Cook Med Jamie av Jamie Oliver
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Jeg hadde glemt jeg hadde kjøpt denne nye boken til min beste venn fra college besøkt nylig, og nevnte det for meg. Og hun har rett - det er fantastisk. Hvis du noensinne har sett Jamie Oliver lage mat på et TV-show du kjenner hans stil - autentiske, enkle, rustikke, og full av fantastiske smaken. Og det er hvordan denne boken er lagt ut. Kanskje mest talende er at hans avsnitt om nødvendig kjøkkenet gear er bare en side som viser bare 11 ting. Men hans kapitler om mat liste tonnevis av nyttig informasjon om produkter, ingredienser og teknikker. Og hvert kapittel inneholder appetittvekkende oppskrifter som er sikker på å behage.
The New helkorn Cookbook: Terrific oppskrifter med Farro, Quinoa, brun ris, bygg, og mange Ot av Robin Asbell
Min anmeldelse
Karakter: 4 av 5 stjerner
Jeg kjøpte denne boken i fjor etter å ha møtt forfatteren på IACP konferanse i New Orleans, og ble nylig trukket tilbake til den i et forsøk på å finne mer hele korn oppskrifter for Operasjon Frontline matlagingskurs jeg underviser. Etter en innledende del som beskriver hele korn (nyttig å få lagrene og forstå det grunnleggende av hvert korn), tar boken deg med på en reise av frokoster, side retter (både varm og kald), hovedretter og desserter. Foruten inkludert et bredt utvalg av korn, oppskriftene innlemme et fantastisk utvalg av grønnsaker. Oppskrifter som crunchy Farro Salat med artisjokker, vil Red Bell Peppers og edamame sikre at korn er alt annet enn kjedelig!
Fish Forever: The Definitive Guide to Understanding, Velge, og tilberede sunn, Delicious og miljømessig bærekraftig sjømat ved Paul Johnson
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Jeg ble introdusert for Paul Johnson "fisk bibel" når den vant IACP Cookbook of the Year award i fjor i New Orleans, og jeg må si, det fortjener prisen. Johnson dekker realitetene av fisket i dagens miljø, og tilbyr valg som forbrukerne kan føle seg godt om. Etter dekker grunnleggende som å velge og lagre fisk, flytter han inn i matlaging grunnleggende, bærekraft, helse, verktøy og deretter en mengde informasjon og oppskrifter på alt fra ansjos til Wreckfish (med ikke mindre enn 50 fisk i mellom). Dette er en referanse guide så mye som en kokebok, og en du vil bli glad for å ha på hyllene.
In Defense of Food: An Eater er Manifesto av Michael Pollan
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Det er tre bøker som har radikalt forandret mitt syn av næringsmiddelindustrien i den vestlige verden og ugjenkallelig forandret måten jeg spiser: Fast Food Nation, Animal, Vegetable, Miracle, og In Defense of Food. Jeg nettopp ferdig med sistnevnte, Michael Pollan siste, denne siste helgen, og jeg finner meg selv siterer ham nesten daglig: Spis mat. Ikke for mye. Mostly planter. Leser denne boken opplyser leseren om hvordan vår kultur visninger mat (som mikronæringsstoffer snarere enn hele matvarer) og de problemene dette har skapt (delene på egenhånd er ikke det samme som hele maten, eller summen av delene). Pollan går på å forklare endringer i kostholdet vårt som har hatt store konsekvenser på vår helse, som bytter fra hele matvarer til raffinert seg, fra kvalitet matproduksjon til et fokus på kvantitet, og nære og kjære til hjertet mitt, fra matkultur til mat vitenskap. Du trenger bare å tilbringe en dag spiser i Italia (eller mange andre kulturer), forresten, å forstå forskjellen. Heldigvis konkluderer Pollan boken med noen enkle, men likevel realistisk, råd: å definere hva maten egentlig er (du må kjenne hver ingrediens og kunne uttale dem for startere), forklarer viktigheten av å spise planter (og spise dyr som spiser planter i motsetning til mais og soya), og hvordan du kan spise i moderering. Denne boken er en må lese for alle som ønsker å vende tilbake til en sunnere og fornuftig måte å se mat og spising.
The Art of Simple Food: Notes og oppskrifter fra en deilig Revolution av Alice Waters
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Alice Waters er et ikon i maten verden - som en av de mest innflytelsesrike kokkene i økologisk og vegetarisk bevegelser i Amerika for de siste tretti årene, presenterer Waters 'nyeste kokebok mat enkelt og deilig gjennom 19 leksjoner, etterfulgt av ytterligere 150 sider oppskrifter som svarer til hver leksjon. Leksjonene gir oversikt og informasjon om teknikker som kjører et par sider, deretter presentere en enkel oppskrift for å markere at leksjonen, og dekker alt fra langsom matlaging til sauser til cookies. Nesten alle oppskriftene i boken inneholder bare noen få enkle ingredienser (derav tittelen!) Ennå tilby variasjoner på slutten for å øke repertoaret. For de av dere prøver å snike mer grønnsaker i kostholdet ditt, inneholder Waters noen gode alternativer som grønne bønner med ristede mandler og sitron, gulrot Puree med karve og spisskummen, og brokkoli Rabe med hvitløk og Hot Pepper. Denne boken lever opp til sitt navn - Jeg elsker denne boken!
