Am scris această piesă, în vara anului 2007, dar l-am recitit la fiecare cateva luni doar pentru a-mi aduc aminte de ceea ce cred inch Ca şi în cele mai multe domenii ale vieţii, este o regula 80-20: Eu nu sunt perfect, dar cred că aproximativ 80% din timp am lua deciziile corecte cu privire la consumul de sezonier şi la nivel local. Ca un bonus, am făcut o mulţime de prieteni noi în procesul!

Intr-o zi am avut o realizare socant: am avut absolut nici o idee unde 99% din toate din mâncarea mea a fost crescut sau produse. Ca un bucătar Cred că ar trebui să fie ruşine să recunoască acest lucru, dar eu sunt destul de sigur că nu sunt singur aici. Totusi, nu am să confort în faptul că, şi în loc să cicălitoare despre preocupările de aprovizionare cu alimente mea a continuat să mănânce la mine.

Totul a început atunci când am citit un fragment din cuplu care a făcut titluri cu încercarea lor de a manca doar alimente produse în termen de 100 de mile de casa lor de Vancouver. Ei au menţionat într-un interviu Gaiam care crab Dungeness din Pacific nord-vest este uneori capturate, congelate, a trimis în China pentru a fi scos cojile, apoi transportat cu avionul înapoi şi vândute în magazine în Seattle şi zona Vancouver. Ceva despre care doar suna ridicol pentru mine, şi aşa a început căutarea mea să dau seama ce a fost important pentru mine în raport cu produsele alimentare am mânca. Undeva de-a lungul modul în care am făcut pace cu atât de aprovizionare cu alimente meu şi impactul meu pe pământ, şi eu sunt optimist că strategia mea ar putea fi un exemplu pentru alţii. În această iarnă trecut, cu mult înainte de incident Vancouver, am citit despre Community Supported Agricultură (CSA) în două publicaţii diferite doar câteva zile distanţă. Nu o sa ignore coincidenţe şi karma, am cercetat CSAs în Colorado şi s-au alăturat Monroe organice Ferme din Kersey, CO i-am ales nu pentru că acestea au fost organice neapărat, ci pentru ca aceştia să livreze la drop off locatii convenabile în fiecare săptămână în jurul Denver, unul doar 3 mile de casa mea. M-am gândit că ar fi un fel de distractiv, uşoară, deoarece acestea oferă, şi cu siguranţă, ca un bucătar, am putea folosi produce. Ceea ce eu nu cred despre şi a fost surprins să găsească fost conexiune emoţională m-aş simţi la ei când am aflat că au vândut toate acţiunile pentru această vară şi că, prin urmare, acesta a fost primul an din istoria de ferma lor, acestea nu ar fi a intra în datorii pentru a porni sezon.

Aşa cum am început să citesc mai mult am început să înţeleagă importanţa de CSAs şi ferme familiale. Prin sprijinirea lor mi-ar fi ajuta pentru a aduce bunurile produse la nivel local la piaţă şi pentru consumatori într-o regiune locală, reducând astfel impactul asupra mediului de zbor mii alimentare de kilometri pentru a ajunge la masa noastră, ar fi ajutând păstra un spaţiu deschis, contribuind astfel la lupta globală încălzire, şi ar fi păstrarea familii locale în afaceri, ajutând astfel economiei noastre locale. Totul a sunat excelent, şi ca un bonus fermă este ecologică, pe care îl vor ajuta la asigurarea agricultura durabilă pentru viitor.

Era clar agricole şi de mediu ar putea beneficia, dar imagina surpriza mea şi încântare când transporturile pe săptămână inceput sa soseasca si am dat seama de beneficiile pentru mine! Am inceput sa primesc interesant produce Nu am mai văzut înainte ca mici şi rotunzi,, lămâie castraveţi, fasole verde, astfel prolific şi dulce că am început îngheţarea lor pentru iarnă, când am descoperit cât de mult îi iubeşte pe fiica mea (amuzant modul în care copiii vor manca produsele alimentare sale delicioase), şi o recoltă care a crescut de la 8 lire sterline prima săptămână la un consistent 22 de lire sterline sau mai mult în ultimele săptămâni (şi am doar au semnat-te pe Facebook pentru ponderea cea mai mică posibil). Pe partea de sus de care am fost obtinerea ouă în aer liber, care au un galbenus de ou bogat portocaliu-galben şi, am să vă spun, doar un gust mai bun.

