15 de dezembro de 2009 | Meat & Poultry

Eu amo bolo de carne. Meu marido odeia. Nós tanto amava este. Disse o suficiente? Este é um bolo de carne para os amantes de bolo de carne e inimigos da mesma forma, e estou convencido de que é porque eu usei os quatro P do italiano: carne de porco, pancetta, porcini e parmigiano. Como você pode dar errado com essa combinação, realmente!?!

Comece com cogumelos porcini secos (eu não acho que eu já vi-los frescos, mas devem crescer em algum lugar fresco) e hidratar-los em água.

Enquanto eles estão plumping up, corte-se e frite um pouco de pancetta cortada grossa - quando você remove a pancetta da panela, manter a gordura de porco para cozinhar os legumes.

A razão de você ralar a cenoura ea cebola (eu usei alho-poró, porque eu tinha deles) é assim que derreter em pedaços pequenos, enquanto que cozinhá-los na gordura do bacon.

Enquanto os legumes cozinhar, esprema os cogumelos de sua água de maceração (reserve a água) e corte-os ...

Em seguida, despeje a água do cogumelo sobre os legumes e deixe-os cozinhar até o líquido é absorvido tudo.

Como eu disse, isso era tudo sobre o PS, então aqui é o meu porco, que no meu caso eu misturei com um pouco de peru à terra só porque eu tinha, juntamente com os ovos, pão ralado, o parmigiano, sementes de erva-doce, sábio, os cogumelos , a pancetta, eo porcinis.

Gosto de cozer este tipo de bolo de carne numa panela de modo a que nenhum dos sucos pode escapar. Se você deixar toda a gordura e sucos de correr, você vai ter um pedaço de carne muito seca, e você não será feliz! Eu acho que é porque meu marido gostou deste bolo de carne - não era tão seco como alguns meatloaf pode ser. Então, se você tiver: o segredo para meu bolo de carne de porco espetacular é tudo sobre os 4 Ps!

Pork Meatloaf
Rendimento: 8 porções

2 onças cogumelos porcini seco
1/3 xícara em cubos pancetta
1 cenoura grande, picado
1 alho-poró grande, picado (ou cebola)
2 dentes de alho, picados
2 quilos carne de porco moída (ou carne de porco e carne meia metade ou peru)
1 xícara migalhas de pão
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de sementes de funcho chão
1/2 colher de chá de sálvia
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Rehidratar cogumelos porcini em água quente até que esteja macia; espremer a umidade e pique, reservando o líquido cogumelo. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe em cubos pancetta até ficar crocante. Retire para uma tigela com uma escumadeira, reservando gotejamentos. Adicione a cenoura, alho-poró (cebola) e alho para a panela e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicionar líquido cogumelo reservado e continue a cozinhar mais baixa, média, até toda a umidade tenha sido absorvida. Combine legumes e pancetta reservados bits com migalhas de pão, queijo, ovos e temperos e misture bem. Adicione a carne e use um garfo para combinar plenamente, tomando cuidado para não embalar a carne para baixo demais. Pressione a carne em um 8 x 8 assadeira e leve ao forno a 350 graus até estar cozido, cerca de 40 minutos.