
• שים מזון על ידי - אני יודע שזה נשמע כמו בית קטן בערבה או משהו, אבל זה באמת קל מאוד, במיוחד אם אתם בוחרים את הטכניקה על הקפאת שימורים. אני הולך להמשיך בקצב מלא במשך כמה שבועות ולראות לאן זה לוקח אותי בחורף הזה. אני בטוח אהיה מתוגמל לייצר טעם טוב יותר מאשר משהו שנקצר מוקדם, ריססו עם שעווה וחומרי הדברה, ונשלחו 3000 קילומטרים. זה גם זול לקנות אוכל בעונה ולשים אותו. אם אתה לא יכול לסבול את המחשבה על לעשות את זה לבד, יש כמה חברים להצטרף אליכם יום בשוק האיכרים ואחר כך ראש למטבח אחד לעשות את העבודה ביחד. (תתקשר אלי אם אתה רוצה לעשות את זה איתי!) הנה 20 £ של אפרסקים קולורדו אני מוכן להקפיא שיש טעם רב כל החורף הארוך לעבוד באותה מידה סלסה פירות כמו מנגו בטיסה בקצה השני של העולם.
• הימנע בשר CAFO בכל פעם שאני יכול, CAFO היא האכלת בעלי חיים כלואים מבצע, אשר עסק חקלאי שבו מגדלים בעלי חיים במצבים מוגבל והאכילה תזונה טבעית, במקום לאפשר להם לשוטט לרעות. אמנם אני לא חושב שזה נחמד מאוד את החיות, החששות העיקריים שלי הם את איכות הבשר ואת הכדאיות לטווח ארוך של המין. אני אנסה להעריך את הבשר אני צריך בששת החודשים הקרובים לרכוש חוואים מקומיים שמאמינים פעולות דשא נמאס במקום.
• ותפסיקי לדאוג, על קניית המזון בבית קצת מוחלט עלות I'ma הזול מתבייש להודות שאני מונע כל הדרך אל חנות מכולת מחסן לחסוך 30 סנט על ביצים. במבט קדימה, אני הולך להתמקד באיכות של המזון שאני אוכלת, קיימות שיטות של חקלאות, מדיניות סחר הוגן הקשורים מזון מסחר - ולמען האמת אני אתן האיכר יש תוספת 30 סנט כי הם צריכים זה יותר ממני. עם זאת אמר, אני דווקא חושב יש דברים עולה לי פחות - המחיר לכל קילוגרם של בשר בקר המשלוח שלי ממוצעים החוצה 8.99 $ לכל קילוגרם אשר זול אדיר עבור כל בשר טבעי.

הבנתי הבוקר כי יוזמות מזון איטי טוב, נקי והוגן באמת מגלמים את הרוח של המאמצים שלי. ובעוד הבוקר אני אולי הרגשתי כאילו אני הגיע בסוף המסע, כאשר הבנתי את התוכנית הזאת, אני בטוח למדי המסע רק מתחיל.