Parma "En Capital of Italian Gastronomi" Ved Giuliano Bugialli av Giuliano Bugialli
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Jeg sjelden skriver en anmeldelse om en bok som jeg ikke eier, men mens ferie i San Diego nylig var det en kopi av denne kokeboken på hotellrommet (forfatteren hadde vært en del av en kulinarisk arrangement på hotellet), og jeg tilbrakte den bedre del av en ettermiddag å lese oppskrifter. Jeg har vært lengsel etter å gå til Parma, i hjertet av Emilia Romagna regionen i Italia som regnes som den gastronomiske hjertet av Italia, og denne boken bare forseglet det for meg. Det er der balsamico eddik, Parmigiano Reggiano, prosciutto, og mye mer alle kommer fra, og kokebok presenterer appetittvekkende oppskrifter som er tro mot kokker i regionen utnytte alle disse ingrediensene. Ispedd den utrolige oppskrifter er godbiter om regionen, detaljer om mat i området, og herlige bilder av den italienske landsbygda utenfor Bologna.
Jeg matlaging Parma stil Parpadelle med Duck Sauce for pasta kurs for min Valentinsdag middag denne helgen, og kan fortelle jeg kommer til å trenge å bestille denne boken for å legge den til min hyller.
Puglia: A Culinary Memoir av Maria Pignatelli Ferrante
Min anmeldelse
Karakter: 4 av 5 stjerner
Jeg var nylig introdusert til en ny kokebok â € "faktisk oversettelse av en italiensk kokebok â €" om Puglia, den regionen i Italia som sitter i hælen grenser til Adriaterhavet og joniske hav, hvor jeg tok klienter til en kokkeskole. Puglia, en kulinarisk Memoir, ved Maria Pignatelli Ferrante ble opprinnelig utgitt i Italia som La Cucina delle Murge. Jeg liker måten kokebok starter med litt bakgrunnsinformasjon om Puglia og tradisjoner i regionen, (fremhever ting som orecchiette som vil være kjent for alle som har besøkt denne sørligste regionen i Italia) og deretter går videre til en samling av oppskrifter presenteres noe av ingrediens, mange av dem hadde jeg muligheten til å lage mat med mens jeg var i Puglia i september 2008: Fava bønner, kikerter, oliven, kanin og mer. Boken forklarer også hvorfor hestekjøtt kom til å bli spist i denne regionen (jeg hadde ikke "mulighet" til å prøve den mens jeg var der!).
Den autentiske oppskrifter er typisk italiensk, ringer for svært få ingredienser tilberedes enkelt. Du kan bestille en kopi av deg vil fra utgiver, Oronzo Editions, direkte. Se etter den kommende nyhetsbrev på min 2010 tur til Venter Table cookery skole i Puglia og gjerne dele med noen venner du tror kanskje har lyst å bli med meg på turen.
Fransk Farmhouse Cookbook av Susan Herrmann Loomis
Min anmeldelse
Karakter: 4 av 5 stjerner
Jeg møtte Susan Hermann Loomis da jeg gikk på hennes kokkeskolen, På Rue Tatin, utenfor Paris våren 2007, og det er der jeg kjøpte hennes kokebok. Og mens det er over et tiår gammelt, er det fortsatt tilgjengelig fra enkelte forhandlere og er utrolig relevant i 2008. Susan var på et oppdrag for å møte lokale bønder og kjøper kun de ferskeste lokale råvarer fra bønder hun kjente og stolte på å skape en autentisk fransk oppskrifter lenge før du hørt om Serviceavtaler eller gress matet biff her i Colorado. Hun tilbrakte en god del tid og energi på å søke ut disse bøndene i Frankrike og lage en samling oppskrifter som reflekterer dusør på at Frankrike har å tilby og enkelheten i mange våningshus oppskrifter.
Mens de oppskriftene jeg kokte mens du besøker På Rue Tatin var ikke akkurat de som finnes i boken, ekko de enkelhet og ekthet av Susans kokebok og jeg kan fortelle ved perusing boken at oppskriftene skal være lett å lage og deilig å smake. For en enkel start, prøv det enkle aioli med grønnsaker - vi hadde dette til middag en kveld i Louviers og det var overraskende tilfredsstillende. Bedre ennå, bli eventyrlystne og prøve noe så veldig fransk som kanin - Jeg gjorde det!
En tallerken med fiken og andre oppskrifter med David Tanis
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Den aller første side av denne prisbelønte kokebok fra Chef David Tannis (av Alice Water berømte Chez Panisse restaurant) forteller deg mye om hans tilnærming til denne boken. Han forklarer hvorfor han valgte tittel, og fortsetter med å snakke om hvorfor å tjene en tallerken med fiken du trenger å vite om hvilken sesong de er modne, hvordan å bedømme modenhet, og deretter hva du skal gjøre med frukt - og alle disse føre deg til om du tjene dem som en forrett, som en del av hovedrett, eller som dessert.
