Написао сам овај комад у лето 2007, али сам га поново прочитајте сваких неколико месеци само да би себе подсетим на оно што сам верујете Као иу већини области живота, то је 80-20 правило: Нисам савршен, али мислим да око 80% времена сам донесу праве одлуке у вези исхране сезонски и локалном нивоу. Као бонус, направио сам пуно нових пријатеља у процес!

Једног дана сам шокантно реализација: Ја апсолутно имао појма где је 99% свих мојих хране расте или произведене. Као кувар Мислим треба да буде непријатно да признају то, али сам прилично сигурна да ја нисам сам овде. Ипак, нисам утеху у томе, и уместо тога закерање забринутост због мог хране наставили да једу у мене.

Све је почело када сам прочитао извод из пар који су наслове са потрази за једу само храна произведена у року од 100 миља од својих Ванкуверу куће. Они из Гаиам интервјуу да Дунгенесс ракови из Пацифика северозападу је понекад ухвати, смрзнуто, послао у Кину да се шкољке уклонити, онда полетео назад и продају у продавницама у Сијетлу и Ванкуверу области. Нешто о томе само звучало смешно за мене, и тако је почела моја потрага да схвати оно што је важно за мене у односу на храну једем. Негде успут сам направио мир са обе моје снабдевања храном и мој утицај на земљу, и ја сам оптимиста да би моја стратегија бити пример за друге. Прошле зиме, много пре него што Ванкуверу инцидента, ја сам читао о томе подржава га заједница пољопривреде (АДС) у два различита издања, осим само неколико дана. Ни један да игноришу случајности и карме, ја истраживао ЦСА уговори у Колораду и придружио Монро Органске фарме од Керсеи, ЦО сам их узео не зато што су органски нужно, већ зато што они пружају на погодан оставе локацијама сваке недеље око Денверу, један само 3 миља од моје куће. Мислио сам да ће бити врста забаве, лако јер они пружају, а наравно, као кувар, могао сам да користим производе. Оно што нисам мислио о томе и била изненађена да пронађе била је емотивну везу бих осећати да их, када сам сазнао да су распродате све акције овог лета и да је самим тим ово је била прва година у историји њиховог они фарми не би да иде у дуг за покретање сезоне.

Као почео сам да читам више сам почео да схвате значај ЦСА уговори и породичних фарми. Их подржава Био бих помаже да се највишим локално произведене робе тржиште и потрошачи у локалном подручју, чиме се смањује утицај на животну средину лети хране хиљаде миља да се постигне наш сто, било би помаже очување отвореном простору, чиме се помаже у борби против глобалног загревање, и да ће бити задржавање локалних породица у пословању, чиме се помаже наше локалне економије. Све је звучало одлично, а као бонус фарми је органски, што ћу помоћи да се осигура одржива пољопривреда за будућност.

Било је јасно фарми и окружење ће имати користи, али замислите моје изненађење и радост када недељника пошиљке почео долазе и ја сам схватио предности мене! Почео сам да примају интересантно производити никада нисам видела као мале, округле, лимун краставци, боранија тако плодан и слатко да сам почео замрзавање их за зиму, када сам открио колико је моја ћерка да их воли (смешно како деца ће јести храну коју његов укусно), а жетва која је настала од 8 фунти првој недељи на конзистентан 22 фунти или више у току последњих неколико недеља (и ја сам имао само потписао за најмањи удио је то могуће). Поврх тога сам добио слободан домета јаја која су богата наранџасто-жуте жуманце и, морам да вам кажем, само укус боље.

Као своју храну чува ваљање у, сазнао сам процес за који се баве производе који долази да вас све одједном - смешно Никад нисам мислио о томе, али дух, то је оно што се дешава када је сезона бербе. Неке ствари се најбоље једе тај дан и тако сваки пут када смо добили кукуруз ми га је на вечеру те ноћи. Кромпир и лук ће држати у хладном, сувом месту, тако сам поставио неке корпе за њих на мој никада није користио контра вешерај, где се чини да раде добро после недеље. Боранија и снап грашак - која сам глупаво засадио у својој башти, као и - само је потребно брзо Бланцх пре него што их замрзавања у појединачним величине кесе тако да ћемо уживати у њима месецима који долазе. Све остало - краставац, парадајз, зелена салата, шаргарепа, цвекла, келераба, репа, сквош, купус, броколи, босиљак, диње, и још много тога - ми смо само направили наш пут кроз сваке недеље, једу више поврћа сваки дан него што смо имали у прошлости (добра ствар), и дељење са пријатељима када је жетва нас преплавила (диње су велике и богате ове године). Као што сам поново погледао сваки улазак у мој блог вечеру часопис схватио сам Монро Органске фарме је постао "мој" фарме. Током овог исто време сам почео читањем Барбара Кингсолвер најновије књиге, животиња, поврћа, чудо.

