27 dez 2010 | Pães
Eu sempre deixar claro que eu não sou muito de um padeiro, mas isso não impediu minha filha de tentar me ensinar-lhe coisas sobre panificação. Em uma de suas noites em casa da escola recente, ela me arrastou para fazer ciabatta, pão maravilhoso pães chinelo italiano que geralmente são cheias de buracos e sabor. Desde que eu sou um otário para pães italianos (que é sobre a única vez que eu me empanturrar de pão às refeições), eu concordei. 
Você começa fazendo uma biga, um pouco como início da fermentação. Idealmente, você faz a biga no dia anterior, o que lhe dá bastante tempo para fermentar e bolha e assumir sabor. Porque fomos pressionados pelo tempo, que só permitiu a biga para ficar algumas horas antes de prosseguir para fazer a massa. Foi perceptível na medida em que não tínhamos como muitas bolhas ou como o sabor tanto quanto nós gostaríamos, mas não foi tão ruim, no entanto, que não procedeu a comer um pão inteiro de pão entre três de nós para o jantar! 
Após a biga tomou em alguns tamanho e sabor que você continuar a fazer a massa da receita total, e deixe crescer em uma tigela. Eu sempre acho que assistindo massa crescer o pão é um dos milagres de alimentos em pequena no mundo - e é divertido para as crianças menores se você está procurando algo para fazer na cozinha com eles sobre a pausa para férias da escola. 
Pão é um tipo de terapêutica - Eu não sou a primeira pessoa, tenho certeza, para sentir uma sensação de calma como eu amasse a massa e moldá-la em um pão. Apenas pôde ter que se tornar mais um padeiro depois de tudo! | Pão ciabatta |
: Pães
: 60 mins
: 20 minutos
: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 2 pães
Ingredientes
- 1 1 / 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- Farinha de trigo 1 / 4 xícara inteira
- 2 xícaras de farinha de pão (eu usei todos os fins)
- 1 xícara de água em temperatura ambiente
- 2 3 / 4 xícaras de farinha de pão (eu usei todos os fins)
- 1 1 / 4 xícaras de água temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de sal
- 04/03 colher de chá de fermento seco ativo
Instruções
- Para fazer a biga, misture os quatro primeiros ingredientes e deixe descansar, coberta, no balcão de 4-24 horas antes de usar. O mais se apóia a biga, mais sabor que é desenvolvido no pão final.
- Para fazer o ciabatta, misture todos os ingredientes restantes com a biga em velocidade baixa até misturar bem, então em velocidade média até obter uma massa lisa e macia é formado, cerca de 5 minutos. Deixe crescer numa tigela, coberta oleada, transformando e amassar a massa três vezes, a cada 45 minutos. Divida a massa em duas partes, e forma em pães. Coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada silicone. Prova em 75 graus (dentro de um forno com a luz acesa é uma boa opção) por aproximadamente uma hora ou até que seja sobre dobrou de tamanho.
- Coloque uma pequena bandeja de água quente dentro de um forno aquecido a 475 graus, e pão asse por 10 minutos. Retire a panela de água e continue a assar por 15-20 minutos ou até que os pães estejam dourados. Deixe esfriar antes de cortar.
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