August 31, 2009 | Pasta & Pizza , Saucer
For mig, er en af de ting, der sætter et Bolognese sauce Bortset fra det øvrige kød ragus, at det starter med en sofrito af løg, gulerødder og selleri. 
Du vil have dem til at koge ned virkelig blød og små og næsten smelter i saucen, så du skal terningerne dem eller hak dem virkelig fint. Hvis du foretrækker, kan du bruge en boks rivejern til at gøre arbejdet for dig. 
Kog grøntsagerne i en smule ekstra jomfru olivenolie i en gryde over medium varme, indtil de er pæne og bløde ... 
... Så tilføje nogle hakket hvidløg (igen, pæn og fin vil blive bedre) ... 
Mens kødet er brunfarvning, chiffonade (eller bare hak op, da det kommer til at blive kogt alligevel) noget frisk basilikum ... 
... Og føje den til puljen. Nu er det på dette tidspunkt, at folk skændes om den "rigtige" måde at gøre Bolognese. Italienerne ville helt sikkert bruge nogle mælk - nogle siger, at det er fordi mælkesyren i det hjælper mør kødet og giver det, at silkeagtig tekstur af en klassisk Bolognese - men når at tilføje det synes tvivlsomt. Du kan tilføje den her ... 
... Men jeg tilføjede hakkede tomater og noget rødvin og lad det koge lidt ned, før du tilføjer nogle mælk. Uanset hvornår du tilføjer mælk, nøglen er at lade låget af og lad det langsomt simre for at blive tykkere og reducere. Se forskellen på billedet ovenfor ... 
... Og saucen efter at den er reduceret til cirka 45 minutter? Når det er fortykket, hvis du ønsker at holde det varmt på et lavt lad det simre uden at udtørre længere, holde det dækket. 
Du kan vælge en bred noodle som denne basilikum besat pappardelle fra ingen andre end Pappardelle er, eller en simpel spaghetti. Der er en anden Improv - italienerne har meget specifikke pasta former for specifikke saucer. Det har at gøre med den måde, hvorpå saucen er indehaves af pasta. For mig, næsten altid jeg vælger korte pasta, fordi jeg er rodet Eater. 
Er det ikke bare gøre din mund vand?! Jeg havde det til middag i aftes med pappardelle og til frokost i dag med hele hvede spaghetti - elskede dem begge! Spaghetti Bolognese
4-6 personer2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstort løg, hakket fint
1 stor gulerod, hakket fint
1 stilk selleri, hakket fint
£ 1 hakket oksekød (eller en blanding af okse-, svine-og kalvekød)
3 fed hvidløg, hakket
1 tsk knuste fennikelfrø
1 tsk salt
1 / 2 tsk sort peber
1 / 4 tsk rød peber flager, knust
1 / 4 kop hakkede basilikum
2 14-ounce dåser hakkede tomater
1 / 2 kop rødvin
1 / 2 kop mælk (eller fløde)
salt og peber efter smagVarm olien i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri og kog indtil de er bløde, ca 10 minutter. Tilsæt hakket kød og brun, så tilsæt hvidløg og kog i 1 minut til. Tilsæt fennikel, salt, peber, rød peber, basilikum, tomat, rødvin og mælk og bring i kog. Reducer varmen og lad det simre, utildækket indtil reduceret og fortykket, cirka 30 minutter. Salt og peber efter smag og betjener over kogte spaghetti eller anden pasta med en dejlig rivning af Parmigiano Reggiano ost.
One Response | TrackBack URL | Comments Feed
- Forretter
- Bønner & Korn
- Bedst af fødekæden
- Drikkevarer
- Brød
- Morgenmad
- Krydderier
- Desserter
- Fish & Seafood
- Food for Thought
- Frugt
- Informational
- Lokale kilder
- Kød og fjerkræ
- Menuer
- One Dish Meals
- Pasta & Pizza
- Restauranter
- Salater
- Sandwiches
- Saucer
- Side Dishes
- Snacks
- Soup
- Tarts
- Teknik
- Værktøj
- Rejser Tidende
- Grøntsager
- Videoer
- Vin
The International Wine Guild Wine School
Jeg lavede din opskrift i aftes, og WOW det var fantastisk - tak så meget for udstationering dette. Jeg gjorde ændre opskriften en anelse ved at bruge jorden kalkun og en meget magert oksekød, og det stadig viste sig fantastisk! Jeg er spændt på at se, hvad andre opskrifter jeg kan finde.