Napísal som tento kúsok v lete roku 2007, ale ja som čítala ju každých pár mesiacov len preto, aby si pripomínam to, čo verím dovnútra Rovnako ako vo väčšine oblastí života, je to 80-20 pravidlo: Nie som dokonalá, ale myslím, že asi 80% času som robiť správne rozhodnutia o stravovaní sezónne a lokálne. Ako bonus som urobil veľa nových priateľov v procese!

Raz som mal šokujúci realizácie: Mal som absolútne tušenie, kde sa 99% na všetky moje jedlo vypestované alebo vyrobené. Ako kuchár Myslím, že by som mala byť trápne priznať, ale som si istá, že nie som sám tu. Napriek tomu som nevzal komfort v tom, a namiesto toho sžíravý obavy o mojej dodávky potravín i naďalej jesť na mňa.

Všetko to začalo, keď som si prečítal úryvok z páru, ktorý robil titulky s ich snahe jesť iba potraviny vyrobené v okruhu 100 kilometrov od ich domova vo Vancouveri. Spomenuli v rozhovore, ktorý Gaia Dungeness krab od severozápadu Pacifiku je niekedy chytený, mrazené, poslal do Číny, aby sa škrupiny odstránené, potom leteli späť a predáva v obchodoch, v Seattle a Vancouver oblasti. Niečo o tom, že práve znelo smiešne na mňa, a tak začal môj úlohu, aby zistili, čo je pre mňa dôležité vo vzťahu k potravinám som jesť. Niekde po ceste som sa zmieril s oboma mojej dodávky potravín a môj dopade na zem, a ja som optimistický, že moja stratégia by mohla byť príkladom pre ostatných. Tento rok v zime, dlho pred incidentom vo Vancouveri, som čítal o Spoločenstvom podporovaných poľnohospodárstve (ČSA) v dvoch rôznych publikácií len pár dní od seba. Ani jeden ignorovať náhod a karmu, som skúmal ČSAV v Colorade a pripojil sa Monroe z ekofariem Kersey, CO som si vybral im, pretože oni boli organické nutne, ale preto, že dodať pohodlné poklesom nepresným miestach každý týždeň okolo Denveru, jeden len 3 míľ od môjho domu. Myslel som, že by bolo celkom zábavné, jednoduché, pretože oni poskytujú, a iste, ako kuchár, mohol by som použiť produktov. To, čo som nemyslel a bol prekvapený, bol emocionálne spojenie by som sa cítil s nimi, keď som sa dozvedel, že už vypredané všetky akcie na tohtoročné leto a že teda išlo o prvý rok v histórii ich farmy, ktoré by ísť do dlhu na začatie sezóny.

Ako som začal čítať viac som začal chápať význam ČSAV a rodinných fariem. Podporou im budem pomáhať, aby miestne produkované tovaru na trh a spotrebiteľov v rámci tunajšieho regiónu, a tým znížiť dopad na životné prostredie z lietania potravín tisíce kilometrov k nášmu stolu, bude pomáhať zachovať otvorený priestor, a tým prispieť k boju proti globálnemu otepľovanie, a by sa udržať miestne rodiny v podnikaní, a tým pomôcť naše miestne hospodárstvo. Všetko to znie skvele, a ako bonus je ekologické farmy, ktoré som vám pomôže zabezpečiť trvalo udržateľné poľnohospodárstvo pre budúcnosť.

Bolo jasné, že farmu a životného prostredia by prospelo, ale predstavte si moje prekvapenie a radosť, keď týždenný zásielky začali prísť a ja si uvedomila výhody ku mne! Začal som dostane zaujímavé produkty som nikdy predtým nevidel, ako malé, okrúhle, citróna uhorky, zelenými fazuľkami tak plodný a sladká, že som začal zmrazovanie je na zimu, keď som zistil, ako veľmi moja dcéra je miluje (legrační, ako deti budú jesť potraviny, ak jeho vynikajúce) a úrodu, ktorá rástla od 8 libier prvý týždeň k jednotnému 22 libier a viac v priebehu posledných niekoľkých týždňov (a ja som len podpísal pre najmenších podiel je to možné). Na vrchole sa, že som bol stále vo voľnom výbehu vajcia, ktoré majú bohaté oranžovo-žltý žĺtok a musím povedať, jednoducho lepšie chutia.

