15 desember 2009 | Kjøtt & Fjærkre

Jeg elsker kjøttpudding. Min mann hater det. Vi både elsket denne. Nok sagt? Dette er en kjøttpudding for kjøttpudding elskere og fiender like, og jeg er overbevist om at det er fordi jeg brukte de fire italienske Ps: svinekjøtt, pancetta, porcini, og Parmigiano. Hvordan kan du gå galt med det combo, egentlig??

Start med tørket porcini sopp (jeg tror ikke jeg noensinne har sett dem friske, men de må vokse friskt sted) og rehydrere dem i vann.

Mens de er Plumping opp, terningene opp og stek opp noen tykke skiver pancetta - når du fjerner pancetta fra pannen, holde svinekjøtt fett å koke grønnsaker.

Grunnen til at du Riv gulrot og løk (jeg brukte purre fordi jeg hadde dem) er slik at de smelter ned til små biter mens du koker dem i fettet fra pancetta.

Mens grønnsaker koke, presse soppen av sine soaking vann (reserve vannet) og terninger dem opp ...

Deretter hell soppen vann over grønnsakene og la dem småkoke til væsken er alt absorbert.

Som jeg sa, dette var alt om Ps, så her er min svinekjøtt, som i mitt tilfelle blandet jeg med noen bakken kalkun bare fordi jeg hadde den, sammen med egg, brødsmuler, den Parmigiano, fennikel frø, salvie, sopp , den pancetta, og porcinis.

Jeg liker å bake denne typen kjøttpudding i en panne, slik at ingen av juice kan unnslippe. Hvis du lar alt av fett og juice kjøre off, du kommer til å ha en veldig tørr hunk av kjøtt, og du vil ikke bli glad! Jeg tror det er derfor mannen min likte denne kjøttpudding - det var ikke så tørr som noen kjøttpudding kan være. Så der har du det: hemmeligheten til min spektakulære svinekjøtt kjøttpudding handler om de fire Ps!

Pork kjøttpudding
Serverer 8

2 gram tørket porcini sopp
1 / 3 kopp terninger pancetta
1 stor gulrot, strimlet
1 stor purre, strimlet (eller løk)
2 fedd hvitløk, finhakket
2 pounds hakket svinekjøtt (eller halv svin og halvt okse eller kalkun)
1 kopp brødsmuler
1 / 2 kopp revet parmesanost
4 store egg
1 / 2 ts bakken fennikel frø
1 / 2 ts bakken salvie
1 ts salt
1 / 2 ts sort pepper

Rehydrere porcini sopp i varmt vann til den er myk; presse fuktighet ut og hogge, reservere sopp væske. Varm en stor stekepanne over middels høy varme og stek terninger pancetta inntil sprø. Ta til en bolle med en hullsleiv, reservere stekefettet. Tilsett gulrøtter, purre (løk) og hvitløk i pannen og kok til den er myk, ca 5 minutter. Legg reservert sopp væske og fortsette matlaging over middels lav til all fuktighet er absorbert. Kombiner grønnsaker og reservert pancetta biter med brød crumbs, ost, egg og krydder og bland godt. Legg kjøtt og bruk en gaffel til å kombinere fullt ut, og pass på å ikke pakke ned kjøttet for mye. Press kjøttet i en 8 x 8 ildfast form og stek ved 350 grader til kokt igjennom, ca 40 minutter.