02 juli 2009 | Ontbijt , Groenten

Als ik brunch op at Black Pearl Restaurant op zondag, merkte ik ze had een aantal gerechten genaamd "scrambles". Terwijl ze opgenomen eieren in de race, waren ze minder over de eieren, en meer over het gecombineerde andere ingrediënten. Ik besloot om mijn eigen te maken voor de lunch op de andere dag in een poging om te beginnen met behulp van enkele van de snijbiet had ik geoogst uit mijn tuin.

Mijn versie van een scramble had net een paar ingrediënten - snijbiet, rode ui, eieren (van mijn CSA boerderij), en een beetje Parmigiano Reggiano kaas. De reden waarom ik heb 3 eieren voor een portie is dat ik graag een heel ei te combineren met twee meer eiwitten voor een iets gezondere mix - maar voel je vrij om welke delen van de eieren te gebruiken in welke hoeveelheid je gelukkig maakt!

Ik heb een ruwe hakken op de snijbiet ... ... En dan gebakken met de rode ui in een anti-aanbak koekenpan voor een paar minuten totdat het was geslonken naar beneden, vervolgens voegde de eieren en gekookte alles bij elkaar totdat de eieren waren nog net gaar is. Tot slot wil ik besprenkeld met een beetje Parmigiano voor sommige cheesy smaak. Voila - niet slecht voor een snelle lunch of ontbijt!