23. октобар 2009 | тестенина и пица , Техника

Пријатељи и кување класе клијенти ме често питају како да направим своју рецепте. То је обично питање са неким осећајем (незаслужено) страхопоштовање, као и долази са како да комбинујете састојке је нека мистична вештина која у просеку кући кува не могу да схватим. Па то је само околишања није истина. За Јагње Меатлоаф сам прошле ноћи, почела сам од стране праћења скорашњих неке од мојих омиљених намирница агрегатор сајтове блог попут Фоодгавкер и Тастеспоттинг , у потрази за рецептима јагње терену. Волим те сајтове јер су фото-погон, што олакшава да видите да ли несто изгледа привлачан или не.

Након разматрања неколико рецепата (ћуфте, Рагус, Сханкс, и више), видео сам склоност да користе Марокански или на Блиском истоку зачина са јагњетине и мислио сам да звучи добро. Следеће ЈА је дошао преко Месна штруца рецепт који је борова орасима и сувим грожђем у њему, али је направљен са говедине и цео побио осталих састојака нисам желите да користите. Али ја у комбинацији те две идеје - Марокански зачина и борова орасима и сувим грожђем - да створи јагње рецепт векница од меса мог. Одавде, ја сам се ослонио на неке основне технике:

• Увек сам додати 1-2 јаја по килограму млевеног меса за Месна штруца
• Ја обично не више од фигура кашичицу било ког зачина (или соли) за рецепт који служи 4
• Знам векница од меса треба презле (Додато мало на време да види шта десно доследност је)
• Знам да пињоли бољи укус наздравили и да претпостави да ће бити боље грожђе плумпед се мало у неке топле воде
• Ја обично кува векница од меса између 45 минута и сат времена

Одатле сам завршио са прилично укусним јагње векница од меса, и научио након дегустације је да би било добро са неким сосом, па сам додао те белешке на мој пост. Када се навикнете на кување на овај начин - Више од технике и инстинкт него специфичне рецепт - ви ћете објавити ваше кулинарске креативност и бити изненађени на оно што долази са! Прва намирница које сам почео са импровизацију, стварајући потпуно јела без рецепт, су тестенине јела. Пратим неколико основних техника, као и:

• Пицк меса
• Пицк поврће
• одлучити да ли ћу користити крему на бази, парадајз на бази, или чорбу заснован сосу
• Почните са неким аромати (бели лук и / или црни лук)
• Браун месо у неким екстра девичанског маслиновог уља
• Додај поврћа кувати заједно са мало вина
• Креирање сос у тигању
• Додај куване тестенине и пустите да се крчкати у сос за минут
• завршити са неким свеже млевеним Пармигиано Реггиано сира

За вечеру синоћ је тај избор преведених на пилетину, спанаћ и неке Хеирлоом жуте парадајз из прошле сезоне да сам тхауед и исушен, крем на бази, и бели лук. Ево апроксимацију онога што сам направио преведена на рецепт.

Крем Пилетина и спанаћ Тестенине
Служи 2-4

2 кашике маслиновог уља
2 пилеће груди без костију, танко нарезано и зачињене сољу и бибером
1 кесица спанаћа за бебе
3 чена белог лука, млевено
Коцкице 1 шоља парадајз жута
1 / 4 шоље белог вина
1 / 2 шоље милерам
6 грама кратке тестенине, кувано и исушен
1 / 2 шоље Пармигиано Реггиано сира, наренданог
со и бибер, по укусу

Топлота уље у великом тигању на умереној високе топлоте и кувајте док се пилетина већина Пинк је нестала. Додати спанаћ и бели лук, поклопити кратко да паре, а затим уклоните поклопац и промешајте заједно до спанаћ вилтс. Додајте вино и крчкати 1 минут. Додати милерам и пустите крчкати за 3-5 минута да се згусне мало. Додајте куване тестенине и мешајте док се крчка заједно за 1-2 минута. Уклони из топлоте, додајте сир, додајте со и бибер по укусу и сервирајте.