Ca mâncarea mea păstrate rulant, am invatat un proces pentru a face cu produse care vine la tine toate la o dată - amuzant nu m-am gândit despre acest lucru, dar Duh, asta e ceea ce se întâmplă atunci când sezonului de recoltare. Anumite lucruri sunt cele mai bune consumate chiar în acea zi şi aşa am ajuns de porumb ori de câte ori l-am avut la cină în acea noapte. Cartofi si ceapa se va păstra într-un loc rece, uscat aşa că am pus câteva coşuri pentru ei pe contra mea nu a folosit niciodată spălătorie în cazul în care acestea par să facă bine după săptămâni. fasole verde şi mazărea - pe care am avut stupid plantat in gradina mea proprie, precum şi - este necesar doar un Blanch rapidă înainte de îngheţarea lor în saci individuali dimensionate astfel le vom bucura de luni de zile să vină. Orice altceva - castraveţi, roşii, salată verde, morcovi, sfecla, gulii, napi, squash, varza, broccoli, busuioc, pepeni, şi mult mai mult - ne-am facut doar modul nostru prin fiecare săptămână, mănâncă legume in fiecare zi mai mult decât am avut în trecut (un lucru bun), şi împărtăşirea cu prietenii atunci când recolta ne copleşit (pepeni galbeni sunt mari şi abundente în acest an). Aşa cum m-am uitat inapoi la fiecare intrare în blog-ul meu jurnal cina-am dat seama Monroe Organic Ferme a devenit "mea" de la fermă. În timpul acestei acelaşi timp, am avut început citit mai recentă carte a lui Barbara Kingsolver, animale, legume, Miracle.

Cele mai multe am citit, cu atât mai fascinat şi am devenit în cauză cu aprovizionarea cu alimente a ţării noastre, agricultura politică, impactul asupra mediului şi a economiei, şi, în general, toate lucrurile legate de ceea ce am fost cumpără şi le consumă. Aşa cum am cumparat am observat ca toate miel din magazin depozit a fost de la Australia - de ce, atunci când astfel de Colorado este un mare producator de carne de miel? (Mi sa spus că este pentru că mieii din Australia sunt crescute pentru lână şi carne este un ieftin de produs Acesta este motivul pentru care de multe ori gusturile miel gamey..), Am observat piersici au fost încă provenind din California, chiar dacă am fost în mijlocul de timp recoltare piersici pe pantă foarte noastre proprii de Vest. M-am luptat pentru un timp cu o mare parte din vina - Sunt un chef şi am clienti care au nevoie de tot felul de meniuri şi a ingredientelor. Nu am spus într-adevăr nu au nici o dorinta de a renunţa vinuri franţuzeşti, ulei de măsline spaniolă, italiană Parmigiano Reggiano branza, sau orice număr de articole de specialitate alte tânjesc. Dar am simţit că trebuie să fac ceva pentru a schimba practicile mele alimentare, asa ca am inceput sa stewing pe dilema mea.

Următorul eveniment a fost destul de serendipitate. Un prieten mi-a adus doi saci mari de piersici din copac un prieten comun că nu au fost destul de dulce suficient pentru a manca din mână şi ea mi-a vrut (bucatar) pentru a face ceva cu ele. Am cugetat inghetata de piersici, dar a fost teamă mi-ar fi tentat să mănânce de toate, aşa stabilit la un blocaj piersic simplu că Imediat mi-am incitat (tocmai am fiert la foc mic decojite, piersici cu cuburi de zahăr pentru o oră sau cam asa ceva apoi turnat în borcane curate , acoperite şi îngheţat). Am ales îngheţarea deoarece, sincer eu sunt prea lenes pentru a face munca reală a conservelor cu borcane de fierbere. Este gem mare şi am fost se bucura de ea pe covrigi şi oferindu-i de familie şi prieteni.