Ako môj potravín stále valí, som sa naučil postup pre rokovania s produkciou, ktorá prichádza k vám naraz - sranda nikdy som o tom premýšľal, ale duh, to je to, čo sa stane, keď to žatvy. Niektoré veci sú najlepšie jeden, že ten deň, a tak keď sme sa dostali obilia museli sme ho na večeru v noci. Zemiaky a cibuľa bude mať na chladnom, suchom mieste a tak som položil na niektoré koše pre ne na mojom nikdy použité pult práčovni, kde sa zdajú byť v pohode po týždňoch. Zelenej fazuľky a hrášok - ktoré som hlúpo zasadil v mojej záhrade rovnako - len potreboval rýchlo Blanch pred zmrazením do jednotlivých veľkých vreciach, takže budeme si ich pre mesiacoch. Všetko ostatné - uhorky, paradajky, hlávkový šalát, mrkva, repa, kel kučeravý, repy, squash, kapusta, brokolica, bazalka, melóny a mnoho ďalších - sme jednoducho vydali cez každý týždeň, jesť viac zeleniny každý deň, ako sme mali v minulosti (dobrá vec), a zdieľanie s priateľmi, kedy úrodu premohol nás (melóny sú veľké a hojné tohto roka). Keď som sa pozrela späť na každom vstupe do môjho blogu večeru časopisu som si uvedomil, Monroe Ekologické farmy sa stal "môj" farma. Počas tohto istého času som začal čítať Barbara Kingsolver je najnovší knihu, živočíšnych, rastlinných a Miracle.

Čím viac som čítal, tým viac fascinuje a ja som sa stal sa týka našej krajiny zásobovanie potravinami, hospodáriacich na politiky, vplyvy na životné prostredie a hospodárstvo, a vôbec všetky veci spojené s tým, čo som si kupujú a jedia. Ako som nakupoval som si všimol, že všetci jahňacie v obchode skladu bol z Austrálie - prečo, keď Colorado je tak veľký výrobca baránok? (Bolo mi povedané, je to preto, jahňatá v Austrálii sú pestované pre ich vlnu a mäso je lacné produktov. To je dôvod, prečo často jahňacie chutí Game.) Som si všimol broskyne ešte pochádzajúce z Kalifornie, aj keď sme boli v Stredná doba úrody broskýň na našej vlastnej západnej svah. Snažila som sa na chvíľu s veľkou viny - ja som kuchár a mám klientov, ktorí vyžadujú všetky druhy menu a prísad. Nehovoriac o tom naozaj netúžim, aby sa vzdali francúzskych vín, španielsky olivový olej, taliansky Parmigiano Reggiano, alebo ľubovoľný počet ďalších špeciálnych predmetov, ktoré som túži. Ale ja som cítil, že by som musel urobiť niečo pre zmenu svoje stravovacích návykov, a tak som sa začal dusiť na moje dilemu.

Ďalšie akcie bola celkom serendipitous. Kamarát mi priniesol dva veľké vrecia s broskyňou zo vzájomného priateľa stromu, ktoré neboli úplne sladké dosť jesť z ruky a chcela, aby som (kuchár), aby sa niečo s nimi. Premýšľal som broskyňovú zmrzlinu, ale bál by som byť v pokušení jesť všetko, tak usadili na jednoduchom broskyňovú marmeládou, že som sa rýchlo podnietili (ja len vrelo olúpané, na kocky nakrájané broskyne s cukrom za hodinu alebo tak nejako a potom naleje do čistých pohárov , kryté a stuhla). Vybral som si zmrazenie, pretože úprimne povedané, som príliš lenivý robiť skutočnú prácu konzervovanie vrúcnymi pohárov. Je skvelé, džem a som si ju užíval na bagety a dávať to s rodinou a priateľmi.

To ma premýšľať: ak Barbara Kingsolver rodina mohla spustiť malú farmu o sebe a dať jedlo, ako sa hovorí, pre štvorčlennú rodinu na celý rok, nemohol som začať tým, že práve pri tejto krásnej miestnej produkcie som bol obdrží od svojej farmy a môj vlastný malý dvorček záhrada a dal ju na neskôr v tomto roku? Bingo! Ten istý týždeň som začala žatva neuveriteľné paradajkách z mojej záhrady, a s veľkým cedník plný každý deň alebo dva, rozhodol som sa do práce. Urobil som tri druhy omáčok - Marinara, all'amatriciana so slaninou a na slnku sušenými paradajkami - a začala práve peeling a kocky a neotřásala paradajky. Musím povedať, že to bolo jednoduché a ja vidím, že budem môcť využívať miestne (môj vlastný súčasťou balenia) vyrábať aj do zimy. Teraz to bolo niečo hmotného čo som mohol urobiť.

