Мой местный Путешествие Еда | приготовления пищи с Микеле ®

Я написал эту часть в летом 2007 года, но я перечитала его раз в несколько месяцев просто чтобы напомнить себе, что я верим Как и в большинстве сфер жизни, это правило 80-20: Я не совершенен, но я думаю, около 80% времени я принимать правильные решения о еде сезонно и на местах. В качестве бонуса, я сделал много новых друзей в процессе!

Однажды я был шокирующим реализации: я совершенно не знал, где 99% всех моих пища была выращена или производства. Как шеф-повар Думаю, я должен быть смущен, чтобы признать это, но я уверен, что я не одинок здесь. Тем не менее, я не брал комфорт в том, и вместо того, чтобы нытье озабоченность по поводу моего продовольствия продолжал есть на меня.

Все началось, когда я прочитал отрывок из пара, которая сделала заголовки в их стремлении употреблять только продукты питания, произведенные в пределах 100 миль от их дома Ванкувере. Они упоминаются в интервью, что Gaiam Dungeness краба от Тихого океана к северо-западу иногда поймал, замороженные, направлен в Китай, чтобы снаряды удален, то пролетов назад и продается в магазинах в Сиэтле и Ванкувере области. Кое-что о том, что только казалось смешно для меня, и так начались мои поиски, чтобы выяснить, что было важно для меня относительно пищи я ем. Где-то образом, я заключил мир с обоих моих продовольственного снабжения и влияние на мою землю, и я настроен оптимистично, что моя стратегия может быть примером для других. Этой зимой, задолго до инцидента в Ванкувере, я читал о сообщество поддерживает сельское хозяйство (CSA) в двух различных публикациях всего несколько дней друг от друга. Вместо того, чтобы игнорировать совпадений и кармы, я исследовал ССП в Колорадо и присоединился Монро органических ферм из Керси, CO я взял их не потому, что они были органическими обязательно, а потому, что они поставляют в удобных местах уходят каждую неделю вокруг Денвера, один только 3 миль от моего дома. Я думал, что будет забавно, легко, так как они дают, и конечно, как шеф-повар, я мог бы использовать продукцию. То, что я не думал о и с удивлением обнаружил, была эмоциональной связи я буду чувствовать себя с ними, когда я узнал, что они продали все акции на это лето и что, следовательно, это был первый год в истории своей ферме они Не шли бы в долг, чтобы начать сезон.

Как я стал читать больше я начал понимать важность СВГ и семейных ферм. Поддерживая их, я бы способствует тому, чтобы местные товары на рынок и потребителей в местном регионе, снижая тем самым воздействие на окружающую среду полета пищу тысячи миль, чтобы достичь нашей таблице, будет помогать сохранить открытое пространство, тем самым помогая бороться с глобальным потепление, и было бы поддержания местных семей в бизнесе, тем самым помогая нашим местной экономики. Все это звучит замечательно, и в качестве бонуса ферма органические, которые я помогу обеспечения устойчивого сельского хозяйства в будущем.

Было ясно, фермы и окружающей среды было бы полезно, но представьте себе мое удивление, и восторг, когда еженедельные поставки начали прибывать, и я понял преимущества для меня! Я начал получать интересные производят я никогда раньше не видели, как маленькие, круглые, лимон огурцы, зеленые бобы так плодовит и сладко, что я начал замораживания их на зиму, когда я обнаружил, насколько моя дочь любит их (забавно, как дети будут есть пищу он его вкусные), а урожай, который вырос с 8 фунтов первую неделю в согласованное 22 фунтов или больше в течение последних нескольких недель (и у меня было только подписался на наименьшую долю возможно). К тому же я получаю на свободном выгуле яйца, которые имеют богатый оранжево-желтый желток и, я должен сказать тебе, только вкуснее.

Как моя еда хранится расти, я узнал, процесс для работы с продукцией, которая приходит к вам все сразу - смешные Я никогда не думал об этом, но хм, это то, что происходит, когда урожай, что это время года. Некоторые вещи лучше всего есть в тот же день, и поэтому, когда мы получили кукурузы у нас было это на обед в тот вечер. Картофель и лук будет держать в прохладном, сухом месте, так что я изложил некоторые корзин для них на мой никогда не использовал счетчик прачечную комнату, где они, кажется, все в порядке после нескольких недель. Зеленые бобы и горох - что я тупо посадили в моем собственном саду, а также - просто нужно было быстро бледнеют перед замораживанием их в отдельные мешки размером поэтому мы будем пользоваться ими в течение нескольких месяцев, чтобы прибыть. Все остальное - огурцы, помидоры, салат, морковь, свекла, кольраби, репу, кабачки, капуста, брокколи, базилик, дыни, и многое другое - мы только что сделали наш путь через каждую неделю, употреблять в пищу больше овощей каждый день, чем мы имели в прошлого (хорошо), а также обмена с друзьями, когда урожай перегружены нас (дыни большие и богатые в этом году). Когда я оглянулся на каждую запись в моем блоге журнала обеда я понял, Монро органических ферм стала "моей" ферму. За это же время я начал читать последнюю книгу Барбары Kingsolver, в животных, овощей, Чудо.