Asta ma pus pe gânduri: în cazul în care familia Barbara Kingsolver ar putea rula o mică fermă de ei înşişi şi de a pune alimente, cum se spune, pentru o familie de patru pentru un an întreg, nu a putut să încep prin a lua doar că autorităţile locale minunat produc am fost primirea de la ferma mea şi-mi gradina proprie curte mici şi a pus-o pentru mai târziu în cursul anului? Bingo! Acea saptamana foarte am inceput recoltarea o cultură de tomate incredibil din grădina mea, şi cu o strecurătoare completă mare în fiecare zi sau două, am decis sa ocupat. Am făcut trei tipuri de sos - marinara, all'amatriciana cu pancetta, şi uscate la soare roşii - plus început doar peeling şi joc cu zaruri şi trepidarea roşii. Am să vă spun, a fost simplu şi pot vedea că voi fi capabil să utilizeze locale (propria mea inclus) produce bine în iarnă. Acum, acest lucru a fost ceva tangibil am putut face.

Această hrană punerea de frenezie a continuat prin sezonul de recoltare. Sincer, eu nu petrec mult timp tot ceea ce face asta, dar eu sunt conştient de ceea ce am de cumpărare care este în stare proaspătă şi abundente acum la nivel local, care pot fi congelate pentru lunile de iarna. Am ales de îngheţare pentru a simplifica, deoarece aceste alimente are nevoie doar pentru a face câteva luni, dar şi pentru că aşa cum am început să caut pana cum de a păstra produsele alimentare într-o carte de bucate de 35 de ani am găsit în colecţia mea am aflat că cele mai multe alimente congela bine şi reţine un gust mai bun dacă este îngheţată. Pentru legume cum ar fi porumb, fasole, mazăre şi, doar o Blanch rapid în apă clocotită, este tot ce e nevoie înainte de etanşare-le în pungi de plastic şi îngheţarea lor. În acest sezon am piersici congelate, gem, sosuri, roşii, fasole, ardei copt (roşu, galben poblano,, Big Jim), si pesto. Am de gând să păstreze congelare, atâta timp cât pieţele fermierilor şi grădina mea să continui, imaginind că mai am pus pana acum, mai putin eu va trebui să cumpere produse expediate din America de Sud sau Asia în timpul iernii.

M-am alăturat Mişcării Slow Food la inceputul acestui an, mai ales pentru că am avut aceeaşi reacţie de la McDonald's vedea de la Roma, fondatorul Carlo Petrini a făcut, ultraj şi dezgust. Dar, aşa cum am citit mesajele eco-gastronomic Slow Food, care se eschiveaza am invatat despre cei trei piloni ai mişcării: bun, curat, corect. La sfârşitul lunii august am oferit voluntar pentru a personalului cabina de Slow Food la Piata centrul Littleton Fermierilor ", care sa dovedit a fi una dintre aceste evenimente fortuite. Aşa cum am stat de vorbă cu femeia care organizează standul, am menţionat că am fost în această călătorie care a început cu aderarea la un CSA, dar a fost de-a lungul nudged de Barbara Kingsolver şi o sănătoasă nu de vinovăţie, şi că mintea mea a fost filare un pic de control despre ce să facă în continuare. Aşa cum am menţionat îngrijorarea mea cu privire la miel la magazinele depozit, ea a fost rapid pentru a partaja persoanele de contact ei în comunitatea ferma cu mine. (Fiica mea ar spune acest lucru a fost karma bună iese în cale meu, deoarece am luat timp pentru a voluntarului.) Femeia a menţionat că doar două cabine de jos de la noi pe piata "doamna de pui", a arătat cu pui superb aer liber pentru Colorado vânzare; I-am cumpărat trei. Amicul meu cabina de menţionat, de asemenea, carnea de vită Sun Prairie (http://www.sunprairiebeef.com/), precum şi o căutare rapidă online, ma condus la comanda 25 de livre de hrănite iarbă, toată carnea de vită naturale de la un fermier din Colorado că voi primi în luna octombrie. vârful ei final a fost de Est Plains Natural Foods (http://www.easternplains.com/), le-am dezvoltat un sistem de co-op cu producătorii de carne de vită, pui, curcan, miel, raţă, bivol şi cine ştie ce altceva mai mult . Am de gând să viziteze ferma şi a discuta despre a deveni parte a co-op aşa voi putea să cumpere carnea la nivel local în loc de din Australia.