Што сам више читају, више опчињава и забринут сам постао са снабдевање храном наше земље, пољопривредне политике, утицаја на животну средину и привреду, и уопште све ствари везане за оно што сам куповину и једе. Као што сам куповао приметио сам да су сви јагње у складишту продавнице је из Аустралије - зашто, када Колорадо је таква велики произвођач јагњета? (Ја сам рекао то је зато јагњад у Аустралији се гаје за своје вуне, а месо је јефтин по производу То је разлог зашто да јагњетина често укус гамеи..) Сам приметио брескве су и даље долазе из Калифорније, иако смо били у усред времена брескве жетве на наш врло властити западној падини. Мучила сам се за неко време са доста кривице - Ја сам кувар и имам клијенте који захтевају све врсте менија и састојака. Да не помињемо Ја стварно немам жељу да одустане од француског вина, маслиновог уља шпански, италијански Пармигиано Реггиано сир, или било који број других специјалности ствари које тражим. Али, осетио сам имао да урадим нешто да мењам праксу са храном, па сам почео стевинг на моју дилему.

Следећи догађај је био прилично серендипитоус. Пријатељ ми је донео два огромна кеса са дрвета брескве заједничког пријатеља који нису били сасвим довољно слатка за јело из руку и желела сам (кувар), да направе нешто са њима. Размишљам бресква сладолед, али се бојао да ћу бити у искушењу да једу све, тако населили на једноставан брескве џем који сам брзо шлаг горе (ја само симмеред љуштењем, коцкице брескве са шећером за сат или тако, онда сипа у чисте тегле , покрити и замрзла). Изабрао сам замрзавање, јер искрено сам сувише лењ да прави посао за конзервирање са кључалом тегле. То је велика џем и сам ужива у ђеврека и дајући му да се породице и пријатеља.

То ме је размишљање: ако Барбара Кингсолвер породице могу да трчим малој фарми сами и ставите храну, као што изрека каже, за четворочлану породицу за целу годину, не бих могао да почне за само узимајући да је диван локалне производе сам примају из моје фарме и своје мале дворишту башту и ставио га за касније у години? Бинго! Да веома недеље сам почела жетва невероватан парадајз усева из моје баште, као и са великим ђевђир пун сваки дан или два, одлучио сам да се заузет. Направио сам три врсте соса - Маринара, алл'аматрициана са панчета, и сушен на сунцу парадајз - плус почели само пилинг и дицинг и потресање парадајз. Морам да вам кажем, то је био једноставан и видим да ћу моћи да користе локалне (моје су) производи и у зиму. Сада је то нешто опипљиво сам могао да урадим.

Ово стављање хране лудила се наставља кроз жетве. Искрено, ја не троше све то много времена то да радим, али ја сам свестан шта сам куповине да је свеже и обилне локално сада се може замрзнути за зимских месеци. Изабрао сам замрзавања због једноставности ради, јер ову храну само треба да га неколико месеци, али и зато што, као што сам почео гледајући како да се сачува хране у 35 година стар кувар нашао сам у мојој колекцији сазнао сам да је већина хране замрзавање добро и задрже бољи укус ако се замрзнути. За поврће као што су кукуруз, пасуљ, грашак и, само брзо Бланцх у кључалу воду је све што је потребно пре него што их затварање у пластичне кесе и замрзавање их. Ове сезоне сам замрзнуте брескве, џем, сосови, парадајз, пасуљ, пржена паприка (црвена, жута, поблано, Велики Џим), и песто. Планирам да смрзавања док тржишта пољопривредника и врту мом наставите, схватајуци да сам више поставили сада, мање ћу морати да купују производе испоручују из Јужне Америке или Азије током зиме.