En Platter av fiken fortsetter langs disse temaene, med vekt på betydningen og gleden ved matlaging hjemme for familien av venner, og presentere relativt enkle oppskrifter i en meny format som er delt inn i årstider. Med andre ord, måten han foreslår vi bør alle tenke på mat og matlaging. Rettene er enkle nok for en familie middag og spennende nok for et middagsselskap, og maten fotografering hele kokebok er appetittvekkende.
I mellom alle som godhet Chef Tannis tilbyr innsikt, mat minner, teknikker og mat lore i små biter som legger til sjarm av boken.
Hvordan Cook Without a Book: Recipes and Techniques Hver Cook burde vite Hjerte av Pam Anderson
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Jeg snublet over denne kokeboken når jeg først prøver å lære å lage mat av instinkt snarere enn ved oppskrift. Anderson nyskapende tilnærming i denne kokeboken gir leseren med teknikker (hvordan å lage en most grønnsakssuppe, for eksempel), snarere enn oppskrifter per se. Teknikkene er enkle (i dette eksempelet, begynner med aromatice grønnsaker som løk, legg lager eller kjøttkraft, så inneholdt grønnsak til suppen, litt krydder, kokk og puré), og følge basen instruksjoner, gir hun eksempler på varianter ment kun å få deg til å tenke - poenget med boken er at variasjonene er nesten uendelige når du lærer teknikken.
Denne boken er en fantastisk bok for alle som ønsker å lære å lage mat uten oppskrifter - det er flott for high school og college gradienter, nygifte og mer.
The New Best Recipe: All-New Edition med 1000 Recipes av Editors of Cooks Illustrated Magazine
Min anmeldelse
Karakter: 5 av 5 stjerner
Det er vanskelig for meg å nevne min favoritt kokebok - i stor grad fordi jeg har nesten 500 av dem, og når sant skal sies jeg leste dem mer enn kokk fra dem. Men hvis en av mine klienter eller venner ønsker å vite hva boken for å legge til samlingen sin, er dette nær toppen av listene.
Brakt til deg av redaktørene av Cooks Illustrated magazine (våre venner fra Amerikas Test Kitchen), har denne boken tatt alle prøving og feiling og gjetting ut av oppskrifter inkludert - og de to tommer tykke boka har 1000 oppskrifter! Kokkene bak disse oppskriftene har prøvd alt mulig - lurer på hvordan du gjør det beste grytestek? De prøvde hvert kutt av kjøtt tenkelige, tilberedt på alle mulige måter å komme fram til de aller beste resultatene, deretter dele den oppskriften med dere. Hvis du er en ekte foodie kan du lese om eksperimentering sine - men hvis du bare trenger den rette oppskriften pronto, så hopp over den forklaringen og begynne matlaging, trygg på at du vil ha en fantastisk resultat.
Jeg har tatt for å gi denne kokeboken som en bryllupsgave - det er en flott bok for å få noen matlaging flott!
The Splendid tabellen Hvordan spise Supper: Oppskrifter, historier og meninger fra Public Radio prisbelønte Food Show med Lynne Rossetto Kasper
Min anmeldelse
Karakter: 4 av 5 stjerner
Den nye kokebok fra Lynne Rossetto Kasper er mer enn bare en kokebok. Det er ikke bare inneholder lett å følge og stek oppskrifter (sammen med variasjoner), men også skryte menyer, utstyr anbefalinger, ingrediens testing resultater (som ekstra virgin olivenolje og kyllingbuljong), tips, bok anbefalinger (under "Building the Library" snipets), morsom mat sitater. Det er like morsomt å lese (for foodies) som det er å lage mat fra.
The Slow Mediterranean Kitchen: Recipes for Passionate Cook av Paula Wolfert
Min anmeldelse
Karakter: 3 av 5 stjerner
Wolfert er ingen nybegynner når det kommer til kokebøker på middelhavsmat - hun har skrevet seks kokebøker på regionen - men dette er den første dedikert til temaet treg. Hun påpeker i innledningen at boken ikke er sponset av Slow Food-bevegelsen, men du kan ikke unngå å legge merke til likhetene - langsom matlaging, nyter mat, et forsøk på å fange essensen av spesialiteter i en region.
Noen av oppskriftene er faktisk sakte kokt også - først og fremst en flokk av stekt kjøtt oppskrifter, men også en oppskrift for en overnatting Gorgonzola ost oppskrift - men andre er rett og slett enkel og rask. Og mange av oppskriftene har bare noen få ingredienser - en karakteristisk jeg forbinder med middelhavsmat, italiensk spesielt.
Selv om denne boken ikke kan appellere til et bredt basert hverdagen kokebok for alle familier (ikke fordi oppskriftene ikke er godt skrevet eller gode, men fordi ikke alle barna spiser crispy squab, sardiner, eller okra), er det en fantastisk samling av oppskrifter som fanger essensen av middelhavsmat og enkle oppskrifter dele sidene med informative kommentarer om ingredienser, kilder, teknikker og mat lore. Postordre informasjon i vedleggene hjelper fylle ut hullene i din lokale dagligvarebutikk valg.