Am terminat, animale, legume, Miracle-o dimineaţă când nu am putut să dorm trecut 06:30 pentru un motiv oarecare. În orele de linişte dimineaţa şedinţei pe puntea cu câinii mei şi caută peste la gradina mea ca soarele a început să ia chill out din aer, în cele din urmă s-au reunit pentru mine. Noi nu sunt toate de gând să se mute în Apalachia de a trăi şi a alerga pe o fermă, dar nu sunt pasi mici, putem lua în fiecare zi pentru a îmbunătăţi sănătatea şi durabilitatea sistemului de alimentare nostru. Am avut un sentiment de pace când am realizat că stewing mea a adus de fapt, un plan complet coapte, care pare să aibă sens. Aici este:

• Cumpara alimente produse la nivel local - dacă pot să-l în Colorado, am de gând să-l cumpere aici. Claie Mountain brânză de capră este la fel de bun ca Montrachet. piersici noastre sunt mai prejos. Dacă nu este produs aici, o voi cumpara de la cât mai aproape posibil de - California este un zbor mai scurt decât Florida, dar Florida este mai bună decât China.
• Nu mă priva de ceea ce eu nu pot cumpara pe plan local şi nu se simt vinovat despre el - cum am spus, am o pivniţă de vinuri şi am de gând să-l utilizaţi. Am de asemenea, nu pot trăi pe Rocky Mountain păstrăvi singur. Dar m-am gândit prin cumpărarea de cele mai multe meu produce, carne şi ouă la nivel local, voi face o contribuţie uriaşă la mediu, al sectorului agricol, comunitatea mea şi familia mea. Eu nu am de gând să mă bată până peste articole de specialitate din partea altor producători din ţări îndepărtate, uneori.
• Pune-alimentare de - Ştiu că sună ca Little Casa de pe Prairie sau ceva, dar este într-adevăr incredibil de usor, mai ales dacă optaţi pentru tehnica de congelare de conserve de peste. Am de gând să continui într-un ritm complet pentru câteva săptămâni şi a vedea unde este nevoie de mine în această iarnă. Sunt sigur că voi fi răsplătit cu gust mai bun decât producerea ceva care a fost recoltate mai devreme, stropite cu ceară şi pesticide, şi expediate 3000 mile. Este, de asemenea, mai ieftin să cumpere alimente în sezon şi a pus-o sus. Dacă nu poate suporta gândul de a face acest lucru pe cont propriu, au nişte prieteni vi se alăture pentru o zi la piata fermierilor şi apoi capul înapoi la o bucătărie şi nu lucrează împreună. (Sună-mă dacă doriţi să faceţi acest lucru cu mine!) Aici sunt 20 de kilograme de piersici Colorado am pregătit să îngheţe că ar trebui să gust minunat toate lungi de iarnă şi să lucreze la fel de bine în salsa de fructe ca un mango zburat în jumătate din întreaga lume.
• Evitaţi CAFO carne ori de câte ori pot să-A CAFO este un Imobilizat hrana animalelor Operaţiunea, care este o afacere agricolă în cazul în care animalele sunt crescute în situaţii limitate şi hrăniţi o dieta nenatural, în loc de permiţându-le să hoinărească şi pasc. Desi eu nu cred că e foarte frumos pentru animale, preocupările mele principale sunt calitatea cărnii şi viabilitatea pe termen lung a speciilor. Voi încerca să estimeze carne am nevoie pentru următoarele şase luni şi de cumpărare de la fermierii locali, care cred în operaţiuni de hrănite iarbă în loc.
• Stop obsedat despre cumpararea produselor alimentare la bit absolută mai ieftine cost-Sunt ruşine să recunosc că am condus tot drumul la un magazin alimentar depozit pentru a economisi 30 de cenţi pe ouă. Mergând mai departe, am de gând să se concentreze asupra calităţii alimentelor eu sunt mâncaţi, durabilitatea practicilor agricole, comerţ echitabil şi a politicilor referitoare la comerţul cu alimente - si sincer voi lăsa agricultorul au suplimentar 30 de cenţi pentru că au nevoie ea mai mult decât mine. Cu care a spus, de fapt, eu cred că unele lucruri sunt mai puţin costa mine - preţul pe jumătate de kilogram de carne de vită medii mele expediere afară de 8.99 dolari per kilogram, care este puternic ieftine pentru toate carne de vita naturala.

Am realizat în această dimineaţă că iniţiativele Slow Food de bune, curate şi corecte într-adevăr intruchipeaza spiritul de eforturile mele. Şi în timp ce în această dimineaţă să am simtit ca am ajuns la sfârşitul călătoriei, atunci când am gândit acest plan, eu sunt destul de sigur de călătorie este doar începutul.