Ја сам се прикључио Слов Фоод покрета раније ове године, углавном зато што сам имао исту реакцију на видећи Мекдоналдса у Риму да је оснивач Карло Петрини урадио, бес и гађење. Али као што сам прочитао еко-гастрономски поруке које Слов Фоод избегава сам сазнао о три стуба покрета: добра, чиста, фер. Крајем августа сам волонтирала на особље споро штанд хране на тржишту центру Литтлетон пољопривредника, који се испоставило да један од тих случајна догађаја. Као што сам ћаскали са женом која организује штанд, поменуо сам да сам био на том путу који је почео са придруживање ЧСА, али је нудгед заједно Барбара Кингсолвер и здрав не кривице, и да је мој ум био врти мало ван контроле о томе шта даље. Као што сам поменуо моју забринутост јагње у складишту продавнице, она је брзо деле њену контакте у фарми заједници са мном. (Моја ћерка ће рећи ово је добро карме долази мој начин, јер сам узео времена да волонтирају.) Жена споменуо да само две кабине доле од нас на тржишту "пилетина дама" је показао са предивном слободан опсег Колорадо пилића за продаје, а ја купио три. Моји Су Другови штанду помиње Сун Праирие Говедина (хттп://ввв.сунпраириебееф.цом/), и брзо на вези Претрага навело ме је да наручивања 25 килограма траве храни, сва физичка говедине из Колорада ранчера који ћу добити у октобру. Њен коначни Савет је источне равнице природну храну (хттп://ввв.еастернплаинс.цом/); они су развили Цо-оп систем са произвођачима говедине, пилетина, ћуретина, јагњетина, патка, бизона и ко зна шта још више . Идем да посети ранч и разговарају о постају део кооператива па ћу моћи да купе месо локално, уместо из Аустралије.

Сам завршио, животиња, поврћа, чудо једно јутро када нисам могао да спавам прошлости 6:30 из неког разлога. У мирном сати ујутру седи на палуби са мојим псима и гледао преко на мој врт, као сунце почело да се охладите из ваздуха, коначно је дошао заједно за мене. Нисмо сви ће да се пресели у Апалацхиа да живи на фарми и покренути, али постоје мали кораци можемо узети сваки дан да се побољша здравље и одрживост наше хране система. Имао сам осећај мира када сам схватио да је мој стевинг заправо дала потпуно печена план који чини да има смисла. Ево га:

• Купити локално произведене хране - ако може да га добије у Колораду, ја ћу да га купим овде. Пласту сена Планина козји сир је добар као Монтрацхет. Наши брескве су да нико други. Ако је не производи овде, ја ћу га купити са растојања од могуће - Калифорнија краћи лет од Флориде, али Флорида је боље него Кина.
• Не лишавају себе за оно што ја не могу да локално купити и не осећа кривим због тога - као што сам рекао, имам подрум и ја намеравам да га користите. Ја такође не могу да живе на Роцки Моунтаин пастрмка сами. Али ја бројка куповином већине мојих производа, меса и јаја на локалном нивоу, ја ћу су направили огроман допринос за животну средину, пољопривреду индустрије, мојој заједници и моју породицу. Нећу да се туку преко специјалност ставке из других произвођача у понекад далеким земљама.
• Ставите храну - Знам да ово звучи као Литтле Хоусе у прерији или тако нешто, али то је заиста невероватно лако, нарочито ако се одлучите за замрзавање технику преко конзервирање. Ја ћу да наставим у пуном темпом за пар недеља и видимо где се ми узима ове зиме. Сигуран сам да ћу бити награђен са бољим дегустацију произвести него нешто што је било рано убрани, прскају восак и пестицида, и испоручују 3000 миља. Такође је јефтиније да купи храну у сезони и ставио га. Ако не могу да поднесу помисао да се то уради на своју, имају неке пријатеље да се придруже за дан на тржишту пољопривредника ", а затим главу на једну кухињу и да заједно раде. (Позови ме ако желите да урадите са мном!) Ево 20 килограма Колорадо брескве сам спреман да замрзне да имају одличан укус свим зимским дуг и раде подједнако добро у воћу салсе као манга летео од пола пута око света.
• Избегавајте ЦАФО месо кад год могу-ЦАФО је ограницен исхрану животиња Операција, која је претежно пољопривредним активностима, где су животиње подигнут у ограниченим ситуацијама и хранио неприродне исхране, уместо што им омогућава да лутају и да пасе. Мада ја не мислим да је јако лепо да животиње, мој примарни односи се на квалитет меса и дугорочно одрживост врсте. Ја ћу покушати да процени месо ћу потребе за наредних шест месеци и куповину домаћих ранчера који верују у трави хране операцијама уместо.
• Стоп опседнутости купује храну по апсолутној најјефтинији трошкова Мало сам срамота да признам да сам вођен све до продавница складиште намирница да сачувате 30 центи на јаја. Идући напред, ја ћу да се фокусирају на квалитет хране једем, одрживост пољопривредне праксе, као и фер трговина политике везане за храну трговини - и искрено ћу дозволити пољопривредник има додатних 30 центи, јер им је потребна је више него ја. Уз то је рекао, мислим неке ствари су ми мање кошта - цена по килограму мој просек говедине пошиљку до $ 8.99 по килограму што је моћна јефтино за све природне говедине.

Схватио сам јутрос да Слов Фоод иницијатива добра, чиста и фер стварно оличавају дух моје напоре. И док сам јутрос можда осећао као да сам стигао на крају пута када сам схватио тај план, ја сам прилично сигурни путовање тек почиње.