31 oktober 2008 | Menuer , Pasta & Pizza , teknik

Jeg førte en madlavning fest for min vens datters 13. fødselsdag i denne uge, og da disse partier typisk gå, pigerne havde det sjovt, lært nogle nye ting og nød en god middag. Rachel havde plukket en italiensk tema:

Cæsarsalat
Frikadeller
Sauce Trio - Marinara, Alfredo, og Pesto - med butterfly Pasta
Teatralsk Hvidløg Brød
Krydderi Cake (ovenfor, lavet af hendes bedstemor)

Mens vi ventede på alt for at afslutte madlavning, gjorde vi en testkørsel af at gøre pasta i hånden, og jeg lærte dem begge den syditalienske teknik med semulje, bygmel og vand samt den norditalienske teknik pasta med æg. Jeg ved, at det ser ud som vi plejede fire æg, men til glæde for pigens, både æg vi krakket i semulje var tvillinger, så 4 æggeblommer ud af to Nest friske æg lavet til en rig pasta! Hjemmelavet pasta er ikke noget, du sikkert vil gøre hver dag, men det kan være sjovt for en særlig lejlighed, og ved hjælp af semulje gør en nogenlunde tekstureret pasta, der virkelig griber ind i saucen og holder det.

Knæk æggene i midten af ​​godt du har oprettet. Pisk æg (i brønden) med en gaffel til at bryde op æggeblommer, derefter begynde at trække nogle af de semulje blandingen fra siderne. Når dejen begynder at komme sammen, begynde at bruge dine hænder til at ælte dejen til en kugle, der tilføjer en lidt mere semulje og mel, hvis dejen er klistret eller vådt.

Når dejen er kommet sammen, og er glat, så lad det hvile under et håndklæde i 30 minutter, før det rulles ud (ved håndkraft med en kagerulle eller gennem en pasta maskine) og skære i den ønskede pasta form. En enkel måde at skære pastaen i hånden, er at folde rullet ud ark dej over som hvis du er folde en plisseret drapere, så skær dem i tynde bånd til fettucine eller tykkere bånd til pappardelle. Kaste med lidt gryn, så stykkerne ikke hænger sammen og lad det lufttørre for et par timer før tilberedningen.

Semulje Pasta
Giver omkring 1 £

1 kop semulje
1 kop ubleget alle formål mel
1 / 2 tsk salt
3 store æg (eller hvis du får dobbelt æggeblommer, vil to sandsynligvis arbejde!)

Kombiner semulje og mel og salt - bland godt og form en fordybning i midten, så der er ca 10% af semulje blandingen ud til siden, hvis din dejen er for våd. (Det er altid lettere at tilføje mere tørre ingredienser, end det er at tilføje mere våde ingredienser, især når der pasta med æg.)