Чем больше я читал, тем больше очарован и заинтересованными я стал с продуктами питания нашей страны, сельское хозяйство политики, воздействия на окружающую среду и экономику, и вообще все, что связано с тем, что я покупал и ел. Как я уже покупки я заметил, что все ягненка в магазине склад из Австралии - почему, когда Колорадо такой крупный производитель ягненка? (Я сказал это потому, что ягнят в Австралии выросло за их шерсть и мясо дешевым продуктом. Именно поэтому, что баранина часто вкусы gamey.) Я заметил, персики были все еще приходят из Калифорнии, хотя мы были в середине персик время сбора урожая на наших собственных западных склонов. Я боролся на некоторое время с большой вины - Я шеф-повар и у меня есть клиенты, которые требуют все виды меню и ингредиентов. Не говоря уж я действительно не имеют никакого желания отказаться от французского вина, оливковое масло испанского, итальянского сыра Пармиджано Реджано, или любое количество других предметов специальности, что я жажду. Но я чувствовал, что что-то сделать, чтобы изменить свою практику пищи, поэтому я начал тушить на мою дилемму.

Следующее мероприятие было весьма счастливым. Друг принес мне два огромных мешка персики с дерева общего друга о том, что были не совсем для него достаточно для приема пищи из-под контроля, и она хотела, чтобы я (шеф-повар), чтобы сделать что-то с ними. Я задумался крем персик льда, но боялась, что я бы желание съесть все, поэтому остановились на простой джем персиковый, что я быстро на скорую руку (я просто кипел очищенные, нарезанные персики с сахаром в течение часа или около того, затем выливают в чистые банки , покрытый и застыл). Я выбрал замерзания, потому что искренне, что я слишком ленив, чтобы делать реальную работу консервной банки с кипящей. Это здорово, вареньем, и я наслаждался его на бублики и отдать его семьей и друзьями.

Это заставило меня задуматься: если семья Барбары Kingsolver сможет участвовать в выборах небольшую ферму по себе и положить еду мимо, как говорится, для семьи из четырех человек в течение целого года, не мог я начинаю просто принимать, что прекрасные местные продукты я был получать от моей ферме, и мой собственный небольшой огород и выставить его на позднее в этом году? Бинго! В ту же неделю я начала уборки урожай помидор невероятное со своего огорода, и с большой дуршлаг полностью каждый день или два, я решил заняться. Я сделал три вида соуса - маринара, all'amatriciana с панчетта и высушенных на солнце помидоры - плюс началось только пилинг и игра в кости и сотрясение помидоры. Я должен вам сказать, это была простая, и я вижу, что я смогу использовать локальные (моя собственная входит в комплект) производят также в зимний период. Теперь это было что-то материальное я мог сделать.

Это положить пищу безумие продолжается через сезон сбора урожая. Честно говоря, я не трачу все, что много времени это делать, но я сознательный о том, что я покупаю это свежие и обильные локально сейчас, которые могут быть заморожены на зимние месяцы. Я выбрал замораживания для простоты так как эту пищу нужно только, чтобы сделать его несколько месяцев, но и потому, как я стал смотреть вверх, как сохранить пищу в 35-летний поваренную книгу я нашел в своей коллекции я узнал, что большинство пищевых продуктов и заморозить и сохранить лучший вкус, если заморожены. Для овощей, как кукуруза, бобы и горох, так же быстро бланшируют в кипящей воде, это все, что прежде чем уплотнение их в пластиковые пакеты и замораживания их. В этом сезоне я замороженных персиков, варенье, соусы, помидоры, фасоль, жареный перец (красный, желтый, poblano, Большой Джим) и песто. Я планирую держать замораживания до тех пор, как рынки фермеров и мой сад продолжать движение вперед, полагая, что чем больше я мириться сейчас, тем меньше мне придется приобрести продукцию поставляется из Южной Америки или Азии в зимний период.