Toto uvedenie potraviny do šialenstva pokračuje cez obdobie žatvy. Úprimne povedané, nemám tráviť všetok čas robiť toľko, ale ja si vedomí, čo kupujem, že je svieža a bohatá na mieste, ktoré teraz môžu byť zmrazené pre zimné mesiace. Vybral som pre jednoduchosť zmrazenie záujmu, pretože toto jedlo stačí, aby bolo o niekoľko mesiacov, ale aj preto, ako som začal hľadať, ako sa zachovať jedlo v 35 rokov starej kuchárke som našiel vo svojej zbierke som sa dozvedel, že väčšina potravín zmrazenie dobre a udržať lepšiu chuť v zmrazenom stave. Pre zelenine, ako je kukurica, fazuľa, a hrach, len rýchla Blanch do vriacej vody je všetko, čo je potrebné pred tesnenia je do plastových vriec a zmrazovania je. V tejto sezóne mám zmrznuté broskyne, lekvár, omáčky, paradajky, fazuľu, pečené papriky (červená, žltá, poblano, Big Jim), a pesto. Mám v pláne, aby zmrazenie tak dlho, kým trhy poľnohospodárov a moja záhrada ďalej, zisťuje, že čím viac som dal až dnes, tým menej budem musieť kúpiť výrobu prepravovaný z Južnej Ameriky alebo Ázie, v zimnom období.

Nastúpil som do hnutia Slow Food v tomto roku, hlavne preto, že som mal rovnakú reakciu pri pohľade na McDonald v Ríme, že zakladateľ Carlo Petrina urobil, pobúrenie a znechutenie. Ale ako som čítal eko-gastronomické správy, ktoré Slow Food vyhýba Dozvedela som sa o tri piliere hnutia: dobrý, čistý, spravodlivý. Na konci augusta som sa ponúkol, že personálne obsadenie na Slow Food stánku na trhu centra Littleton poľnohospodárov, ktorý sa ukázal byť jedným z tých nepredvídateľné udalosti. Ako som rozprávala so ženou, ktorá organizuje stánku, som sa zmienil, že som na tejto ceste, ktorá začala s nástupom do ČSA, ale bol štuchol pozdĺž Kingsolver Barbara a zdravé robí viny, a že moja myseľ bola točí trochu von kontroly o tom, čo robiť ďalej. Ako už som spomenul moje obavy baránka na predajniach skladu, bola rýchlo zdieľať svoje kontakty v hospodárstve obce so mnou. (Moja dcéra by sa povedať, je to dobrá karma prichádza svojím spôsobom, pretože som si vzal čas, aby dobrovoľne.) Žena uvádza, že len dva stánky dole od nás na trhu "kura dáma" ukázal s nádhernými voľnom výbehu kurčiat pre Colorado predaj, kúpil som si tri. Môj kamarát stánok tiež zmienil Sun Prairie hovädzieho mäsa (http://www.sunprairiebeef.com/) a rýchle on-line vyhľadávanie ma viedlo k objednaniu 25 kíl trávy kŕmený, všetky prírodné hovädzie mäso z Colorada, že som farmár dostane v októbri. Jej posledný tip sa východnej pláně prírodné jedla (http://www.easternplains.com/), že som vyvinul co-op režime s producentmi hovädzieho, kuracie, morčacie, jahňacie, kačica, byvol a kto vie, čo ešte viac . Chystám sa navštíviť ranč a diskutovať sa stanú súčasťou družstva, takže budem mať možnosť kúpiť mäso lokálne miesto z Austrálie.

