我的土特產之旅|烹飪與米歇爾 ®

我寫了這片在2007年的夏天，但我重讀它每隔幾個月就提醒自己的東西。正如我相信大部分地區的生活，這是一個80-20的規則：我不完美，但我覺得約80％的時間我做出正確的決策和地方有關飲食季節性。 作為獎勵，我已經做了很多新朋友的過程中！

有一天，我實現了一個令人震驚的：我絕對不知道哪裡有99％的我所有的食物種植或生產。作為一個廚師我想我應該不好意思承認這一點，但我敢肯定我在這裡並不孤單。不過，我沒有安慰的是，嘮叨，而是關心我的食物供應繼續吃我。

這一切都始於我閱讀摘錄的夫婦與他們的頭條誰尋求只吃糧食生產在100英里的溫哥華的家。他們提到在Gaiam採訪時表示，珍寶蟹從太平洋西北有時抓，冷凍，送到中國有殼去掉，然後飛回和銷售存儲在西雅圖和溫哥華地區。一些關於剛剛敲響可笑的我，所以我就開始追求搞清楚什麼是重要的我相對於我吃的食物。在一路發乎我與我的兩個影響糧食供應和我在地球上，我很樂觀，我的策略可能是一個例子他人。剛剛過去的這個冬天，遠在溫哥華的事件，我讀了關於社區支持農業（CSA）在兩個不同的出版物短短數天外。沒有一個忽視的巧合和因果報應，我在科羅拉多州研究委員會審議階段修正案，加入有機農場夢露從 Kersey，CO我拿起他們不是因為他們是有機的必然，而是因為他們提供方便的落客點，每星期約丹佛，一個只有3從我的房子裡。我認為這將是一種樂趣，因為他們提供方便，當然，作為一個廚師，我可以使用的產品。我沒有想到，並驚訝地發現是情感方面，我覺得他們當我得知他們已經賣完了所有的股份為今年夏天的，因此這是第一年的歷史，他們的農場會不會陷入債務啟動的季節。

當我開始閱讀更多我開始明白修正案的重要性和家庭農場。通過支持他們，我會幫助把當地生產的商品市場和消費者在一個局部地區，從而減少對環境的影響食物的飛行數千英里，達到我們的表，將有助於保持開放的空間，從而有助於防治全球氣候變暖，並會令本地家庭經營，從而幫助我們的地方經濟。這一切聽起來很大，作為獎金的農場是有機的，我會幫助確保可持續農業的未來。

很明顯的農場和環境受益，但我的想像驚喜當週出貨量開始到達，我意識到我的好處！我開始接受有趣的產生我從來沒有見過像小而圓，檸檬黃瓜，綠豆如此多產和甜蜜，我開始凍結他們在冬天的時候我發現我的女兒多麼愛他們（有趣的孩子們會如何吃的食物是它的美味），和一個收穫的增長從 8英鎊的第一個星期到一致22磅以上在過去幾個星期（我只有註冊了最小的份額可能）。上面我是越來越自由放養的雞蛋具有豐富的橙黃色蛋黃，而且我要告訴你，只是味道更好。

正如我的食物保持滾滾，我學到了生產過程的處理是來找你一次全部 - 滑稽我從來沒有想過這一點，但真不錯，那會發生什麼時，它的收穫季節。有些事情是最好吃的那一天，所以每當我們得到了它的玉米我們吃飯那天晚上。土豆和洋蔥將保存在涼爽，乾燥的地方，所以我制定了一些籃我為他們從來沒有使用過洗衣房櫃檯裡，他們似乎是做精後數週。綠豆和豌豆 - 我傻了我自己的種植園，以及 - 只需要一個快速漂白之前凍結他們在個別大小的包包，所以我們會喜歡他們幾個月來。其他一切 - 黃瓜，西紅柿，萵苣，胡蘿蔔，甜菜，大頭菜，蘿蔔，南瓜，白菜，花椰菜，羅勒，瓜類，以及更多 - 我們只是通過了我們的方式，每星期，每天吃蔬菜比我們在過去（好東西），和朋友一起分享收穫時，我們不堪重負（瓜大而豐富的今年）。我回頭一看，每個進入我的晚餐日記博客，我意識到夢露有機農場已成為“我的”農場。在此同時，我已經開始讀芭芭拉Kingsolver的最新著作，動物，植物，奇蹟。