Я присоединился к медленному движению продовольственной ранее в этом году, в основном, потому что у меня такая же реакция при виде Макдональдс в Риме, что основатель Карло Петрини сделал, возмущение и отвращение. Но, как я прочитал эко-гастрономическая сообщения, медленная избегает продовольственной я узнал о трех основных направлений движения: хороший, чистый, справедливый. В конце августа я вызвалась персонала Медленное стенд продовольствия на рынке города Литтлтон фермеров, который оказался одним из тех случайным событиям. Как я уже разговаривал с женщиной, которая организует стенд, я упоминал, что я был на этом пути, который начался с присоединения CSA но подтолкнул вдоль Барбара Kingsolver и здоровый ли вины, и что мой ум кружилась немного из-под контроля о том, что делать дальше. Как я уже упоминал мою обеспокоенность ягненка на складах магазинов, она поспешила поделиться своими контактами в ферме сообщества со мной. (Моя дочь будет сказать, что это была хорошая карма ближайшие мой путь, так как я взял время на добровольных началах.) Женщины отметили, что только две кабины вниз от нас на рынке "куриной леди» показали, с великолепной свободного выгула кур Колорадо продажи, я купил три. Мой приятель стенде также отметил, Sun Prairie Говядина (http://www.sunprairiebeef.com/), а также быстрый поиск в Интернете привел меня в заказе 25 фунтов травы кормили, все природные говядины из ранчо Колорадо, что я получу в октябре. Ее последний совет был Восточной равнины природных пищевых продуктах (http://www.easternplains.com/), они создали кооператив системы с производителями говядины, курицы, индейки, баранины, утки, буйволов, и кто знает, что еще больше . Я собираюсь посетить ранчо и обсудить становится частью кооператива так что я буду иметь возможность покупать мясо локально, а не из Австралии.

Я закончил, животного, растительного, чудо однажды утром, когда я не мог спать прошлом 6:30 по некоторым причинам. В тихих часов утра сидит на палубе с моими собаками и, глядя на моего сада, как солнце, стал принимать холод в воздухе, он, наконец, собрались вместе для меня. Не все мы будем двигаться к Apalachia жить и работать фермы, но Есть маленькие шаги мы можем предпринять каждый день, чтобы улучшить здоровье и устойчивости нашей продовольственной системы. У меня было ощущение покоя, когда я понял, что моя тушение фактически дали полностью запеченные план, который кажется, имеет смысл. Вот он:

Купить продуктов питания местного производства - если я могу получить его в Колорадо, я собираюсь купить его здесь. Гора Хейстек козьим сыром так хорошо, как Montrachet. Наши персики второй нет. Если это не производятся здесь, я куплю его с расстояния от насколько возможно - Калифорния короче, чем полет Флориде, но Флорида лучше, чем Китай.
Не лишайте себя того, что я не могу купить на месте и не чувствую себя виновным об этом - как я уже сказал, у меня есть винный погреб, и я намерен его использовать. Я также не могу жить на Скалистые горы форель в одиночку. Но я полагаю, покупая большую часть своей продукции, мяса и яиц локально, я сделал огромный вклад в окружающую среду, сельскохозяйственное производство, моей общине и моей семьи. Я не собираюсь бить себя в порядок по специальности элементы из других производителей иногда дальние страны.
Положите пищу - Я знаю, это звучит как Домик в прерии или что-то, но это действительно невероятно легко, особенно если вы выберете для замораживания техники над консервирования. Я собираюсь продолжать идти в полный темп в течение нескольких недель и посмотреть, где он принимает меня этой зимой. Я уверен, я буду вознагражден вкуснее производстве, чем то, что было собрано раньше, опрыскивают воска и пестицидов, и отправлен 3000 миль. Он также дешевле покупать продукты в сезон, и положить его. Если вы не можете стоять, мысль о выполнении этого на свой собственный, есть несколько друзей присоединиться к вам в течение дня на рынке фермеров, а затем возвращаются в одну кухню и сделать совместную работу. (Позвони мне, если вы хотите сделать это со мной!) Вот 20 фунтов персики Колорадо я готова заморозить, которые должны прекрасный вкус, всю зиму и работать так же хорошо в плодах сальсой из манго, как прилетел из другой части света.
Избегайте CAFO мясом всякий раз, когда я могу-CAFO является замкнутых Операция кормления животных, что является сельскохозяйственный бизнес, где животные выращиваются в закрытых ситуаций и кормили неестественной диеты, а не позволяя им бродить и пастись. Хотя я не думаю, что это очень приятно животных, моей главной озабоченности качеством мяса и долгосрочной жизнеспособности вида. Я попробую оценить мяса мне нужно в течение следующих шести месяцев и купить у местных фермеров, которые верят в траве операций кормили вместо этого.
Стоп одержимы о покупке пищи в абсолютной дешевый экономически Я немного стыдно признаться, что я ездил весь путь до продуктового магазина склада сэкономить 30 центов на яйца. Забегая вперед, я собираюсь сосредоточиться на качество пищи я ем, устойчивости методов ведения сельского хозяйства, а также справедливой торговой политики, связанных с продовольствием коммерции - и, честно говоря я позволю фермера есть дополнительные 30 центов, поскольку они нуждаются в это больше, чем я. С учетом сказанного, я действительно думаю, что некоторые вещи стоит мне меньше - цена за килограмм говядины мои средние отгрузки из до $ 8,99 за фунт который могучий дешевым для всех натуральных говядины.

Я понял, сегодня утром, что медленная инициатив продовольствия хороший, чистый и справедливый действительно воплощают дух моих усилий. И в то время как сегодня утром я, возможно, чувствовал, что я прибыл в конце путешествия, когда я понял, этот план, я абсолютно уверен, путешествие только начинается.