22 de abril 2007 | Condimentos , Técnica

Cuando usted piensa en pesto, estoy seguro que el tradicional pesto de albahaca viene a la mente. De la región Liguria de Italia, pesto alla Geneovese combina albahaca, ajo, aceite extra virgen de oliva, nueces o piñones y queso parmesano. En esta región, que insisten en que hay un solo tipo correcto de pasta para servir con el pesto - Trofie que es como una pasta uniforme rodar gemelos que la salsa se aferra. He tenido esto en Portofino y es para morirse!

Pero todo el mundo pesto: cualquier tipo de salsa de pasta de suelo (pesto viene del verbo pestare, a libras). Trate de diferentes verdes como rúcula, cilantro o las espinacas, el queso varían o lo deja fuera, y experimentar con diferentes frutos secos. Para una versión más ligera de la albahaca tradicional pesto, añadir el zumo y la ralladura de un limón y una naranja, y reducir el aceite de oliva. Esto es fabuloso sobre el pescado a la parrilla o pollo en el verano con una buena ensalada verde.