18 februar, 2009 | Beans & Korn , Sandwiches , Grøntsager
Jeg lærte en Operation Frontline klasse i går, og fordi deltagerne alle sagde, at de elsker mexicansk mad, besluttede vi at lave en sundere version af en quesadilla. Jeg var sultne for en af mine egne ved den tid, jeg kom hjem, så jeg besluttede at lave en og prøve at fotografere processen og resultaterne lidt med min nye camera.While de OFL opskriften opfordret til sorte bønner, gulerødder, zucchini, majs , koriander og cheddar ost, jeg brugte hvad jeg havde på hånden, som tilfældigvis gulerødder, grønne løg, persille, Gruyere ost og Black Eyed Peas. Selvfølgelig er en af nøglerne til at gøre det sundere at bruge hele hvede tortillas - der er så mange gode grunde fås nu med lavere behandlet carbs og fuld af fiber, så prøv et par at se, hvilke du bedst kan lide. 
Jeg begyndte med at sautering gulerødder og grønne løg i en stegepande med en lille mængde af ekstra jomfru olivenolie lige indtil gulerødderne var lidt blødgjort. 
Næste jeg drysses lidt Gruyere ost på en af tortillas ... 
... Og så toppet at med de kogte grøntsager og lidt persille. 
Jeg toppede det hele med nogle Black Eyed Peas og lidt mere ost og læg det i en tør nonstick stegepande til at koge lige længe nok til at brune lidt på hver side og smelte ost. 
Du kan tjene disse med nogle creme fraiche eller Pico de Gallo, men jeg spiste dem som er!
Michelle,
Jeg elsker at lave mad og kikkede på nettet for nogle nemme appetizers at tjene for en lille fest indsamling. Jeg stødte på din blog og nogle af de billeder på det, og jeg var totalt imponerede! tak for inspiration. Jeg har fået at vide af mange mange kolleger, venner og familier, at jeg skulle blog mine egne opskrifter og resultater
. Måske snart at jeg har sådan en inspiration som din blog.
Tak for denne lækre opskrift. Jeg vil helt sikkert bruge det en masse!