Som skončil, živočíšnych, rastlinných, Miracle raz ráno, keď som nemohol spať okolo 6:30 z nejakého dôvodu. V pokojných hodín ráno sedí na palube so svojimi psami a pozrel sa na mojej záhrade, slnko začalo brať chill out vo vzduchu, to konečne prišlo dohromady pre mňa. Nie sme všetci budeme sa sťahovať do Apalachia žiť a prevádzkovať farmu, ale tam sú malé kroky, ktorými môžeme každý deň k zlepšeniu zdravia a udržateľnosť nášho potravinového systému. Mal som pocit pokoja, keď som si uvedomil, že môj dusenie skutočne priniesla úplne upečený plán, ktorý dáva zmysel. Tu je:

• Kúpiť lokálne vyrobené potraviny - ak som ho môže získať v Colorade, budem si ju kúpiť tu. Haystack Hora kozí syr je rovnako dobrý ako Montrachet. Naše broskyne sú na špičkovej úrovni. Ak to nie je tu vyrábali, ja si ju kúpili od ako blízko ako je to možné - Kalifornia je kratšie než let Floride, ale Florida je lepšia ako Čína.
• Nezbavujú som z toho, čo nemôžem kúpiť na mieste a nemajú pocit viny - ako som povedal, mám vínna pivnica a mám v úmysle ju použiť. Ja tiež nemôže žiť na skalnaté hory pstruhov sám. Ale ja som prísť tým, že kúpi väčšinu svojho potravinársky, mäso a vajcia lokálne, tak som mal veľký podiel na životnom prostredí, poľnohospodárstve, moja komunita a moja rodina. Nebudem poraziť sám seba až po špeciálne tovar od iných výrobcov v niektorých vzdialenejších krajín.
• Dajte jedlo - Viem, že to znie ako Malý dom na prérii alebo tak niečo, ale je to naozaj veľmi jednoduché, najmä ak sa rozhodnete pre zabezpečenie techniky cez konzerváciu. Budem pokračovať v plnom tempe na pár týždňov a uvidíte, kde sa mi tento rok v zime. Som si istý, že budem odmenený chutnejšie než výroba niečoho, čo bolo zberalo čoskoro, ošetrenie voskom a pesticídov, a odoslané 3000 kilometrov. Je to tiež lacnejšie kúpiť jedlo v sezóne a dajte ju hore. Ak nemôžete vystáť predstavu, že to robí na vlastnú päsť, majú niektorí priatelia sa k vám na jeden deň na trhu poľnohospodárov a potom zamieri späť do jednej kuchyne a robiť prácu spoločne. (Zavolaj mi, ak chcete, aby to so mnou!) Tu je 20 kilo broskýň Colorado som pripravené na zmrazenie, ktorá by mala chutiť skvele celú zimu a pracovať rovnako dobre v salse ovocie ako mango priletel z na druhom konci sveta.
• Vyhnite sa CAFO mäso, kedykoľvek môžem-CAFO je Obmedzený prevádzka pre kŕmenie zvierat, čo je poľnohospodárska firma, kde sú zvieratá vznesené v obmedzených situáciách a kŕmené neprirodzenou stravu, namiesto toho, že im umožní pohybovať a pásť. Hoci som si nemyslím, že je to veľmi príjemné pre zvieratá, moje hlavné záujmy sú kvalita mäsa a dlhodobú životaschopnosť tohto druhu. Budem sa snažiť odhadnúť mäso budem potrebovať pre najbližších šesť mesiacov a kúpiť od miestnych farmárov, ktorí veria v trávnych operácií kŕmených miesto.
• Prestaňte posadnuté nákupe potravín v absolútnej najlacnejšie nákladov Som trochu hanbí priznať, že som riadený celú cestu do obchodu, skladu potravín ušetriť 30 centov na vajciach. Do budúcnosti, budem sa sústrediť na kvalitu jedla som jedlom, udržateľnosti poľnohospodárskych postupov a korektné obchodnej politiky týkajúce sa obchodu potravín - a úprimne povedané, nechám farmár má ďalších 30 centov, pretože potrebujú to viac ako ja. Vďaka, že povedal, že som vlastne niektoré veci sú mi stojí menej - cena za libru zo svojich priemerov hovädzieho odoslaním von na $ 8,99 za libru, ktorý je mocný lacné pre všetky prírodné hovädzie mäso.

Uvedomil som si dnes ráno, že Slow Food iniciatívy dobrý, čistý a poctivý skutočne stelesňujú ducha môjho úsilia. A zatiaľ čo dnes ráno som možno cítil, akoby som prišla na konci cesty, keď som prišiel na tento plán, som si celkom istý, že cesta je ešte len na začiatku.