我越讀越著迷和關心我成了我們國家的糧食供應，農業政治，對環境的影響和經濟，一般涉及到所有的事情我是購買和食用。正如我逛過我注意到，所有的羔羊在倉庫存儲是從澳大利亞 - 因此，當美國科羅拉多州就是這樣一個生產大國的羊肉？（我說這是因為在澳大利亞的羔羊長大了他們的羊毛和肉類是一種廉價的產品，這就是為什麼說羊肉往往口味gamey）我注意到了桃子仍然來自加利福尼亞州，即使我們在中間桃子收穫時間對我們自己的西坡。我奮鬥了一段時間了很大的愧疚 - 我是廚師，我有客戶的各種需求，誰的菜單和成分。更何況我真的不想放棄法國葡萄酒，西班牙橄欖油，意大利帕馬森乳酪奶酪，或任意數量的其他特殊項目，我渴望。但我覺得我必須做些什麼來改變我的飲食習慣，所以我開始燉我的窘境。

接下來的活動是相當偶然。一位朋友給我帶來了兩個巨大的袋桃子從一個共同的朋友的樹都不太夠甜的吃出來的手，她要我（廚師），使他們的東西。我尋思桃冰淇淋，但怕我會忍不住吃這一切，使落戶在一個簡單的桃子果醬，我迅速掀起了（我只是煨去皮，切塊桃子糖一個小時左右，然後倒入乾淨的瓶子，蓋並凍結）。我選擇了凍結，因為坦率地說，我懶得做實際工作的罐頭瓶與沸騰。這是偉大的果醬，我一直在享受著它的麵包圈，並給予其家人和朋友。

這讓我思考：如果芭芭拉Kingsolver的家庭可以運行一個小農場，把自己的食物，正如俗話所說，對於一個家庭的四個全年，不能只考慮我首先是我可愛的地方生產從我接受我自己的小農場和後院的花園，並把它上升為今年晚些時候？賓果！這一周，我開始收穫非常令人難以置信的番茄作物從我的花園，並配有完整的大漏勺每兩天，我決定忙碌起來。我做了3種醬 - 大蒜，all'amatriciana與 pancetta，和曬乾的番茄 - 加上剛開始脫皮和切割和不和諧的西紅柿。我必須告訴你，那很簡單，我可以看到，我將能夠使用本地（我自己在內）生產早已進入冬季。現在，這是有形的東西我可以做。

這將食物由狂熱一直持續到收穫的季節。坦率地說，我不花那麼多時間都這樣做，但我意識到什麼，我買的新鮮和豐富的本地現在可以凍結了冬季。我選擇了凍結簡單起見，因為這不僅需要食物，使數個月，但也因為我開始查找如何保存食物在一個 35歲的食譜，我發現在我的收藏我才知道，大部分食品凍結好和留住口感更好，如果凍結。對於蔬菜，如玉米，豆類，豌豆，只需在沸水中快速焯燙是所有的需要之前，他們在密封塑料袋和凍結他們。這個賽季我已經凍結桃子，果醬，調料，西紅柿，豆角，烤辣椒（紅，黃，poblano，大吉姆），和香蒜。我計劃繼續凍結只要農民市場和我的花園繼續下去，盤算，越是我豎起現在，我將不得不減少購買產品或從南美運往亞洲在冬季。

