Pescado escalfado con alioli de pimiento rojo asado

18 de enero 2009 | Condimentos , Pescados y Mariscos , Salsas , Técnica

Muchos de mis clientes se sienten frustrados por cocinar el pescado, y se esfuerzan por producir una pieza completamente cocido de pescado que no se seca. La caza furtiva de pescado en aceite de oliva es una gran técnica que le da sabor al mismo tiempo mantener el pescado húmedo y sabroso. Usted puede agregar cosas a la caza furtiva de petróleo como lo he hecho aquí para impartir sabores adicionales. Metí unos limones en rodajas y los dientes de ajo a la mitad de todo el pescado, salpicado todo con las alcaparras, y sazonado bien el pescado con sal y pimienta. Asegúrese de que el petróleo sube por el lado de los peces, pero no es necesario para cubrir el pescado, y el uso de una buena calidad aceite de oliva virgen. Sorprendentemente, el pescado sale húmedo, sin ser en absoluto grasosas. Deseche el aceite de la caza furtiva (que descartan también los limones y ajos). Aquí está una fácil y deliciosa salsa para servir con un mero aceite de oliva escalfados.

Pimiento rojo asado alioli
Produce alrededor de 3 / 4 taza

1 diente de ajo
1 / 2 taza de mayonesa
1 pimiento rojo asado
1 / 2 cucharadita de sal

Ponga el diente de ajo en un procesador de alimentos y girar hasta que finamente picada. Agregar la mayonesa, el ají y la sal y continuar el proceso hasta que el pimiento esté completamente mezclado con la mayonesa. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana.