16 سبتمبر 2009 | المعكرونة والبيتزا ، وتقنيات

لقد نسيت أسلوب واحد أمس في منصبي حول كافة السبل التي يمكنني استخدامها لل حفاظ على مكافأة من موسم الحصاد -- رافيول محلية الصنع! قد يبدو هذا صعبا ، ولكن لدي طريقة سهلة : نبدأ مع فطيرة باللحم مغلفة قبل تشكيلها في قسم التبريد من محل بقالة الخاص (عادة قرب الباب التوفو).
هي في الواقع الرافيولي المحشوة كنت أنظر أعلاه مع السلطعون والجبن مسكربون وانتهت في صلصة الزبدة مع بعض البني البازلاء. لكن العديد من الخضروات هذا موسم الحصاد عمل رائع لصنع الرافيولي محلية الصنع ، ولا سيما الاسكواش الجوز المهروس (اليقطين أو القرع أو أي أخرى). لجعل التعبئة ، ومزيج الخضار أجزاء متساوية هريس أو الجبن الريكوتا مع مسكربون. لا تحتاج أن يصل إلى كل الرافيولي يستغرق سوى كمية صغيرة من التعبئة.

وضع ملعقة صغيرة مدورة من شغل على واحد من أغلفة فطيرة باللحم ، حواف الفرشاة بخفة مع الماء ، ووضع المجمع الثاني في القمة. اضغط على ختم الحواف ، مع التأكد من الختم على كل فقاعات الهواء الزائد. تجميد الرافيولي على ورقة الخبز ، ونقل بعد ذلك إلى كيس بلاستيكي أو حاوية مرة المجمدة بالكامل.

لطهي الطعام ، وجلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. إضافة رافيول ، وعدد قليل في كل مرة ، وبالكاد حتى ينضج الجلد الرافيولي (المعكرونة) وشفافة مما يدل على أنه من خلال طهي. سوف تغرق الرافيولي في البداية ، ثم تطفو إلى السطح لأنها الانتهاء من الطبخ. أطبخ الألغام من تجميدها كما يبدو أنها تصمد بشكل أفضل. فهي حساسة ، لذلك لم يكن لديك الماء المغلي بسرعة أو أنها سوف ينهار!

ملاحظة : يمكنك أيضا الخضروات فقط هريس التي ستستخدمها لاحقا في الحشوات وتجميدها لحين الحاجة إليها.