15 december 2009 | Vlees en gevogelte

Ik hou van gehaktbrood. Mijn man haat het. We hebben allebei hield deze. Genoeg gezegd? Dit is een gehaktbrood voor gehaktbrood liefhebbers en haters gelijk, en ik ben ervan overtuigd dat het komt omdat ik vroeger de vier Italiaanse P's: varkensvlees, pancetta, porcini, en Parmigiano. Hoe kan je fout gaan met die combo, echt waar!?!

Begin met gedroogd eekhoorntjesbrood (ik denk niet dat ik ooit heb gezien ze vers, maar ze moeten ergens groeien verse) en hydrateren ze in water.

Terwijl ze plumping up, dobbelstenen en bak tot enkele dikke plakjes pancetta - wanneer u de pancetta uit de pan, houd het varkensvlees vet om de groenten te koken.

De reden dat je Rasp de wortel en ui (ik gebruikte prei, omdat ik ze had), dus is dat ze smelten in kleine stukjes, terwijl je ze koken in het vet van de pancetta.

Terwijl de groenten koken, knijp de paddestoelen van hun weekwater (reserve het water) en snijd ze ...

Giet de paddestoel water over de groenten en laat ze sudderen tot de vloeistof is alles geabsorbeerd.

Zoals ik al zei, dit alles over de PS werd, dus hier is mijn varkensvlees, die in mijn geval heb ik gemengd met wat gemalen kalkoen alleen maar omdat ik het had, samen met eieren, broodkruim, de Parmigiano, venkel, salie, de champignons , de pancetta, en de porcinis.

Ik hou van dit soort gehaktbrood in een pan, zodat geen van de sappen kunnen ontsnappen bakken. Als je laat al het vet en sappen vandoor, je gaat naar een zeer droge homp vlees, en je zal niet blij zijn! Ik denk dat de reden waarom mijn man dit gehaktbrood vond - het was niet zo droog als een gehaktbrood kan worden. Dus daar heb je het: het geheim van mijn spectaculaire varkensvlees gehaktbrood is alles over de 4 P's!

Varkensvlees Meatloaf
8 porties

2 ons gedroogd eekhoorntjesbrood
1 / 3 kopje blokjes pancetta
1 grote wortel, in reepjes gesneden
1 grote prei, in reepjes gesneden (of ui)
2 teentjes knoflook, gehakt
2 pond gehakt (of de helft varkensvlees en de helft van rundvlees of kalkoen)
1 kopje broodkruimels
1 / 2 kop geraspte Parmezaanse kaas
4 grote eieren
1 / 2 theelepel gemalen venkelzaad
1 / 2 theelepel gemalen salie
1 theelepel zout
1 / 2 theelepel zwarte peper

Rehydrateren eekhoorntjesbrood in heet water tot ze zacht zijn; squeeze vocht uit en hak ze fijn, reserveren paddestoel vloeistof. Verwarm een ​​grote koekenpan op matig hoog vuur en bak in blokjes gesneden pancetta knapperig. Verwijderen om een ​​kom met een schuimspaan uit de pan, bewaar druipen. Voeg wortelen, prei (uien) en knoflook in de pan en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg voorbehouden paddestoelen vloeistof en laat verder koken op een matig lage totdat alle vocht is opgenomen. Combineer fruit en gereserveerde pancetta bits met broodkruimels, kaas, eieren en kruiden en meng goed. Voeg het vlees en gebruik een vork om volledig te combineren, waardoor zeker niet te pakken van het vlees te veel. Druk op vlees in een 8 x 8 ovenschaal en bak op 350 graden tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten.