31 de octubre 2008 | Menús , Pasta & Pizza , Técnica

Me llevó un partido de cocina para cumplir los 13 años hija de mi amigo esta semana, y como estos partidos suelen ir, las chicas se divirtieron, aprendieron algunas cosas nuevas y disfrutar de una gran cena. Rachel había elegido un tema italiano:

Ensalada César
Albóndigas
Trío Sauce - Marinara, Alfredo, y Pesto - con pasta Bowtie
Pan de ajo con queso
Pastel de especias (arriba, hecha por su abuela)

Mientras esperábamos a que todo termine de cocinar, hicimos una prueba de hacer pasta a mano y les enseñé tanto en la técnica del sur de Italia con sémola, harina de cebada y agua, así como la técnica del norte de Italia de pasta al huevo. Sé que esto parece que hemos usado cuatro huevos, pero para el deleite de los de la chica, los dos huevos que roto en la sémola eran gemelos, por lo que 4 yemas de dos huevos del nido recién hecho de una pasta rica! Pasta hecha en casa no es algo que usted probablemente querrá hacer todos los días, pero puede ser divertido para una ocasión especial, y el uso de una pasta de sémola de hace más o menos textura que realmente se agarra a la salsa y lo sostiene.

Romper los huevos en el centro del bien que has creado. Batir ligeramente los huevos (en el pozo) con un tenedor para romper las yemas, a continuación, empezar a tirar algo de la mezcla de sémola de los lados. Cuando la masa comienza a salir juntos, empezar a usar sus manos para amasar la masa en una bola, añadiendo un poco más de sémola y harina si la masa es pegajosa o húmeda.

Una vez que la masa se ha unido y es suave y se deja reposar en una toalla durante 30 minutos antes de rodar hacia fuera (a mano con un rodillo o por medio de una máquina de pasta) y el corte en la forma de pasta que desee. Una manera simple de reducir la pasta a mano es a veces la hoja de laminado de la masa más como si estuviera doblando una cortina plisada, córtela en tiras finas o más gruesas para fettucine cintas para pappardelle. Mezcle con un poco de sémola de manera que las piezas no se peguen y dejar secar al aire durante un par de horas antes de cocinar.

Pasta de sémola
Los rendimientos de alrededor de 1 libra

1 taza de sémola
1 taza de harina sin blanquear
1 / 2 cucharadita de sal
3 huevos grandes (o si tiene las yemas dobles, dos, probablemente va a funcionar!)

Combinar la sémola y harina y la sal - mezclar bien y formar un hueco en el centro, dejando el 10% de la mezcla de sémola a un lado en caso de que la masa está demasiado húmeda. (Siempre es más fácil para agregar los ingredientes más seco de lo que es para agregar los ingredientes más húmeda, especialmente al hacer la pasta al huevo.)