我加入慢食運動在今年早些時候，主要是因為我有同樣的反應，在看到麥當勞在羅馬創始人卡羅彼得里尼一樣，憤怒和厭惡。但正如我讀了生態美食消息慢食避開我了解了三足鼎立的運動：好，乾淨，公平的。在八月下旬我自願人員的慢餐的展位在市中心利特爾頓農貿市場，這竟然是其中的一個偶然事件。正如我聊的女人誰組織的展台，我提到，我在這漫長的旅程開始加入一個 CSA但被碰一碰沿著芭芭拉Kingsolver和健康確實有罪，而心裡卻有點旋轉失控關於下一步該怎麼做。正如我提到我的關注在倉庫的羊肉店，她很快就分享她在農場的社會交往與我。（我的女兒會說這是我的方式來好人緣，因為我已經花時間的義工。）婦女提到，只有兩個攤位低於我們在市場上“雞夫人”表明與華麗的免費範圍為科羅拉多雞出售，我買了三。我的好友展位也提到太陽大草原牛肉（http://www.sunprairiebeef.com/）和快速在線搜查我訂購25磅草餵養，所有自然的牛肉來自科羅拉多州的牧場主，我將在十月獲得。她最後的提示是東部平原天然食品（http://www.easternplains.com/），他們已經開發出一種合作社系統，生產的牛肉，雞肉，火雞肉，羊肉，鴨，牛，誰知道什麼都重要。我要去參觀牧場和討論成為部分合作社，所以我就可以在本地購買肉類，而不是從澳大利亞。

我講完後，動物，植物，奇蹟有一天早上，當我睡不著過去 6:30出於某種原因。在安靜的時間，早上坐在甲板上與我的狗和俯視著我的花園，太陽開始走冷出了空氣，它終於走到了一起我。我們不是一切會移動到Apalachia居住並經營農場，但有一點我們可以採取的步驟，每天改善健康和可持續發展我們的食物系統。我有一個和平的意義時，我意識到，我的燉實際上產生了一個完全成熟的計劃，這似乎是有道理的。這裡是：

購買當地生產的食品 - 如果我可以得到它在科羅拉多州，我要在這裡買。草堆山羊乳乾酪一樣好Montrachet。我們的桃子是首屈一指的。如果不是產自這裡，我會買它從由盡可能接近 - 加州是一個較短的飛行比佛羅里達州，佛羅里達州，但優於中國。
不要剝奪自己的東西我不能在本地買，也不感到內疚了 - 就像我說的，我有一個酒窖，我打算用它。我也不能住在洛磯山鱒魚孤獨。但我想，我通過購買最農產品，肉類和雞蛋在當地，我會作出了巨大貢獻，環境，養殖業，我的社區和我的家人。我不會打自己特長的項目超過了其他生產者有時遙遠的國家。
把食物的 - 我知道這聽起來像草原上的小屋什麼的，但它確實非常容易，特別是如果您選擇的冷凍技術在罐頭。我要堅持下去在一個完整的步伐了幾個星期，看看那裡需要我這個冬天。我敢肯定我會得到回報的好東西，品嚐產生比的已收穫早，噴蠟和農藥，並運3000英里。它也便宜，買糧食的季節，並把它上升。如果你不能忍受想到這樣做對你自己的，有一些朋友加入你一天在農貿市場，然後頭回一個廚房，做好協同工作。（叫我，如果你想這樣做跟我來！）這裡有20磅的科羅拉多桃子我準備凍結，應該味道冬季漫長而偉大的所有工作一樣好水果芒果莎莎作為飛行中途從世界各地。
避免CAFO肉每當我- A CAFO是一個密閉動物飼養操作，這是一個農業企業裡的動物都在密閉的情況下提出並反饋不自然的飲食，而不是讓他們漫遊和放牧。雖然我不認為這是非常不錯的動物，我的主要問題是質量的肉和長期生存能力的品種。我會盡力估計肉我需要在未來六個月購買當地的牧場主誰相信美聯儲的操作，而不是草。
停止沉迷在購買食品的絕對最便宜的成本，我有點慚愧地承認，我已經駕駛一路倉庫雜貨店節省 30美分，雞蛋。展望未來，我將重點放在質量的食物，我吃，可持續發展的耕作方式和公平的貿易政策與食品貿易的 - 坦白說，我將讓農民有額外的30美分，因為他們需要它比我多。隨著中說，其實我覺得有些事情是我花費少 - 價格每磅我的牛肉裝運出8.99美元平均每磅便宜的是強大的全天然牛肉。